一口天价炒饭，老唐当场拜师 第74节

本《本草衍义》记载，麦‘嚼筋，粘禽虫’，第次筋文字记载。

包括《梦溪笔谈》提，凡铁之钢，筋。濯尽柔，则筋乃。炼钢亦。

虽比喻，但却已筋做。

以，筋最迟宋代现，相信宋代以，已筋，记载罢。”

吴垒闻言，忍住感叹：“感觉神奇，古真聪明，居想吃食物做。”

赵金麦奇问：“逸哥，筋共几啊？”

“按类，，按做，常。”

李逸解释：“洗以，水煮熟水筋，油炸熟油筋，蒸笼蒸熟，南叫烤麸。”

“诶！！边叫烤麸。”

吴垒点头。

“凉皮放吧？”

赵金麦，忽想什，冲李逸问：“诶？逸哥，洗水，以做凉皮？”

“啊！”

李逸笑：“凉皮团洗淀粉水烫熟做。”

“晚吃凉皮吧？”

赵金麦精神。

“以呀！”

李逸笑：“锅，别咱，整节目组够吃。”

“哈哈！吃凉皮咯！”

吴垒笑拿湿手，朝赵金麦弹，顿弹赵金麦脸水珠。

“哎呀！烦！”

赵金麦抱怨朝弹，却被笑躲开。

赵金麦服气，身追。

打闹，李逸笑笑，什。

但突，感觉脸颊凉。

扭头，却刘艺菲正抬手，笑开。

李逸状，故意捧捧水，佯装泼她，刘艺菲顿惊叫跑开。

很快，餐厅铺开片欢笑声。

第79章 凉皮热吃

25斤粉，最共洗7.5斤筋，剩变沉淀盆水底淀粉。

做凉皮很简单，需烧锅开水，把洗淀粉水，倒金属盘，放开水锅烫几秒，凉皮熟。

把凉皮盘揭，抹点油摞，防止粘连。

等凉以，以切条，拌吃。

洗完筋以，李逸烧锅热水。

现场几辅助，凉皮流水线般被做。

忙活，直播间观众新奇。

“玩啊！原凉皮做吗？”

“想逸哥连凉皮做！”

“蛮专业，以卖凉皮，做。”

“感觉粤省边做肠粉很像。”

“凉皮咱老陕做最美！油泼辣醋放够，再咥肉夹馍，美滴很！”

直播间观众热闹，镜头几忙热火朝。

刚开始李逸己做，吴垒旁边负责揭凉皮，刷油，吹风降温。

李逸热水锅滴溜溜转金属盘，貌似很玩，吴垒动提帮忙，，李逸索性让涮凉皮。

凉皮最重料汁，全各吃凉皮，各凉皮料汁特色。

比豫省凉皮卷凉皮卷卖，调料裹整张凉皮。

晋省凉皮，格外注重醋质量，辣椒油以稍稍糊弄点，但醋，绝吃。

至凉皮省，陕省凉皮，更讲究。

光更注重凉皮本身材质，足以皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸皮、擀皮、烙皮等几凉皮，配料讲究。

配菜，辣椒油、料汁、醋……每凉皮，每店味，各千秋。

李逸熬料汁，并述几省凉皮料汁，西域省座名叫石河城市凉皮特色料汁。

石河座移民城市，被誉为垦第城。

开垦西域候，五湖四海支边把各美食带，创造独特，享誉全西域石河凉皮。

石河凉皮老辈青、甘带垦战士喜欢乡美食——酿皮基础，吸收陕省皮、米皮制工艺，再融合川省凉粉汤料做美食。

它全万众奔赴边疆，屯垦戍边历史写照，垦战士最喜欢美食之。

石河凉皮精华两点，皮薄度，0.8毫米1毫米，全最薄凉皮。

凉皮原料淀粉浆，想做薄，粉原料很关键。

西域省照间长，昼夜温差，以农物品质很。

产西域省粉，筋度极高。

西域省粉制拉，往往q弹像橡皮筋，常吃偶尔吃次，顶第饿。

西域省粉洗淀粉，光泽度细腻度极佳，以才摊极薄，却依韧性凉皮。

刚刚李逸己涮些凉皮，每份薄度，基本1毫米以，最正宗石河凉皮。

石河凉皮重点，料汁。

石河凉皮料汁取材川省伤凉粉料汁，再加以改良，变化，才做。

它料豆瓣酱，但熬煮候，加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等香料，最终才熬特香味味型。

李逸熬煮料汁式，熬酱油差。

随把味味香料放入锅，复合料汁香味渐渐丰富，最汇聚股浓郁香气。

刘艺菲最先被股香气吸引，她伸手扇扇锅飘香气，忍住问：“什候吃呀？”

“等料汁凉以。”

李逸关火，把料汁倒盆，准备放冷藏柜急冻降温。

但刘艺菲些等及，央求：“先弄点点尝尝？”

“热料汁浇，凉皮凉爽感觉，介意？”

“关系，想尝尝味。”

“。”

李逸拿碗，随手切几根凉皮放碗，浇勺料汁，加点蒜水，醋，油泼辣，擦几根黄瓜丝，最撒勺炒熟碾碎芝麻花碎，递给刘艺菲。

“香菜己加。”

“，样。”

刘艺菲端碗，低头闻，脸满止住笑意。

拿双筷，挑凉皮拌匀，迫及待吃口。

“嗯！”

她点点头，跟忍住捂嘴笑声。

“怎？”

赵金麦问她。

“吃。”

刘艺菲开左右晃，脸满足。

赵金麦状，忍住：“逸哥，给做碗呗？”

“等儿吃凉更？”

李逸劝她句，但赵金麦却哼唧央求：“逸哥，尝点点，吃口吧？”

“……”

李逸奈，给她做碗。

赵金麦尝口，被料汁惊艳：“汤开胃啊！酸酸，爽口感觉！”

“西红柿，放西红柿丁。”

李逸笑提醒：“凉以更爽口。”

“哈哈！样吃很吃啊！”

赵金麦嗦凉皮，跟刘艺菲摇头晃脑：“夏吃麻辣烫，冬吃冷，俺沈阳吃。”

刘艺菲笑附：“冷凉皮常吃，样吃惊艳，第次试凉皮热吃呢！感觉别番风味。”

听她，李逸劝，索性冲工员问：“热吃，等儿凉再吃？”