一口天价炒饭，老唐当场拜师 第67节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
刘艺菲指石膏粉：“老边豆腐，石膏做，两东西，做豆腐样吗？”
“样。”
李逸拿石膏粉，解释：“传统工艺制豆腐，为南豆腐北豆腐，南豆腐石膏做豆腐。
南豆腐含水量更高，质更均匀，软嫩细腻，色泽洁白，以叫嫩豆腐。
嫩豆腐比较适合烧吃，做豆腐汤，吃麻婆豆腐吗？麻婆豆腐嫩豆腐做。”
，李逸拿褐色玻璃瓶，解释：“北豆腐盐卤做豆腐，叫卤水豆腐，或老豆腐。
老豆腐质比较硬，颗粒感比较强，表很孔，豆香味更浓郁些。
老豆腐更适合做菜，清炒，油煎，酿馅儿，或雕刻造型，它形状保持比较完整。”
赵金麦听，连连点头：“边卖北豆腐，街推车卖，切块，什调料放，白嘴吃吃！”
第71章 卤水点豆腐秘诀
“真假？”
吴垒听赵金麦讲述，些信：“白嘴吃味吧？”
“味，果够新鲜，吃豆香味。”
赵金麦，忍住冲李逸催促：“逸哥，快做吧！点馋。”
“马，很快。”
李逸，打开盐卤玻璃瓶，倒勺，放碗，加入温水搅拌，搅匀。
跟，最号汤勺，把锅豆浆舀第木桶。
舀半桶，停，把掌放豆浆。
吴垒几奇操，像课。
把掌放豆浆，吴垒奇问：“逸哥，干嘛？”
“感受它温度。”
李逸解释：“做豆腐点浆环节，温度比较重，温度太高，豆腐质太，但温度太低，影响豆腐凝结。
以豆浆温度最控制76—82之间，温度区间，豆腐品质最。”
完，收回手，随口句：“78，刚刚。”
听话，吴垒旁桌拿测温枪，豆浆测，数值显示，正78。
“喔！”
吴垒惊叹：“逸哥太牛！”
“，。”
赵金麦凑，眼测温枪数字，置信李逸，问：“逸哥，怎知它78？”
李逸以为意：“熟巧罢。”
“太厉害！”
吴垒把测温枪放镜头，给特写。
直播间观众数字，被惊。
“真假？？”
“怕烫理解，口温度，真。”
“肉温度计啊！”
“什？电工，电线电，摸知。”
镜头，李逸已开始准备点豆腐。
手拿已搅拌盐卤水，手拿木勺，木桶。
“点豆腐。”
吴垒点豆腐步骤很奇，放测温枪跑，奇盯木桶。
奇，李逸给解释：“做豆腐原理往热豆浆加入凝固剂，让豆浆豆蛋白形凝胶，把豆浆水油脂充包裹。
盐卤氯化镁，它盐，水溶性比较，以很快黄豆蛋白反应，以加入以迅速搅拌。”
，碗盐卤水点点倒木桶，把木勺伸入桶，开始搅拌。
搅拌几，停，把木勺插桶底，手按勺柄。
吴垒奇问：“干嘛？”
“样以让桶水流快速停。”
李逸示意：“帮按。”
“哦。”
吴垒赶忙伸手，帮按住勺柄。
李逸回身案台，拿盐卤瓶，往碗倒些，再次加入温水搅匀。
端碗回桶，眼已再涌动豆浆，点头示意：“，拿吧。”
吴垒闻言，把木勺拿。
李逸碗盐卤再次倒木桶。
“怎加次？”吴垒解。
李逸手拿木勺，轻轻勺背推豆浆表转两圈，口解释：“盐卤反应速度快，果次性加太，豆腐变硬，味微微苦，以次加，点次卤。”
，回头向吴垒，笑：“卤水点豆腐秘诀，知招，穿越回古代，饿死，开豆腐坊养活己。”
“。”
吴垒兴致勃勃：“现等穿越。”
直播间观众闻言，纷纷言凑热闹。
“做肥皂，穿越名额。”
“本资深历史文爱，提纯盐，做肥皂，玻璃，配制火药，诚邀兄弟108，穿越回古代建功立业，想报名。”
“佬求带！”
“＋1”
“＋1”
笑间，李逸已点第次卤，拿盖盖桶口。
钟，揭开盖，桶豆浆已开始离，表析层薄薄水。
，李逸已配盐卤水，第次加桶。
跟，拿木勺，插豆浆表约半勺深度，轻轻搅拌。
约秒，豆浆已开始凝固迹象。
再次加盖，五钟，李逸再次开盖，桶豆浆已变淡黄色，团团凝结膏状物漂浮。
，豆腐原始形态。
“把模具拿。”
李逸吩咐，吴垒抱几块木板做形模具。
模具垫层细纱布，李逸木勺舀半凝固豆腐水，倒模具。
淡黄色水被滤，微黄色膏状物则留纱布。
“水别浪费。”
李逸把滤水倒盆：“水酸性，以重复点浆，做豆腐，酸浆豆腐。”
酸浆豆腐做珍珠翡翠白玉汤，才最正宗，效果最。
把纱布模具木板盖盖，李逸让吴垒拎半桶水，压模具。
“逸哥，等久啊？”
吴垒已迫及待。
“压型差半吧！”
李逸随口解释：“豆腐越压越硬，越压越干。”
，拿另模具：“吧！继续，格做豆腐干。”
“哦，。”
吴垒活动肩膀，走。
“歇儿。”
李逸抬手指凳，示意休息。
吴垒忙活午，磨豆腐，拿东西，确比较辛苦。
使唤牲口劳逸结合。
，李逸冲刘艺菲赵金麦招呼：“两位女侠，吧？”
刘艺菲拍堆武侠剧，顺口接话头，抱拳：“江湖武林，既李少侠相求，姐妹鼎力相助。”
，她冲赵金麦挤眼：“师妹，帮忙。”
“呃……哦。”
赵金麦点跟她李逸脑回路，愣才应声，跟。
刘艺菲笑呵呵，帮李逸垫纱布，边笑问：“知李少侠知知名菜，叫做四桥明月夜？”