一口天价炒饭，老唐当场拜师 第71节

脸懵逼，李逸笑笑，随即示意：“站近点，倒蛋清，高度，它状态样。”

听解释，光吴垒，几凑，摄像师近，正向流淌蛋清拍特写。

赵金麦很快端倪：“蛋清刚留候，连续，但，连，开始散开。”

李逸点点头，解释：“因为往蛋清加水，稀释它蛋白质浓度，搅拌式，让它变粘稠，样它倒候，己散开。”

解释，手动停：“油炒蛋清难度比油炒蛋黄难度更高，因为蛋黄由油脂、蛋白质水组。

油脂蛋黄形脂蛋白颗粒，，它带油脂，以炒候，些油脂更容易形隔离层，比较容易粘锅。

蛋清单纯蛋白质水溶液，遇热凝固，以更容易粘锅。

以油炒蛋清候，锅温度高。”

听解释，直播间观众听懵。

“居真想教？”

“炒鸡蛋讲究？”

“！！算把原理告诉，啊！”

“点相信视频份炒饭卖万块，技术真般啊！”

吴垒几观众注视之，李逸离蛋清，炒米粒蛋白粒。

跟，炒勺舀旁米饭，凌空抖锅，开始水炒饭样颠锅爆炒。

李逸单纯腕力炒功，米饭炒停翻滚米浪，黄明赵金麦直接呆。

吴垒亲眼李逸炒饭手，但两却亲眼。

直播间观众，更瞠目结舌，甚至怀疑己眼睛。

“卡吧？怎锅米饭卷样？”

“节目组特效吗？类做？电影吧！”

“饭炒丝滑！为什炒饭候，米饭听话，炒候，放油，它粘锅呢？”

刘艺菲听厨房呼叫，被吸引，门李逸往锅甩勺酱油。

嗤！

酱油被锅底高温蒸，瞬间蒸腾，豉香味迅速弥漫。

米浪锅翻滚几圈，很快白色变深棕色，每粒米裹满酱汁，色泽诱。

咕叽！

离锅最近吴垒忍住吞口口水，赞叹：“酱油味真香啊！样激，香味像更浓！”

“酱油酒精，乙醇。”

李逸解释：“越酱油，乙醇含量越高。

乙醇机酸体物质，且以步氨基酸、机酸酯香类物质。

酱油本身醇香构部，高级醇、元醇乙醇。

乙醇酱油原料溶解酵程，以醇、醛、酮、酸等等香气，最终形酱油独特醇香酯香气味。

以往锅加入酱油候，最锅边淋入，锅边高温迅速蒸酱油乙醇，快速激酱油醇香酯香。

样以把酱油香气激最程度，且以锅边形美拉德反应，步增加风味。”

听李逸解释，直播间观众已彻底叹服。

“牛哔！今算识什真正厨！”

“现厨师专业吗？怎感觉炒饭，像做化实验似？”

“卧槽！厨，知往锅边淋酱油炒菜更香，但知原因，师傅，让往锅边淋，原真正原因样！！”

“原炒饭知知以，真活老老！”

颠锅，炒饭锅翻腾，李逸切葱花先次加，撒把切碎蒜苗叶，随关火。

滋啦！噼啪！

锅底接触米粒跳舞，阵阵声响。

“拿盘。”

李逸开口吩咐。

“！”

吴垒手脚麻利拿盘，放案台。

李逸单手抓锅，转身，锅炒饭倒盘。

粒粒深棕色米粒飘散蒸腾热气，松松散散，粒粒明锅跌落，堆积座米山。

表微微焦黄，内芯保持翠绿葱花蒜苗叶点缀，为深棕色米山添加几机勃勃翠绿亮色，仿佛巍峨山峦伫立松柏般。

白底圆盘衬托，整份酱油炒饭竟几传统水墨画美感。

“哇！吃啊！”

赵金麦忍住赞叹。

“真漂亮！”

吴垒点头惊喜赞：“感觉比咱吃水炒饭！”

“镜头先吃。”

摄像师凑，给清清楚楚特写。

刻，直播间被满屏“哇”刷屏。

“哇！漂亮！”

“哇哦！吃！”

“真牛！卧槽！炒饭太功夫！真！”

“哇！肉眼感受份饭锅气！干爽啊！”

“颜色真诱啊！开胃！”

“谁觉样点像水墨山水画？”

锅米粒倒入盘，李逸敲敲炒勺，残存米粒被抖。

随，冲呆几示意：“尝尝吧！”

刘艺菲拿汤匙近，犹豫几番，忍手：“炒饭，忍破坏它。”

“。”

赵金麦拿手机：“，拍几张照片，炒饭太吃。”

状，黄明吴垒拿手机。

仅，正拍摄特写蔡师傅口袋摸己手机：“拍张，给老婆。”

跟，连工员蠢蠢欲动，想拍几张照片。

“以，拍，回头直接群。”

李逸笑催促：“饭趁热吃，劐气足候才最香，凉味打折扣。”

听，刘艺菲几才收手机，翼翼汤匙米山刮层，送入口。

，刚米粒抿入口，等闭嘴巴，厚重、浓郁、香醇豉油香气口轰炸开。

第76章 葱拌豆腐

刘艺菲顿眯眼睛，手捏紧拳头，满脑震惊，满口赞叹憋回，意品尝股特殊香味。

几差，全像被点哑穴样，言站原，边咀嚼品味，边连连点头，神色或惊讶，或享受。

终，刘艺菲口炒饭咽，舔舔嘴唇，问：“逸哥，教熬酱油吗？”

“想。”

赵金麦含糊，边勺挖勺，边开口附。

直播间观众闻言，纷纷弹幕。

“想。”

“炒饭手，貌似酱油并重点，重点啊喂！”

“酱油管什？做，逸哥链接，拍回老，样吃！”

刘艺菲赵金麦习请求，李逸欣答应：“问题，回头把配给，教熬两次，。”

熬酱油配并固，食材配比，调味料增减。

想达样，以根据食材随欲调整，朝夕练。

今熬配比，她以。

但李逸估计，她己手熬次，未必肯。

为份酱油炒饭，熬锅流程复杂，程辛苦酱油，普通，确划。

些钱，般真挣。

间功夫，饭店找厨做。

旁黄明直开口，已接连吃几勺炒饭。

勺接勺吃香甜，躲工员纪坐住，冲声招手，示意再吃。

黄明直控制体重，几勺碳水，已超标。

听纪声音，黄明伸手舀勺，送入口，才依依舍放汤匙。