闽南碗糕

闽南碗糕实糕，籼米磨细加糖蒸。碗糕糕，糕整蒸笼装米浆蒸，碗糕却碗放入蒸笼，再加入米浆蒸，故叫碗糕。

辛苦知，逢节必备食品。，祖宗孝敬；另，亲戚朋友品尝。以户户候，厨房总免堆糕粿食品。，油炸各美味食品。

做碗糕籼米，做九层粿样，石磨慢慢磨细。但点，做碗糕酵，九层粿却酵；做碗糕加糖，甜；做九层粿却加些苏打粉，淡！以记每母亲带磨完籼米浆候，整桶籼米浆置放常温热灶台，加入些许酵母，让米浆慢慢酵。

酵母，店卖酵粉，酵之米浆晒干备。晒干酵母干，母亲找邻居，勺勺米浆，别换取已酵，但蒸米浆。勺酵母，很快，桶米浆开始慢慢酵。但，酵火候拿捏准，蒸碗糕才裂开，达！乡妇女把蒸裂开碗糕，称之为——笑！

“笑”碗糕酵位，火候位，揭开蒸笼盖之，全裂开嘴笑！妇女向别炫耀她碗糕蒸，——某某某：哇！今蒸笼碗糕蒸真“水”（漂亮）呢，揭开蒸笼盖，笑迷迷呢！，别附——啊，真水呢，笑裂晒晒！

，蒸碗糕酵工序，果拿捏准，蒸碗糕酵，愁眉苦脸呆碗，敢探头。妇女——真！今碗糕怎蒸“忧”（难）样呢？蒸碗糕，比较难吃敢拿向炫耀！

以母亲蒸碗糕最头疼，常观察米浆酵程。第闻闻米浆酸，酸酵开始。接，她米浆表，产泡泡，果产泡泡，明酵正。，什候酵真正标准，母亲拿捏。记忆，她蒸碗糕，总坏！

实每样，永远风平浪静标准，永远落落结局！

母亲觉酵火候位，她称杆，称些米浆相匹配白糖，倒入正酵米浆！记问母亲，米糖比例，概斤籼米两糖吧！总之，几记忆，已太明确。糖倒入酵米浆，开始快速搅拌，让白糖迅速溶入米浆。

紧接，开锅火，蒸笼摆碗，侍水烧开之，揭开蒸笼盖，勺勺勺勺米浆，倒入热气腾腾碗。记住，装八处，酵跟火候正常情况，柱香功夫（四钟），揭开蒸笼盖，“笑”“忧”便目！热气腾腾蒸笼边，碗糕笑，母亲脸跟笑；碗糕“忧”，母亲脸跟忧功失败之间瞬间感觉！

活之，蒸碗糕比较喜欢白糖，因为白糖杂质少，比较容易促碗糕更酵，蒸碗糕跟雪样白，松软爱，入口绵长。困难候，半红糖，故蒸碗糕，褐色，相比较密集，入口弹性较。肉质田螺肉般，故叫——田螺肉碗糕！

白糖红糖做碗糕，但颜色，肉质，口感差别很！实正，什样，结什样果！