第11章

苏宛路回谢庖厨，待踏庖厨候，她两颊笑酸。

刘婶苏宛，热络她拉：“宛，恭喜呀！婶做茭白粥，便知孩般，果，赢厨。昨儿夜婶做些果，带回爹娘吃，贺礼。”

刘婶向热肠，崔氏关系，苏宛便推辞，果接，便站灶准备干活。

昨比拼结束监院便直接让她回，因苏宛并未拟今菜单，通报给购置食材厮，今食堂菜肴现食材做。

古代食堂现代讲究菜品丰富，读书注重节省开支，清淡饮食，左右备荤素汤便差。

苏宛清点现食材，久，便点今菜单——

清炖狮头，白切鸡，清炒菘菜，油焖茭白，凉拌藕片，豆腐鱼羹。

她瞥眼豆腐数量奇，豆腐储存久极易变质，便加杏仁豆腐算甜点，夏吃恰候，清甜解暑。

苏宛菜单报给誊写菜单牌厮之，便需食材拣灶台。

先准备比拼候，她书院厨正厨娘，身旁两伙计帮衬她，厨具摆放整齐，食材冲洗干净，拿刀正准备帮她切。

“必必，切便，先帮别罢，儿足矣。”

苏宛急忙开口，刀接，几仍移步，愣立旁等苏宛吩咐活给。她再言，低头处理食材。

尽管几位厮些苏宛准备比拼候已识她刀技，为她剖鱼剔骨熟练手艺惊讶。

听唰唰几声，几条鱼鱼鳞便被刮干净，鱼泛白嫩光。苏宛刀，鱼肚便开条平滑缝，刀锋转，内脏鱼骨便已被全部剔。再几刀落，鱼便已被切光滑块状。

几样菜，豆腐鱼羹白切鸡最需花些思，炖煮便花刻，因处理食材之，苏宛打算先两样菜给煮备。

她先锅倒入高汤清水煮沸，随锅加入豆腐鱼肉，另锅加入葱姜酒，再放入整鸡，盖锅盖焖煮刻钟。

等豆腐鱼羹白切鸡煮之，苏宛油焖茭白、清炒菘菜、杏仁豆腐凉拌藕片给做，几样皆素菜，菜品易熟，调味简单，耗费什间。

清炖狮头处理最需注意肉馅做，肉剁碎，苏宛加入些切碎才剩藕片己磨酸梅粉，再加入盐糖淀粉等调味料，少量次倒入葱姜泡水，揉肉团，便锅蒸。

鱼羹白切鸡煮差，鱼羹加入姜葱等腥食材，再继续焖，白切鸡取几遍凉水，便直接放砧板，苏宛几刀斩，鸡被切致片状，白白嫩嫩。

知书院喜欢什口味，苏宛便调两口味料碗白切鸡，碗葱姜味，碗辛辣味，她爷爷爷爷辈传调料秘。

待狮头蒸之，苏宛盛狮头盘浇入鸡汤，霎鲜美之味便四溢开，引庖厨直觉饥肠辘辘，忍住探头。

“，些菜便做，以端食堂。拿准份量或少，守庖厨罢，若够，赶紧再做些补。”苏宛向厮。

厮连忙回：“苏姑娘必担，庖厨每食材份量买恰，少，食堂便，边需苏姑娘管。”

听厮话，苏宛便放，食堂。

食堂昨布置几灶台已撤，愈显宽敞阔绰，怪容纳书院师百余号。放置菜肴桌案间，案头挂今菜单，按需挑选，若谁浪费粮食，次课被夫打板。

郭管正桌案处坐，厮端菜，眼睛便亮几，但目光并未菜停留，扭头向苏宛：“苏姑娘，今第厨，监院怕什困难之处，特令旁照。”

苏宛昨涂争吵之，认郭管条战线，便再以往样畏惧，落落谢：“谢监院管照拂。”

郭管摆摆手，免她谢，：“久便课，苏姑娘照些菜肴，别什差错，若闲暇，帮忙盛菜盛饭，别便甚注意。坐许久，些饿，今苏姑娘准备些什菜？”

苏宛算明白，郭管表挂副严肃模样，内却知爱吃字，难怪庖厨直管书院食堂之，几次提拔山长做机，，愣乐食堂。

她边想，边移步给郭管每份菜肴皆盛些，呈至：“回管，今准备清炖狮头，白切鸡，清炒菘菜，油焖茭白，凉拌藕片，豆腐鱼羹，杏仁豆腐。”