一口天价炒饭，老唐当场拜师 第54节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
第57章 劐气吗？
李逸炒勺放锅，颠锅手，米饭颠，落炒勺。
随，炒勺放盘，轻轻抖动，米粒碎金粒般落。
很快，金色米粒堆积座金色山，散浓郁葱香蛋香。
“哇！漂亮！”
吴垒惊叹已。
摄影师则已相机怼近，拍特写。
特写镜头，白玉般瓷盘央，堆积座金山，拍效果，堪比艺术品。
“兄弟，贵姓？”
马师傅走，冲李逸询问，语气颇为诚恳。
“免贵姓李，叫李逸。”
“李师傅。”
马师傅点头赞叹：“饭炒，太牛，强炒功。”
“奖，基本功。”李逸客气句。
“叫基本功，别干。”
马师傅神色复杂开句玩笑，跟奇问：“师门吧？”
扎实基本功，练练。
“师门，己瞎琢磨。”李逸随口解释。
“……”
马师傅语，显并相信辞。
马师傅再追问，指锅剩半锅炒饭，问：“尝点吗？习。”
“以，份够。”
李逸随手剩半份炒饭倒旁盘。
吴垒，些疼嘟囔：“实很够……”
但马师傅顾，直接拿勺，迫及待舀勺炒饭，倒嘴。
故意倒式，因为样炒饭松散程度。
毫疑问，李逸份炒饭，松散程度绝关，每粒米毫粘连，干净利索。
闭嘴巴，轻轻咀嚼，马师傅逐渐露丝笑容，摇摇头。
“师傅，怎样啊？”
旁帮厨忍住问声。
马师傅伸两根手指，口米饭咽，才叹：“两字，劐气！”
“劐气？”
听马师傅评价，吴垒明白什意思，冲李逸问：“逸哥，什劐气啊？”
“劐气叫锅气，式炒菜精髓。”
李逸解释：“它猛火快炒做特殊火燎味，食物受超200高温炙烤，焦化反应美拉德反应以，产特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤炒菜，必须劐气，才算合格。
劐气足菜，满足四求，热，快，干，香。
热温度够高，炒候锅温最少两百度，才激食材焦化反应。
锅温度热，客吃候，感觉明显烫，才算够劐气。
快炒速度快，避免糊锅，让食材快速熟，保持原本鲜甜。
干菜品质够干身，标准汁汁，芡芡，油油，样才腻。
香美拉德反应产锅气香味。
美拉德反应食物非酶褐变反应，叫非酶棕色化反应。
白，食材高温褐化形味。
像煮米饭、煲仔饭，锅底形锅巴，炒饭、炒、炒河粉，锅底接触部变焦黄色味。”
听，吴垒总算明白：“知！候，奶奶常给买葱油饼吃，葱油饼些被煎焦黄焦黄，脆吃，锅气吧？”
“错。”
李逸笑夸赞：“孺教。”
“嘿嘿！”
吴垒呲牙笑，像被老师夸奖。
听李逸解释，马师傅确己猜测。
绝师承！
怎劐气解清楚？
舀勺饭，仔细品位，愈确。
李逸份饭炒，纯粹炫技！
咽口米饭，回头冲帮厨示意：“直明白什才叫劐气吗？尝尝饭知！叫劐气！”
帮厨信疑，拿勺尝口，顿瞪眼睛：“卧槽！香！”
惊叹，厨师忍住，纷纷拎勺，围盘两旁，勺，勺尝。
“卧槽！劐气太足！干香！”
“真牛啊！纯纯技术活儿！太狠！”
厨师惊呼声断，点被震。
马师傅冲李逸挑拇指，由衷赞叹：“李师傅，功夫，服，太牛！”
李逸笑笑：“难，试几次炒。”
“真。”
马师傅连连摇头，色些尴尬。
很清楚己几斤几两。
李逸份水炒饭确复杂，靠纯粹炒功，但份纯粹炒功，。
像库告诉校队球员，投球难，瞄准篮筐，往扔。
，确难。
但，却难登。
因，李逸或许真觉别练练做。
但听马师傅耳朵，话显些凡尔赛。
吃香甜，吴垒忍住。
柜拿勺，端盘，舀勺炒饭，送入口。
粒粒明米粒入口，火燎般焦香弥漫开。
吴垒挑眉毛，向旁炒锅。
仿佛感觉，刚刚锅翻腾，些米粒被怎样炽热火力包裹！
劐气吗？
香！
甚至觉，哪怕手，单纯炒份白米饭，什放，吃干干净净！
低头眼腰间蛋白质水壶，香气四溢，劐气足炒饭，吴垒忽点想哭。
才吃东西啊！
“逸哥……”
眼巴巴瞅李逸：“以给做饭吗？”
李逸：“……”
摄像师：“……”
“点播。”
李逸眼间，杏仁豆腐差几钟才。
咚咚咚！
厨房门口，厅理焦急敲敲门：“干嘛呢？客催几次？”
正陶醉炒饭劐气厨师才想己职责，赶忙放勺，跑回灶台，热火朝忙活。
状，李逸擦擦手：“别打扰干活，吃吧！”
，转身离开厨房。
吴垒手端盘，手勺扌汇炒饭往嘴塞，脸享受。
什叫命意义？
吃吃炒饭，辈值！