一口天价炒饭，老唐当场拜师 第153节

李逸笑句。

，刘艺菲壮胆，翼翼伸手放油锅感受，但很快缩回。

幕，直播间观众替刘艺菲提吊胆。

“妈呀！最怕油锅！”

“候被油崩次，直接水泡，月才，现疤！”

“之以做饭，怕油崩，太吓！”

“崩油像炸弹，知它什候崩，感觉最怕！”

“宁愿花点钱外吃，己做。”

刘艺菲紧张样，李逸勉强，关火，笑解释：“油锅之以崩油，原因，油水。

油温很容易升100以，但水100变水蒸气。

油锅水变水蒸气，形气泡，浮爆开，顺带把油崩处。

以保证烧干锅，别往热油滴水，担崩油。”

完，拿准备香料，倒油锅，边搅拌，边解释：“五六热油温，比较适合软炸，油温够，激食材香味，但太热，把食材炸糊。”

刘艺菲丝毫惧热油样，很羡慕，随即问：“几热怎判断啊？怎知它几热呢？”

李逸边拨漂浮油锅香料，边解释：“油温概25度左右，厨房，般为温油，热油，旺油烈油。

温油四热油，概90－130，温度油锅很平静，冒烟，但把手放油锅候，微热感觉。

温油适合滑炒，做些比较嫩菜，比滑炒肉丝，清炒虾仁什，油温容易粘锅。”

，李逸关火，指锅油解释：“热油油，温度般140－180。

它油轻轻波动，向四周翻动，少量油烟冒，果把筷插，周围气泡。”

听李逸话，刘艺菲奇拿根筷，筷尖插入油锅，果现筷尖开始冒阵阵细泡。

“真哎！”

刘艺菲笑拿回筷，油锅畏惧少几。

李逸笑：“以，恐惧源未知，足够解它，害怕它。”

“嗯。”

刘艺菲点点头：“次知该怎油。”

，旁黄明问：“旺油烈油呢？”

李逸油温逐渐冷却，重新开火，调火焰解释：“旺油七八热油，油温190－240。”

边，边指锅翻滚菜籽油，：“，热油翻滚吧？但果旺油话，它反滚，重新平静，但冒很明显油烟，筷搅动滋啦声音。”

“真吗？”

刘艺菲闻言些奇，攥筷，样很想试试真。

李逸状，严肃提醒：“旺油高油温很恐怖，果被溅，很伤真皮层，留永久疤痕，以注意。”

听话，严肃样，刘艺菲收奇，认真点点头：“知啦！”

她听话，李逸才点点头，继续：“烈油温度达250－300，九热。

温度，锅很容易火，平炒菜烧锅，油温达温度。

油温适合爆炒，专业厨师很难把控，己最尝试。”

，李逸忽向镜头，认真提醒：“记住，果炒菜烧锅，锅火，千万浇水。

记之话吗？水蒸气燃，油温太高，水锅，迅速蒸腾水蒸气，被引燃，火势更。

以，万炒菜锅火，把锅盖盖，或东西盖住锅，阻隔它氧气源，火势停。”

听提醒，直播间弹幕刷屏。

“，今才知什叫几热油锅。”

“逸哥真，真手把手教啊！”

“千万别回，区户火因为烧锅，往锅浇水，结果把顶棚点，整烧。”

“次炒菜火浇水，结果把眉毛睫毛烧，头燎坨，半月敢门。”

刘艺菲直播间观众惨痛案例，直咋舌。

“算，以别己试做饭。”

她扭头向李逸，笑：“逸哥，以什想吃，找。”

第169章 君臣佐使

“聪明。”

黄明听刘艺菲话，笑：“己做哪逸哥做吃？费干嘛？”

直播间观众闻言，纷纷调侃。

“想拥逸哥啊！”

“认识逸哥样厨艺顶尖朋友，顿蹭饭！”

“花钱愿意啊！”

“逸哥什候杭州玩吧！请吃西湖醋鱼，给做豆腐宴以。”

李逸注意直播间观众弹幕，正观察油锅香料色泽，判断火候。

刘艺菲漏勺拨弄香料，奇问：“什呀？”

“八角，桂皮，奈，香叶，草果，些常香辛料。”

李逸随口解释，顺手关火，控制油温，让它升太高。

听李逸解释，刘艺菲若思，感慨：“想真点神奇，些调味料几千，现，。”

黄明点头：“第现以些调味料做饭估计想，现全世界些调味料烹饪。”

“呀！”

刘艺菲李逸翻动香料动，开口问：“逸哥，咱餐调味料少啊？”

“几百吧！具体数字。”

李逸眼闻渐渐挥香料味，笑：“餐断步，味以，固套路，以随意搭配。”

“怎区呢？”

黄明奇问：“几百调味料，排列组合万吧？怎全记住呢？”

“调味料类最复杂，直统标准，按味型，按香型，按香料植物类处位置，很。”

李逸料渣倒旁碗，解释：“习惯按途，概以五类。

第类直接辛辣感刺激香料，比辣椒、姜、胡椒、花椒等等，些香料吃以明显热感，汗。”

黄明闻言，连连点头赞：“错，辣类太重，感觉辣椒餐改变最。”

“啊！”

李逸笑：“辣椒传入内才几百，但现各菜系，几乎放辣椒。

辣味型，古以，辣椒传入内以，吃茱萸、花椒些辛辣味香辛料。”

话间，锅飘散调料气味已浓郁，李逸状，直接端旁切洋葱、葱段姜片，倒入锅。

滋啦！

锅葱香瞬间浓郁，刺激之，刘艺菲忍住连连打几喷嚏。

状，李逸笑解释：“葱、蒜、韭菜些葱属香辛料，第类调味料，它比较刺激气味。”

“阿嚏！”

黄明手肘挡口鼻，打喷嚏，才问：“些咱餐最传统调料吧？”

“。”

李逸笑：“《诗》早已采葑采菲，献羔祭韭，候先民已吃些调味料，但候野。”

刘艺菲连打几喷嚏，鼻终舒服少。

随香料被菜籽油包裹，美拉德反应渐渐现，原本刺激性气味，渐渐向香气转变。

“香！”

刘艺菲嗅嗅弥漫香气，赞叹：“感觉像调料混，但特别谐。”

李逸闻言，笑问她：“觉哪味更突？”

刘艺菲仔细嗅嗅，才：“葱香味更些，闻八角，桂皮，香叶味，但样闻谐，点抢味。”

“诶？点。”

李逸笑：“香料配比候，般按照功效为君臣佐使四级别，量按照4：2：1：0.5配比搭配，样配香料，味均衡。”

“啊？讲究？”

刘艺菲惊叹：“怪香料药材差，连配比像配药样啊！君臣佐使？”

“些香料本以药材，按照规律配。”

李逸，边漏勺拨锅香料，让它均匀受热，样才酯类物质挥，融入菜籽油，形香油。

旁黄明奇问：“完呢！类香料哪些？”

李逸闻言，随口解释：“第类具芳香性香料，像月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆，肉豆蔻些，它气味比较香，刺激。

第四类香草类香料，香料芳香气息草类植物比百香，迷迭香等等。包括伞形科些植物，比各芹菜，芫荽，胡萝卜等等。

些植物并完全香料，被做蔬菜，以归类香草类。”