第10章

李青梅因哥娶新夫郎，很高兴，且夏性顺，她哥哥，愣头青样汉，丫头或双儿，平陪她玩，因她很亲近哥夫郎，凑夏身边叽叽喳喳话。

锅水烧开，夏听猪嚎叫声，俗话“猪草包，羊汉，牛眼泪眶转。”声嘶力竭命猪叫声光听些吓。

猪叫声由远及近，老李云山手紧握套杆头肥猪拉场院。

今跟哥杀猪本，便己身把力气使。边跟李达李远山则帮忙驱赶，怕留神头猪四处乱跑。

晨光线暗，夏留，扭头才现李远山半身竟连衣裳穿，打赤膊。

因常劳身肌肉块块明，毫丝赘肉，力臂膀配精壮腰身线条，更加显腰窄肩宽，除脸伤疤瞧些吓，身简直处亮眼。

“夏哥哥，咋脸红？”李青梅声音，却落李远山耳朵，抬眼便瞧夏红红耳朵尖，急忙扭头慌慌张往灶膛添柴。

李远山话，手拽猪尾巴手紧抓猪腿，弓腰胳膊扭借巧劲力，头肥猪便应声倒，待竭力嘶叫猪被放倒，迅速调整己姿势，条腿跪压猪腿，另外条腿则半曲蹬。

旁边站李达趁肥猪动弹，早已准备绳猪蹄结结实实捆。

若平必麻烦，需猪摁找准位置刀即。今儿本，少费番功夫，让老细细演示番。

待众合力把肥猪抬条案，周秀娘端木制盆放猪头，接猪血。

虽猪血算贵，东西做血豆腐，吃很美味，些穷苦买肉，便偶尔买些血豆腐或猪水，算沾沾荤腥。

李远山带弟，让仔细记猪脖处刀位置，该使少力气。

等准备妥，李远山便拿案板备尖刀，条腿跪压猪身，手力掰猪巴突喉咙位置，猪脖约莫寸果断刀，猛烈刀猪血瞬间汹涌流，儿流满满盆。

嘱咐弟接给猪放血，李远山朝灶台走，夏傻，却手伸锅探，：“水温以。”

夏刚才血淋淋场缓神，呆呆坐，眼睛似僵住动，旁边李青梅先反应，轻轻推。

“哦哦，。”夏转转脖，草木灰灶膛火埋，留几根细木柴保持温度。

杀猪手艺难难，尤褪毛工序，水温求极高，太热肉质受损，凉则猪毛易褪掉，验屠户验足，般手试探调整水温，李远山已六七验，水温把控向很准。

儿功夫，猪血放干净，李远山走，解开捆绑猪蹄绳，猪腿处割开口，接拿条案旁放梃条，才割开口桶，忘弟讲：

“梃条捅猪耳根处，抽回，记住抽半，再梃猪背部肚，半边梃完，把猪翻梃另外半边，猪皮梃活才。记？先梃半边，儿梃另外半试试。”

夏入神，知杀猪讲究，忍住声问身边李青梅：“猪杀，怎拿长铁条弄呀？”

李青梅虽常常爹爹哥杀猪，门她却知，更何况她丫头，需靠些宰杀手艺活，因她讲些。

“弄，儿便褪毛。”李远山回头，手停，动间手臂青筋浮现，把猪翻，弟李云山加句。

李云山哥样边梃猪边：“晓，晓！哥往话。”

待梃条抽，直接褪毛，“吹猪”。工序求屠户梃猪口向猪体内吹气，边吹边木棍敲打猪身体，等猪像圆球样浑身鼓胀，立马绳吹口扎紧，才褪毛。

“吹猪”手艺般屠户很难练，肺活量。寻常屠户本，甚至梃猪工序省，褪毛弄干净，数猪毛收拾干净便愿意买，李父两代手艺绝，甚至周边数村排号，哪挣份业。

近几李达岁数干吹猪活计，基本李远山。

深吸口气，胸口肌肉随动隆饱满弧度，随半蹲，才抽梃条口开始吹气，约莫五六轮换气功夫已猪吹滚胖溜圆，吹立马麻绳口扎。

儿猪被抬灶台锅褪毛，褪毛程简单，实则需技巧。褪毛专工具，叫做“刮刨”，待肥猪热水锅滚遍，趁热刮刨褪毛，停翻动，仔细猪身每处收拾干净。

周秀娘走接替夏烧火活计，毕竟头次杀猪营，怕控制火候，让旁边，急半刻。

待猪毛收拾干净，李远山先猪头猪脖卸，猪头些富户专门，往往整卖，卤卖，猪脖往往最值钱，若买留吃。

接李远山李云山兄弟俩抬整头猪挂特制木架，木架宽边脏水盆，接住割猪肉留血水，防止脏污处理。

猪刀几，刚才尖刀，专门砍骨砍刀及剔骨剔刀。

李远山边示范边肉，刀快准，倒吊猪被尾巴处开刀，沿猪肚间剖开，直至胸腔处停，便考验屠户技术刻。

猪肚内脏为“红水”“白水”，“红水”即肝肺等，“白水”则肠肠猪肚些，肥猪开胸腔，立刻取“红水”，因猪内脏难免血水脏污，割停清水冲洗。

李远山“红水”放旁，便开始翼翼割“白水”，先猪肚，取立即翻倒猪粪，虽杀猪已空槽，但减少些脏东西，猪肚并非什。

紧接肠肠，些水值钱，但处理却肠衣弄破，万猪肚板油弄脏划算。

外猪肠外往往很厚挂油，些板油挂油以拿炼油，除平吃胡麻榨素油，猪油最荤油，炒菜炖菜怎香字！

内脏理放边，李远山拿砍刀，把刀刀身最为厚重，手仿佛什重量般，顺案板肥猪脊位置刀刀劈砍，便猪劈两半，仅需技巧很力气才。

李云山试砍几，底纪，才五岁，力度掌握，刀位置，李达哈哈笑两声，：“傻，练，跟哥慢慢。”

李远山扯嘴角笑，拿剔刀割开皮肉部，整肥猪两半，步基本以摊卖猪肉。

李像屠户提肉，卖开膛半扇猪肉，称“白条”。

样摆条案猪肉整齐干净，买肉清楚猪肉几指肥膘，顾客想哪块或单几斤几两给现切，李远山眼力准，基本少割肉斤两数。

周秀娘收拾差，便蹲身旁清洗猪肚儿猪肠，些东西快点收拾干净，赶摊拿卖。

夏赶紧凑帮块洗，城些精贵双儿，赵桂花挑粪水施肥，庄户怕些脏污，怕吃懒做填饱肚撑。

“夏哥儿别沾手，些活计呀手候。今晚些，快辰，做些早饭吧。”周秀娘笑，“昨剩饼热，再弄些稀乎，灶旁篮取俩鸡蛋煮，青梅！”

夏应，站问：“娘，疙瘩汤吗？”