一口天价炒饭，老唐当场拜师 第152节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
，李逸直接找锈钢盆，买桶郫县豆瓣酱倒盆，跟依次加入辣妹辣椒酱，笑厨番茄酱，利民甜酱，车香辣酱，四季宝花酱，黄豆酱，老抽，白糖，盐，白胡椒粉等众酱料调料。
随，拿瓶开封山雪莲辣椒丝，倒，刀辣椒丝切碎，倒盆。
最，往盆加些清水，搅拌均匀，倒破壁机。
听李逸破壁机搅碎酱料声音，黄明放手石臼，惊讶问：“诶？为什以破壁机啊？”
李逸眼，笑：“做酱料，以破壁机，因为它品糊状，且味炒制程放锅爆香，以破壁机。”
“为什啊？”
黄明懂。
李逸状，耐解释：“红油高温油泼，步美拉德反应激辣椒香辛料香味。
美拉德反应虽低温条件产，但140以，效率才最快。
但140200高温，果食材颗粒太，遇高油温很容易糊化。
让处理两辣椒，弹头辣椒给红油色，最先泼油，高温状态间最长，以捣粗，免炸糊。
灯笼椒增香，它红油香味关键，以捣细，让它香更彻底。
但颗粒太细，很容易糊化，以泼油候放。
七星椒增加辣度，但让它太辣，以让捣，待儿直接剪段以。
几辣椒需状态样，股脑放料理机，打粉末，味乱，炸香。”
听李逸解释，黄明似懂非懂点头，惊叹：“怪外饭店红油香，居讲究！”
“厨怎辈呢？”
李逸笑句，打细沫酱料倒，份酱料已准备。
“逸哥，蒜剥。”
刘艺菲端筐剥蒜瓣，送李逸邀功。
“真棒。”
李逸接沉甸甸蒜筐，粒粒饱满丰盈蒜瓣，却低头向刘艺菲手。
“指甲扣疼吧？”
李逸她微微白指甲缝，开口问句。
“点。”
刘艺菲原本觉疼，但被问，却忽觉剥蒜指甲缝刺痛片，很难受。
“辣呀！”
她抬手，指缝残存蒜渣，轻轻吸口凉气。
“儿。”
李逸眼她指缝，：“指甲剥蒜，点甲肉离，蒜蒜素，刺激伤口，以肯点痛。”
，李逸拿碗，往倒些醋，放半勺盐，递给她，示意：“洗洁精把指甲缝蒜洗干净，把碗接满水，把手指放泡儿。”
“哦。”
刘艺菲老实接碗，洗手。
蒜筐抓把蒜粒，李逸眼剩蒜瓣，概估算。
差够。
黄明边辣椒已捣半，吴垒葱姜快切完。
状，李逸拿口炒锅，开始准备炸制料油。
红油想更香，料油很重。
李逸拿桶菜籽油，倒锅。
“逸哥，切完。”
吴垒端满满两筐葱段姜片，送李逸。
“辛苦，放吧！”李逸指案台。
吴垒把两筐料放，满满两筐料，很感。
“哈哈！切！”
吴垒向镜头，冲观众挤挤眼睛：“怎样？牛牛？快夸！”
状，直播间观众纷纷弹幕敷衍夸赞。
“牛牛牛！太牛！”
“错错，值表扬。”
“刚刚切半，连厕，牛啊？”
“厉害厉害，垒切菜，真棒！”
观众调侃夸奖，吴垒呲牙，嘎嘎笑开。
“逸哥，干嘛？”
冲李逸询问，边拍胸口：“现浑身干劲儿！”
动找活儿干，李逸客气，吩咐：“帮把香菜洗拿，记别根啊！连根洗，洗完甩甩水再拿。”
“嘞！”
吴垒回身洗香菜，刘艺菲则端碗，把拇指浸泡碗，走。
她，李逸笑：“先歇儿吧！暂。”
“。”
刘艺菲应声，却走，站旁锅油，问：“炸什？”
“做料油。”
李逸随口解释。
“什料油？”
刘艺菲很奇：“料酒什区别？”
“料油香料炸油，比普通油更香。”
李逸笑：“普通炒菜，做外饭店味，因为饭店很菜料油。”
“儿？”
刘艺菲很惊讶：“怪己炒油麦菜，饭店炒吃呢！”
“料油处很。”
李逸笑：“饭店谓明油亮芡，明油指料油，炒菜候，锅淋点，菜光泽，吃。
拌凉菜候以，以香料味，全调料渣，美观。
调饺馅儿，包馅儿候，以料油，调馅儿滋味很足。”
“饺？”
黄明听熟悉词，边捣石臼辣椒，边笑：“太爱吃饺，俺青岛儿顿吃饺！”
“。”
李逸笑：“教怎炸。”
第168章 油温
黄明闻言，放石臼，擦手走，口边叨咕：“怎儿？”
灶台，锅油温正慢慢升高，菜籽油香气渐渐开始弥漫。
“什油？香啊！”
黄明奇眼锅色泽深黄菜籽油，奇询问。
“菜籽油。”
李逸随口句。
刘艺菲闻锅菜籽油香气，些惊讶：“老边菜籽，平炒菜菜籽油，但菜籽油，像比老吃更香些。”
李逸点点头：“错，西域产菜籽油。”
“西域产菜籽油？”刘艺菲很惊讶。
“产，数量。”
李逸解释：“内油菜籽按照播季节划话，以为秋冬播油菜籽春播油菜籽。
春播油菜籽积产量占全油菜籽总量90％以，植布长江流域西南区，老鄂省片，云贵川渝片。
秋冬播油菜籽植积产量，占全油菜籽总产量8％。
蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才植，另外东北些，但规模。
西北省份气候比较干燥，以油菜籽含水量比较低，油量高，且风味物质更，味更香点。
但因为产量比较少，以太买，记次带菜市场粮油区逛候，跟老板买西域省油？。”
听李逸，刘艺菲想：“啊！次找几店，才买西域省油，以为什油呢！原。”
话间，锅菜籽油香气已愈浓郁。
李逸伸手感触油温，冲刘艺菲示意：“把手放感觉，温度，谓五热，油温概140左右。”
刘艺菲状，点敢伸手：“直接手摸？万崩怎办？”
“，水才崩，崩早崩。”