一口天价炒饭，老唐当场拜师 第103节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
隋便为顶级厨师，李逸让做魔芋粉明以。
往锅加入魔芋粉，边搅动，边思索，却想通李逸魔芋粉做什。
终，忍住问：“菜魔芋粉吗？”
李逸解释，反问：“吃豆腐宴？怎知？”
“吃，但几简单菜，菜单几热菜，吃。”
隋便解释：“老板，豆腐宴菜已失传。”
听，李逸才明白缘由，耐解释：“【吉祥纳福】，传统鲁菜名菜布袋鸡仿荤版。”
“布袋鸡？”
隋便听陌。
“八宝葫芦鸭差做，但鸡。”
“哦，酿鸭！”
隋便听明白。
“差。”
李逸指锅魔芋粉，解释：“仿荤版布袋鸡，魔芋，鸡皮。”
第112章 黑魔芋白魔芋
“鸡皮？”
隋便愣，才听明白，惊讶问：“魔芋代替鸡皮口感？”
“。”
李逸笑：“懂话痛快。”
隋便笑，脑海思索魔芋模拟鸡皮口感，越想越觉，忍住砸掌，赞叹：“像以啊！魔芋把浓度增加点，韧性鸡皮点像，模拟鸡皮，绝问题。”
，向李逸，惊叹笑问：“招巧妙啊！怎想？”
“古想，。”
李逸解释：“仿荤菜，荤菜仿制、模拟很细致，部位材料相。
拿仿荤素东坡肘，般筋模拟瘦肉口感，冬瓜模拟肥肉，萝卜、笋模拟骨头，魔芋模仿皮。
仿荤菜，魔芋很，素东坡肘，素东坡肉，它皮。
素酱爆牛蹄筋，它蹄筋。
素葱爆海参，它海参。
仿荤菜，魔芋，归根结底四字，胶原蛋白。”
随便听认真，住点头，赞叹：“今真，啥话，真气！”
，冲李逸竖拇指。
李逸些东西，仿荤菜原理精妙之处。
果以，秘外传秘。
厨艺原理相通，尤隋便样顶级厨师言。
明白原理，相关菜，基本复刻八九离。
且原理搞明白以，甚至举反，己再创造新菜品。
比儿，已几点，打算回试试。
“东西真教啊！”
隋便笑感慨：“样绝招，藏掖，倒，什往外。”
“什？点技巧罢。”
李逸随口句，跟笑：“管什技巧，想精深容易，东西，真教，真几。”
“点相信。”
隋便感叹：“手刀工，算手把手教，未必。”
“太谦虚。”
李逸笑：“四问题。”
“吧……嗯？”
隋便回神，笑骂：“真客气！”
李逸笑笑，否认。
隋便叹：“真错，豆腐丝直刀切，但手斜刀，给练，难度根本级别。”
话间，锅添加魔芋粉水已变粘稠已，像胶水般，锅底咕嘟嘟往反气泡。
隋便停铲锅底铲，避免糊锅。
赵金麦旁锅乳白色浓稠魔芋粉，奇问：“记魔芋黑色吗？为什白色？”
“啊！”
吴垒脑袋伸：“吃魔芋黑色，因为温度关系吗？”
“。”
李逸解释：“黑魔芋，粗粉制，精粉做白魔芋。”
“魔芋黑白啊！”
赵金麦感叹：“逸哥，现跟东西啊！”
“吃少东西。”
吴垒嘿嘿笑开。
候，旁郑鈞忽问：“黑魔芋白魔芋啊？”
平吃素，常吃魔芋，隔差五顿。
李逸冲问：“吃黑魔芋白魔芋？”
“黑。”
郑鈞：“候吃黑魔芋吃，吃习惯。”
“实健康角度，白魔芋更些。”
李逸解释：“魔芋本身毒，以必须加工才食，以做般把魔芋根茎磨碎，水洗汁液，再加入石灰，煮沸以再凝结，平常魔芋粉。
但老工艺直接魔芋粗加工制，制程，往往带魔芋皮等杂质。
以它制魔芋颜色比较深，黑褐色，点点腥味儿。
平菜市场买。
白魔芋制更精细些，把魔芋洗干净以，切碎晾干，再磨干净细粉，袋魔芋精粉。
魔芋精粉般米白色，几乎杂质，颗粒均匀，什腥味儿。
平买魔芋丝零食，或代餐魔芋，般魔芋精粉做，颜色白色。”
“啊？”
郑鈞些想：“挺喜欢吃黑魔芋，老婆以买白魔芋，黑魔芋更，白魔芋灵魂。”
“实错。”
李逸笑：“魔芋皮算粗纤维，以促消化。”
“吧。”
郑鈞笑摇摇头：“以改吃白魔芋吧！老，肠胃。”
“李师傅，以碱吧？”
隋便忽开口，边搅锅魔芋粉，冲李逸询问。
李逸眼锅浓度，点头：“差，弄。”
，拿袋食碱，往碗倒些，加水，化碗碱水，递给隋便。
隋便边搅锅，边把碱水加锅。
碱水入锅，原本粘稠魔芋粉忽像被稀释样，变稀很。
但隋便李逸意，勺锅继续搅动。
“诶？泄？”
郑鈞状，奇问句。
“泄，故意。”
李逸解释：“魔芋粉微毒，果直接吃麻嘴，腥味儿，加点碱以解毒。
且魔芋长链物质，仅含葡甘聚糖样糖，含些特别乙酰基。
些乙酰基阻止糖葡甘聚糖亲密聚合，肉眼凝固。
加碱性物质才把乙酰基阻拦抵消，让魔芋糖聚集凝固，并且把水锁，变魔芋。”
“哦，样啊！”
郑鈞笑：“以为跟儿肉丸胡辣汤样，搅太，把汤给搅泄。”
“锅泄开儿，再煮儿变浓稠，，慢慢回？”
李逸指锅重新开始变浓魔芋粉，随即冲赵金麦吩咐：“调料柜把黄栀花给拿，塑料袋，贴标签。”
“。”