一口天价炒饭，老唐当场拜师 第83节

郑鈞闻言，疑惑问：“花什特别吗？”

“非常特别，品质更适合做油炸花米。”

李逸解释：“内花产很，比较名鲁省花，川省府花，辽省兴城红崖花等等，福省泉州衙口花等等。

产，品花，果型、籽粒、口感样。

般粗略为南花北花。

北花代表鲁省区，比胶东丘陵区般粒型品，烟台花，般豆荚长7厘米，净重达200克240克左右。

花籽粒饱满，果皮洁白，肉质丰厚，以产量高，比较适合榨油，或制盐水花，五香花，吃比较瘾。

但适合做油炸花米花，般粒品，比粒型或珠豆型。”

“为什啊？”

郑鈞解：“花，粒更吃吗？”

“但炸。”

李逸解释：“炸花，油温太低，以果粒型花，往往炸透，炸熟，等炸熟，外糊，影响味。

但果盐水花，以水直煮，直泡，花豆越煮越入味，越泡越颗，吃很瘾。”

“哎呀！”

郑鈞拍腿：“怪！己炸花米，老炸糊，粒花！”

“以咯！”

李逸笑：“油炸花米，最粒型，衙口花珍豆型，像珍珠样，均匀，果粒饱满，炸，炸透，且香脆口，嚼细腻渣，越嚼越香。”

“真越嚼越香。”

郑鈞捏两粒花扔口，感叹：“花米，喝点酒真惜。”

“急。”

李逸拿盐水豆腐回赵金麦，接豆腐笑：“等今忙完，晚咱喝两杯。”

“！”

郑鈞颇为动。

李逸笑笑，回案台，开始继续做菜。

忙活，郑鈞冲吴垒低声问：“姓什？”

吴垒眼李逸，低声：“姓李，叫逸哥，但实。”

“哦，李逸。”

郑鈞记住名字：“错。”

“菜！”

李逸五除，做盐水豆腐。

盐水豆腐样非常简单凉菜，甚至比酱拌豆腐干做，因为它提做。

昨北豆腐做以，李逸煮锅花椒盐水，泡两块豆腐，放冷藏柜。

泡以，盐水味已渗透豆腐，拿切薄片，淋香油以吃。

但做虽简单，菜食材求却很高。

首先，最基本，豆腐，豆香味够。

菜吃豆腐原味，果豆腐品质关，根本办菜。

次，花椒品质，味够浓，才吃候，带足够厚重味。

李逸花椒，正机场带回刺凤椒。

刺凤椒麻味浓烈，香气怡，最特殊，它橘香味，吃完以口香甜麻回味，层次感很丰富。

菜最重味料，却盐。

盐百味之首，最重调味品，之。

菜以放任何调料，但绝以盐。

再吃食材，果盐衬托，黯失色。

常盐洁白雪细盐，粒粗盐。

细盐，纯度基本以达99％以。

因为常盐，基本通各化工提纯产。

但些盐，因为产，内部杂质类、含量，味产风味颜色。

比喜马拉雅盐，呈现漂亮粉红色，因为含微量氧化铁，以口感淡淡腥味儿。

些盐营养，普通盐并什别，吃治疗什疾病。

但烹饪，使些盐，确以让菜品口味更细腻变化体验。

听传菜铃声，秦兰快步走。

她边端盐水豆腐，边兴奋冲李逸：“客吃花米豆干，真核桃味，神奇！”

李逸笑：“儿做麒麟献福，更神奇。”

“。”

秦兰点点头，端盐水豆腐菜。

她离轻快脚步，李逸嘴角露丝满意笑容。

错，她已以忽略手豆腐。

第90章 泰山赤鳞鱼

秦兰盐水豆腐送桌以，才忽意识，己路端盘豆腐，居点意。

让她些奇，回厨房，冲李逸问：“厨，豆腐己做吗？感觉普通豆腐样啊？”

“做，纯手工打造！”

吴垒意指旁石磨：“，昨磨整整！”

“吗？怪。”

秦兰点点头，：“现豆腐像豆腥味儿。”

“啦！最黄豆，五百斤黑河金豆磨，豆香味儿特别浓郁，放任何调料，特别吃。”

吴垒很骄傲，豆腐做，力。

眼李逸身旁盘放几片完盐水豆腐，拿片，塞口，口嚼，边赞叹：“哇！盐水味真，咸味刚刚。”

秦兰脸享受样，神色些复杂，既畏惧，反感，但丝奇。

李逸状，故意问她：“尝尝吗？”

“啊？，谢谢。”

秦兰赶忙摆手。

她办忘掉阴影。

李逸意，点点头，冲吴垒吩咐：“接盆纯净水。”

，伸手打开刀箱，拿把巴掌长短短刀。

“。”

吴垒捏片豆腐，抓两粒花米送入口，才拍拍手，回身找盆，净水机接盆水，送。

“放儿。”

李逸示意把盆放身旁案台，拿块赵金麦送南豆腐，放水。

跟，把左手伸入水，轻轻托住豆腐，右手拿短刀，沿边切入豆腐。

“诶？”

吴垒奇李逸动，奇问：“逸哥，刻字吗？”

“，雕几条鱼。”

李逸随口解释。

“鱼？什鱼？”

“赤鳞鱼。”

李逸盆豆腐，双手稳固，刀顺滑，偏倚。

旁赵金麦奇问：“逸哥，菜豆腐雕鱼吗？”

“嗯。”

李逸解释：“麒麟献福，菜本干炸泰山赤鳞鱼，但放豆腐宴，豆腐做，以雕。”

“泰山赤磷鱼？听，很名吗？”

赵金麦完全印象。

“名，且很吃。”

李逸手停：“赤鳞鱼理洱海油鱼、弓鱼，青海湖湟鱼，富春江鲥鱼并列为内五名鱼，肉质细嫩，柔弱骨，最适合清炸。

宋代开始，它皇贡鱼，满汉全席清炸赤鳞鱼菜。

但鱼泰山海拔270—800米山涧溪流才，且很难养，必须缸深水放树荫，缸盖竹编盖，样才活，且活长。

以古螭霖鱼泰山，想把它泰山运京城，更难加难。”

听李逸解释，赵金麦解问：“既鱼，为什菜叫麒麟献福呢？”