泉州黑籽
戴高山文集 · 戴高山
泉州很传统美食，比较具特色，想些“龟籽粿籽”之类食。元宵丸、甜粿、芋丸、黑龟籽、九层粿、碗糕、包等等。做为泉州传统民间美食——黑龟籽，值。
“黑龟籽”叫“房舍龟”据泉州永春叫房舍老，为孝敬母明。因为老牙齿，比较喜欢吃甜软食物。房舍想很办，试验数次，终找冬长麦草，闽南叫——“麦柱”野菜。房舍把叫“麦柱”嫩草，捣碎加入米酱，做既吃粘软，以放置数闽南风味吃“房舍龟”因为它做完之，乌黑透亮，故俗称“黑龟籽”！
“黑龟籽”闽南吃，现做糕点轻媳妇，除非做“黑龟籽”意。因，做“黑龟籽”妇女，至少四、五岁以，跟辈婆婆做媳妇，才做。
“黑龟籽”原料：米、黑龟草（“麦柱”名详）、糖、绿豆、花油、芝麻油、桔皮、香料等。再加些铺垫棕叶、香蕉叶之类东西。
冬春节，妇女孩麦沟采集细嫩“黑龟草”晒干收集备。收藏，放置间越长，做“黑龟籽”越乌黑油亮。做“黑龟籽”候，先米浸泡，加入水放石磨磨细水胶状。装入干净布袋悬挂高处，把水沥干结块太粘软备。
之，“黑龟草”泡入水，倒入锅煮，冷却水。再石臼熟草捣碎，加入少许糖、适量花油少量芝麻油，放入磨、干湿米团拌匀“黑龟籽”外皮做。“黑龟籽”外皮蒸熟之，浅灰绿色。
接，绿豆皮煮熟捣烂，加入较糖拌匀；再加入少许桔皮、香料（香蕉油），少许麻油，手搓适合蛋形块状备。“黑龟籽”馅。
做些之，再把搓蛋状外皮摊开，包入绿豆馅，继续搓蛋形。放入寿形陶瓷模具轻压型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮，确保蒸熟之油光亮，型之，陶瓷模具涂点花油。最，再把做型“黑龟籽”垫放片剪粽叶或香蕉叶，放入蒸笼，加火蒸煮至熟。
约柱香功夫“黑龟籽”蒸熟。开笼冷却之，灰色“黑龟籽”变油光透亮、深黑色“黑龟籽”。为表示吉利，妇女黑色“黑龟籽”，盖红色“寿”字或“双喜”字印，修剪掉长边缘粽叶，放入神笼（竹做传统食物容器），像倒塌米诺骨牌样，顺圆形神笼排。
做“黑龟籽”吃，既粘软弹性，谓色、香、味、甜俱全。入口，断嘴内，段嘴外。由外皮加入花油麻油，并拌少许糖，甜淡适，嚼劲绵长；绿豆馅由糖量较，甜性较，加桔皮香蕉油产香味，让回味穷。
由加入原态“黑龟草”做“黑龟籽”以置放数，霉硬。老少皆宜，风味独特原态闽南民间吃。因“黑龟籽”为泉州传统风味美食点，传承数代。
由“黑龟籽”使原料、佐料均为传统粮食食品，加野菜、桔皮香蕉油等态佐料，原态、绿色素食食品，值推崇！
惜，由现代活奢侈，类原态绿色食品已渐渐退餐桌，断走向外“麦劳”“肯德基”“比萨”店，忘民族传统绿色美食。甚至，些已忘记竟美食！