顾氏私房菜有神奇疗效 第36节

她爷爷轻候卤水，卤猪脚、鸡、鸭、牛肉甚至素菜很吃，初开顾氏私房菜除靠己厨艺外，卤水功劳。

她爸妈接手饭馆营，虽厨艺般做饭菜般，但卤水卤肉菜却绝，靠卤肉菜维持少意。

卤水肉菜度为顾氏私房菜招牌。

爷爷把卤水传给爸妈，己虽读文系以接手饭馆，但顾清秋知卤水，少爸妈怎做卤水，炸油、吊汤、调酱汁真正调卤水、开始卤肉菜，每步骤她记。

修真界，等她凑齐卤水部原料，卤水卤灵兽肉甚至灵菜香飘，循味修士计数。

往清冷尘修士化身吃货，吞食卤肉卤菜叫豪放迅速，吃完再点些，顾清秋做卤肉卤菜很快卖完。

次带动酒楼意达巅峰，因奠她酒楼厨位，再敢因为她做肉菜豆丁点灵力她，连掌柜声气她话。

更笑逐渐传她“废柴灵厨”称号，什虽做肉菜豆丁点灵力，但真香啊，让欲罢。

开店半月，顾氏私房菜肉菜很受顾客欢迎，些素街妈爷问：“秋什候做招牌菜啊？记以卤味最吃。”

顾清秋每回笑笑空做。

做卤味点麻烦，她更爱做些现炒菜色。但她昨晚刷手机红润油光软糯入味猪脚盖饭突馋，想五长假总拿点硬菜招揽顾客才。

提升饭馆名气，赚钱提修为机，她打算卤猪脚卤牛腱卤素菜。

顾清秋菜市场，先买两处理老母鸡，再买斤虾斤包菜己今炒吃。

路鱼摊今鱼挺新鲜，突想很吃鱼饼，回头浇卤汁特别吃特别香，干脆停买斤鲮鱼。

做鱼饼功夫太繁琐，她让鱼摊老板帮忙皮骨内脏。

江市边菜市场处，摊位老板乐意干活，买猪肉以帮忙切肉片，买块钱冬瓜帮切，像鱼摊边帮忙皮骨内脏简直意思，更何况顾清秋买。

付钱等，提袋处理鱼肉放买菜推车，顾清秋买写葱姜蒜、香菜，葱特意买干葱葱，接杂货铺买干片腐皮。

她市场晃圈，问几摊位才买鱼干。

菜市场，顾清秋已点头，绕药店买卤水材料。

像八角、沙姜、香叶、桂皮、花椒些常她直接买，余草果、白扣、香草籽、肉蔻、丁香、栀、罗汉果等等，顾清秋两药店买。

等回饭馆已近点，顾清秋买回食材香料放厨房，堂铺边坐歇厨房忙活。

她现干劲足，打算先做卤水。

店买回各香料归整，厨房称精确按照比例称应香料克数，顾清秋拿盆装水端灶台边，称香料放先泡，样够除香料苦味。

她清洗葱、香菜、干菜蒜，之拿两盆斤猪脚别放入，加入葱姜水泡。

炉灶锅，顾清秋往锅倒入花油，些炼猪油挖两锅铲，两油混合瞬间飘更层次香味。

她葱、香菜、干菜蒜把放，炸香味，样卤油做卤水才吃。

等葱些炸金黄飘香，顾清秋它捞装煲汤纱袋，油先盛放凉。

接开始处理两老母鸡，洗干净掉内脏，再猪棒骨剁块些，猪皮洗净，放入锅焯水。

她拿口以爸妈煮卤水锅，洗干净炉灶食材焯水焯，全部捞转移锅边。

吊汤，老母鸡、猪骨猪皮以香、鲜、增加胶质，南姜鱼干缺少香料，顾清秋些食材并放入锅，火慢炖。

间功夫，她拿剪刀开始处理虾，斜剪虾头顺带挤内脏掉虾线，虾脚虾尾剪掉，顺带把虾壳给剥掉，剁点葱姜蒜锅炒蒜蓉虾，之她炒猪油包菜。

米饭话昨晚剩些，加热吃。

饭馆平采购食材消耗完，倒米饭候提早卖完，候剩两碗。

顾清秋宗旨，给顾客吃新鲜米饭，己话随意，米饭放冰箱碗拿加热吃样味，总浪费。

把冰箱拿碗米饭放电饭煲加热，顾清秋间早堂铺边坐歇，顺带刷手机。

她点开朋友圈周姐视频，原今休息朋友跑郊外摘芒果。

微信朋友圈刷昨晚刷，顾清秋退微信，间已半，走厨房。

她打开锅盖，食材已煮乳化，汤汁浓郁。

调整火候转为火慢煮，光吊汤煮五左右。

泡猪脚捞另外锅两遍焯水，尽掉猪脚本身腥味，才暂放旁，等午再调酱汁接煮卤水。

顾清秋手机间，设五闹钟。她加热碗米饭盖蒜蓉炒虾盘，再端盆炒包菜，堂铺吃午饭。

午饭洗碗睡觉，睡醒顾清秋喝杯水，楼厨房忙活。

她冰橱拿斤猪腿肉斤鲮鱼放炉灶边，打算先处理鲮鱼。

顾清秋拿菜刀，捞条鲮鱼放案板，菜刀轻刮片鱼肉，刮细碎鱼蓉。

她刀工，干细致活速度慢，片鱼肉刮剩薄薄层，接翻鲮鱼另外接刮。

条鱼处理完拿新条鲮鱼接刮，慢慢刮鱼蓉堆满盆。

等顾清秋处理完鲮鱼，鲮鱼肉倒案板，菜刀再剁细腻些，之捞回盆，各调味料调味，接摔打劲。

件稍微费力活，等鱼蓉摔打胶程度，她再加入些许淀粉搅拌均匀，样待容易型。

翻买回长条蒸纸，顾清秋捞鱼蓉抓握团，再揉捏整长条状，边缘些规整菜刀刀轻轻往推，最弄条条约15厘米长形鱼饼。

锅倒水，放六条鲮鱼饼连蒸盘锅，盖锅盖开始蒸。

灶台稍微收拾干净，顾清秋手机记间，开始处理斤腿肉。

腿肉很漂亮，朱老板敞快做意，哪怕她选，送猪肉，肥七瘦做卷章正。

斤腿肉清洗切块，块切片挥刀剁肉糜，顾清秋手刀落剁速度挺快节奏，锋利刀隔猪肉碰撞声音富乐感，厨房忙碌难音乐。

期间，顾清秋打开锅盖夹夹蒸条条鱼饼放干净盘放凉。

鱼饼蒸呈现白带黄颜色，因为型规整整表很光滑，什气泡，闻阵阵鲜甜鱼肉香。

剩七条鱼饼放蒸盘盖锅盖接蒸，她接剁猪腿肉。

斤猪腿肉剁肉糜装满满盆，样调味添加少许粉摔打劲，等肉糜团稍微粘稠才算完步骤。

她拿买回张腐皮卷，平铺干爽案板，勺舀足量肉糜铺腐皮卷靠近己侧，样菜刀规整长形状，腐皮卷等长。

接顾清秋双手捏住腐皮卷两边，顺肉糜形状向卷，卷程捏紧卷肉糜，慢慢长形肉糜变圆柱状，等腐皮卷完全肉糜包裹绕两圈，条卷章做。

卷章两边样腐皮卷捏紧封口，免待肉糜漏。

她卷肉糜速度挺快，甚至像别做卷章样特意买竹简固肉糜形状。

很快盆肉糜渐少，新拿盘摆满条条卷章，最共做六条。

才蒸鲮鱼饼锅早关火，开盖任由七条蒸鲮鱼饼透气放凉。

顾清秋七条鱼饼全部夹先蒸六条放，蒸盘拿放旁待清洗，锅水倒掉，再放回炉灶开火烘干锅水。

等铁锅变干透，顾清秋往头倒入半锅油，接做卷章条条滑入锅。放入五条，冒泡油正卷章，锅已点满再放。

锅油滋啦啦响，高效油烟机断运吸走冒油烟热量。

观察锅卷章外皮已微微泛黄，型住，顾清秋再锅铲轻轻推动，让每条卷章每受热均匀。

炸卷章疑项耐活，站炉灶锅铲轻推免烧焦，炸最程度外腐竹皮变深黄豆色微微皱纹路，内肉糜熟透却干，吃鲜嫩汁。

她把控火候，等锅卷章全部变深黄色才筷漏勺配合捞沥干油放新盘，再重新滑入四条新鲜卷章接炸。

折腾半，厨房满微焦肉香，闻很诱。

顾清秋勉强克制住，待晚饭再弄点先尝尝。她间现锅吊汤煮现已半，开始做卤汁甜酱油。

甜酱油以卤水灵魂，她曾爸妈做数次，昨晚今更断回忆，准备鸡粉、味精、老抽、盐些秘调料，照比例调制咸香带甜甜酱油。

她锅骨渣捞，先猪棒骨、老母鸡、鱼干、猪皮南姜，接放入细纱袋包住各香料，倒入先炸卤油新鲜调制甜酱油，继续煮30钟，让卤水充吸收香料香气。

忙顾清秋走堂铺坐歇，手机隐约听喊己，接木门被敲响声音。

她站身打开木门，惊喜：“林奶奶，怎？”

林奶奶提袋东西：“秋，知今休息，正碰亲戚送己花，想拿点给吃，或做菜卖。些花晒焖熟，香很嘞，别嫌弃。”

第28章 卤猪脚。

顾清秋听高兴, 觉惦记己，但拒绝：“谢谢林奶奶啊，意收, 花拿回林爷爷慢慢吃吧。”

“呢, 亲戚送筐回, 够儿吃。袋专门拿给, 收吧。回送壶紫苏饮，全爱喝, 平老头吃饭给送点菜, 收。”林奶奶笑。

秋孩实，头回吃饭给她优惠, 吃饭给送己吃菜，独份。

些林奶奶记，才亲戚花, 老头商量决拿些给她。

秋开口拒绝, 林奶奶干脆摆脸：“秋, 花收，以敢吃饭。”

话收份。顾清秋笑收，接袋花：“，谢林奶奶。托福，才吃花。”

林奶奶笑点头：“花比些外省花吃些, 老头早磕两把花才勉强止住嘴，火。”

“热以喝点菊花茶或罗汉果水, 败火。”顾清秋提议。

想厨房新做食物，她，“林奶奶等，拿点东西给。”

“哎……”林奶奶话完, 孩已跑厨房。她笑摇摇头，热情。

林奶奶站，闻股香味，越越浓郁霸，像肉香味像，应该秋厨房飘，知孩做什吃。

很快顾清秋，提透明塑料袋：“林奶奶，今己做鲮鱼饼卷章，各条，拿回林爷爷尝尝。”

林奶奶忙推拒：“客气，哪拿点东西给，塞点东西给啊？己留吃吧。”

顾清秋硬塞她手：“邻之间礼尚往嘛，实话做些明肉菜卖，林爷爷先帮尝尝味。”

闻塑料袋飘隐约香味，肉香味鱼香味，林奶奶推拒力变弱，听秋话干脆顺意收：“，客气拿回，谢谢秋。”

“客气，鲮鱼饼切块煮汤或切条炒韭菜炒青椒些吃，卷章话样切片以直接炒吃，以别肉菜炒。”顾清秋。

林奶奶笑应，市场卖鲮鱼饼卷章，味错，她买几回知吃。

以秋厨艺做鲮鱼饼卷章肯味更，且想知比市场卖些干净卫，食材。

她想才闻味：“秋，煮卤味啊？闻以爸妈营饭馆煮卤味味差。久闻香味，刚才才想。”

顾清秋笑点头：“啊，林奶奶记性真。现煮卤水，待先做些卤味，想明五假期应该意错，正以卖卤味。”

林奶奶听高兴：“敢情，五意肯比平点，盘算。明老头吃，久吃口惦记呢。”