第九十六章 酸菜鱼

“张狗剩，真知怜香惜玉啊！”

石倩倩咬咬牙，正想找张狗剩算账候，却展张狗剩已趁机偷偷溜厨房。

“哼，狗剩儿……良呢……给老娘等！”戏弄张狗剩，石倩倩便扭腰肢回食堂卖部。

逃厨房，张狗剩才稍微喘口气。

“嫂城女像老虎，以相信，现真样。”张狗剩拍拍己胸脯嘀咕声，惹旁边些厨阵笑。

张狗剩赶紧头扎己厨台，开始准备今午餐。

，孙胖突急匆匆跑厨房，扯嗓喊。

“伙，今午校领导食堂吃饭，准备。”

孙胖话，群立刻炸开花。

“吧，校领导直瑞德厦吃饭吗，怎今儿啊？”

“啊啊，点准备啊？”

孙胖点慌张，赶紧挥挥手，示意安静，“别紧张，按照平做。”

孙胖特意走张狗剩，：“狗剩儿啊，午负责菜，些领导指名想吃做菜，准备烧几菜吧。”

张狗剩听，愣，才点点头，“哦哦，……”

“嗯，做几菜，别丢食堂脸啊。”孙胖拍拍张狗剩肩膀，鼓励，询问张狗剩需哪些食材，帮张狗剩准备。

“做酸菜鱼蚂蚁树吧。”张狗剩想想几菜名，“孙师傅需条黑鱼，几包酸菜，粉丝脊肉。”

“嗯，。”孙胖记便。儿，张狗剩需些新鲜食材送。

张狗剩条黑鱼，豁，条，足足装半水盆，条黑鱼活，身整齐排五六黑斑，它背条长长黑黑鳍。

翼翼水盆拿，宰杀之张狗剩黑鱼清洗干净，剁鱼头，鱼身放块干净抹布，脊背处处理两片。

因为做酸菜鱼需鱼片，以张狗剩需把先把黑鱼给肢解，片鱼片才。

把鱼肉洗干净之，张狗剩便准备动刀。

张狗剩拿把锋利菜刀，倾斜刀身，片掉鱼骨鱼腩，剩净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备。最洗几遍鱼汤奶白关键。

鱼肉块洗干净血污，放块厨房巾，刀稍微才倾斜点，尾部开始片鱼，向刀刃朝向尾部，样话比较容易片鱼片。

周围正做菜些厨张狗剩精湛刀，纷纷目瞪口呆，更几厨嘴忍住赞叹。

“卧槽，狗剩儿刀功真特牛叉！”

“啊，练少啊？”

“刀。”

“难怪孙厨直夸狗剩儿呢，真太厉害！”

，张狗剩正专致志片鱼片，浑觉察周围投惊讶目光。

儿，张狗剩便鱼片给片。

片鱼片，张狗剩汤匙盐搓洗遍冲水反复淘洗晶莹透明鱼片。等洗透明鱼片候差，因为样鱼肉比较口感，且清爽口。

等鱼片洗干净，张狗剩取茶匙盐，茶匙白胡椒，蛋清半，干淀粉茶匙腌渍鱼片，手仔细反复抓拌均匀，静置概钟左右。

做完些，张狗剩拆开几包酸菜，拿刀切丝焯完水放旁备。

紧接辣椒切圈花椒放，鱼头骨鱼皮准备，姜块切片，点火锅。

往锅放油炒香葱姜蒜，入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒钟。

放入酸菜继续炒钟左右，张狗剩往锅兑足量开水。

候需开火。

张狗剩拧开火，锅刚倒水啊鱼汤给烧开，等水烧开，张狗剩开火煮钟鱼汤白。

等鱼汤煮差候，以往放入盐，再把汤料捞铺碗底。

张狗剩再开火烧鱼汤，慢慢鱼片点点放入，晃动锅，最鱼片煮七熟候以捞放碗。

锅放油，凉油候放入花椒辣椒圈，再开火烧儿。

张狗剩盯锅，辣椒变红微黄且油亮干酥候差，千万别熬头。

花椒辣椒捞放鱼片，青红辣椒撒鱼片。油火烧冒青烟，把油烧热冒青烟，张狗剩锅青烟断冒候，才锅浇。

“吱啦”声，便红油汤露白嫩嫩鱼片！

“哇，真香啊！”酸菜鱼刚锅，旁边些厨立马便围。

些厨张狗剩第眼，顿便馋口水直流，称赞片。

张狗剩以为意，继续准备第菜。

第菜叫做蚂蚁树，蚂蚁树名肉末粉条，四川及重庆区特色传统名菜之，属川菜系。因肉末贴粉丝，形似蚂蚁爬树枝，因名。通常由粉丝或粉条、肉末为料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制。

且传故。

据传，秀才窦章为朝应举，楚州动身女儿窦娥给债蔡婆婆童养媳。窦娥蔡孝顺婆婆，侍候丈夫，算。谁知久，丈夫便患疾亡，婆婆病倒床。

窦娥柔弱肩膀挑庭重担，她为婆婆请医求药之余，想设变花样做些口饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐转。但济紧张，窦娥硬头皮赊账。

肉案，卖肉：“两次欠钱，今再赊。”

窦娥言相求，卖肉被缠，切块肉给窦娥。该做饭，窦娥想，点肉做什呢？她思索目光落碗柜顶，剩把粉丝。

窦娥灵机动，她取粉丝，开水泡软，肉切末，加葱、姜锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最加青蒜丝、胡椒粉锅。躺床婆婆问：“窦娥，做什菜香？”

“炒粉丝。”话音刚落，窦娥便菜端床，婆婆动筷之，现粉丝许黑点，她咪老花眼问：“怎蚂蚁？”

她知原委，并动筷尝口，由连连夸赞，，菜干脆叫“蚂蚁树”吧！

蚂蚁树做很简单。

张狗剩已泡粉丝放入开水煮透，马投入凉水凉，沥干水份，放入碗。

紧接把红椒切碎，青蒜切碎。肉末放入酱油腌制钟。

准备工做完之，张狗剩便往锅放入油烧热，放入肉末炒油。再倒入粉丝红椒青蒜苗。翻炒片刻加入豆瓣酱，倒入酱油，再翻炒儿关火锅。

两菜做完之，张狗剩稍稍坐休息，很快，孙胖便走厨房问：“兄弟，菜做怎样？”

“。”

“嗯，差。”

“嗯，赶紧菜吧，校领导已。”孙胖招呼声，特意张狗剩眼，坐，孙胖走，拍拍张狗剩肩膀，笑问：“咋，狗剩儿，累坏吧？”

张狗剩孙胖，站身，挤笑容，：“，菜已做，现端吧？”

孙胖点点头，“嗯，端吧，副校长，哦，雪薇老师。”

“雪薇啊？”张狗剩头喜，迫及待想把己刚刚做两菜端给她尝尝。

等张狗剩端菜厨房走候，却止周副校长林雪薇，除俩之外，坐男女。

张狗剩认识，坐林雪薇身旁唐。

刻唐正动林雪薇搭讪，但林雪薇却爱答理。

唐林雪薇纠缠清，张狗剩立刻，端锅酸菜鱼径直走桌。

“周副校长，酸菜鱼咯！”

张狗剩嘴喊声，酸菜鱼放桌，随即张狗剩伸脚，狠狠朝唐皮鞋踩。