一口天价炒饭，老唐当场拜师 第76节

按照云南叫，般叫它红手，黄手，黑手。”

“复杂。”

赵金麦点听晕。

李逸笑：“菌菇食材类，除常菇六耳，几百野菌，每味样，很专业厨师很难搞清楚，以最乱吃菌，吃找专业处理，千万己瞎搞。”

“吃吗？”

刘艺菲指手红葱菌。

“吃啊！适合炒吃。”

李逸清理红葱菌放装满淡盐水水盆泡，随拿朵伞盖巧，菌柄细长菌，介绍：“鸡枞菌，适合炸吃，或烩吃。”

，拿颗通体金黄菌：“鸡油菌，适合炒，以炖汤。”

“。”

数珍：“青头菌，以煮火锅，以炖汤，特别鲜。”

“干巴菌，炒熟以肉样吃。”

“羊肚菌，适合炖汤，营养价值很高。”

“松茸，黄油煎最吃。”

听李逸介绍，直播间，很挂云省ip观众弹幕。

“菩萨诶！吃菌，啊妈妈，嘴巴水流咯！”

“李逸真，手青红伞黄杆。”

“云南，堆菌，抵抗力！”

“啊！鸡枞鸡枞！最喜欢吃鸡枞！鸡枞五花肉，青豆烩，超级饭！超级鲜！”

“朵鸡枞！癞蛤蟆穿披风！想偷武功！”

“松茸适合卖钱，知哪吃【狗头】【狗头】”

“手青嘛！辈吃次，挺吃。”

“吃菌切记熟，1、菌熟，2、炒熟，3、果两项熟，医院路熟。”

“炫嘴！炫嘴！”

“妈妈，云南吃毒蘑菇，。”

“红伞伞，白杆杆，吃完躺板板。”

“怎毒呢？肯炒熟！”

“蘑菇早炒，午吃，稀午窜，晚，灰夜扬。”

赵金麦边听李逸介绍，边观众弹幕，越越虚。

刘艺菲镜头开玩笑：“哎呀！太吓，被吓敢吃。”

李逸扫眼弹幕，笑：“放，即便毒菌，做全熟，才给吃。”

顿，开玩笑：“话回，实越毒菌，味越鲜美。”

刘艺菲赵金麦听，忍住咕叽吞口口水。

“，忙吧！”

李逸笑打走她，重新开始忙活清洗蘑菇。

蘑菇洗比较麻烦，因为伞盖菌丝间太缝隙，藏很虫灰尘，以必须盐水浸泡，才清洗干净。

样清洗蘑菇，损失部鲜味。

但为安全，点鲜味损失，以接受。

仔细蘑菇清洗完毕，随李逸开始准备吊素高汤。

高汤古代厨师炒菜味精添加剂，俗话“唱戏腔，厨汤”，高汤烹饪界重性。

素菜样己鲜味源，素高汤。

吊素高汤原料少，但最重，菌菇。

李逸清洗些鲜菇，数吊素高汤，炒料，调味，配菜或内馅儿。

早已准备吊素高汤蘑菇，缸泡干菌。

海鲜样，菌类干货更具风味，香味更浓郁。

新鲜鲍鱼很便宜，干货鲍鱼价格却翻很倍，因为干鲍鱼随间沉淀，孕育独特风味。

菌类干制程，产量核苷酸，干制菌类香味浓郁原因。

李逸已提泡20朵干香菇，20朵松茸干，30朵口蘑干，10朵巴楚蘑菇干。

些素高汤风味物质源。

，价格最贵松茸巴楚蘑菇。

松茸营养丰富，据具很高抗癌活性，以增强身体免疫功。

李逸买它，因为它独特风味，很适合吊汤。

巴楚蘑菇产西域省巴楚区野皱柄羊肚菌，它特殊鲜美味，炖汤绝，鲜美比。

李逸泡它四，原本干燥它已恢复饱满水润状态，泡水变褐黄色，散干菌浓郁香气。

些水很珍贵，全干菌精华。

李逸干菌取以，让干菌水沉淀片刻，细纱布滤，倒号汤煲。

素高汤基底。

第82章 素高汤

基底素高汤，吊汤第步。

随，李逸把泡干菌放汤煲，倒入纯净水，加满煲口，火烧开。

等火开之，菌菇浓郁香气已开始弥漫。

闻空气弥漫菌菇香气，场被吸引。

“香！”

赵金麦被香气吸引。

她拉刘艺菲手，兴奋：“次吃逸哥做牛肉，第次闻牛肉高汤，感觉。”

，她跑汤煲，深深吸口气，随即问：“逸哥，素高汤吗？”

“早呢！才刚开始。”

李逸，之洗鸡油菌青头菌切片，放汤煲。

两菌，比较适合炖汤两鲜菌，独特鲜香。

跟，往放根削皮甘蔗。

根甘蔗为往高汤增加些甜味。

随，拿片泡荷叶，蒙汤煲口，麻绳系紧。

蒙块打湿棉布，煲口彻底封死，封严严实实。

火调至微火，拿手机，眼间，两闹钟。

两，煲素高汤，算完。

但想满足李逸制豆腐宴需求，煲素高汤够。

豆腐宴菜品，除素鸡、素火腿、素牛肉之类素肉之外，素鱼、素虾、素海参之类素海鲜。

煲以菌菇为料素高汤，比较适合制素肉类菜。

因为素高汤料山蘑菇，以叫做素山珍汤。

做素海鲜，另配素高汤，叫素海味汤。

素海味汤为模拟海鲜味，以料，海植物。

样，选择海菜候，李逸选择干货，以干海带干昆布为。

除最常海带昆布之外，李逸准备海底燕窝之称石花菜，裙带菜，紫菜等等海菜。

另外黄豆芽白萝卜，素海味汤重底料。

汤算麻烦，把处理原料放煲炖煮。

炖煮候，李逸往煲放根嫩玉米。

根玉米为给高汤增加份鲜甜，并且以玉米芯吸掉海菜余腥味儿，举两。

按照样，李逸荷叶湿棉布封煲口。

，已夜八点。

早点直播现，已整整。

光直播间观众换几茬，连摄制组已换波。

节目组为够保证全直播通畅，特意安排两组员，轮班工。

但镜头艺却办轮换。

吴垒磨豆，即便轻力，常健身，，累够呛。

刘艺菲赵金麦虽干少重体力活，但忙连坐儿间。

终，帮李逸把点豆腐倒模具以，她总算以休息片刻。

“呼！坐感觉真。”