一口天价炒饭，老唐当场拜师 第53节

第56章 手太逆吧！

想粘锅，高温关键。

七世纪期，叫莱顿弗罗斯特德医现，把烧通红铁勺滴滴水珠，水珠竟悬浮。

科研究现，水滴接触炽热铁板，底部形层水蒸气。

层水蒸气像气垫船样，以水滴铁勺隔开，让水滴悬浮。

科效应命名为莱顿弗罗斯特效应。

，虽效应七世纪期才被命名，但古代，早已现它奥妙，并且加以利。

含水份物体，形莱顿弗罗斯特效应。

古代，很宗教、民俗仪式，赤脚炭火走表演。

明白奥妙，觉神迹。

但实因为表演脚水，比汗水，或提冲洗。

踩滚烫炭火，高温迅速蒸水，形层水蒸气气垫，隔绝高温。

以，表演长间停留炭火，般受伤。

类似情况现代社常。

炼钢厂工以手拍打千度高温铁水，担被烫伤。

实验室员以徒手触摸负两百度液氮，被冻伤。

因为莱顿弗罗斯特效应。

至，最早现现象，厨师。

但古代厨师并归纳为科理论，做炒菜粘锅技巧，流传。

技巧，叫热锅凉油。

短视频平台常刷些卖锅博，为演示己锅粘，往烧热锅打鸡蛋。

鸡蛋但粘锅，反被博晃动，锅飘荡，仿佛脚底抹油。

实因为鸡蛋水被烧高温锅底蒸，形层气垫，隔绝鸡蛋锅底，以粘锅。

莱顿弗罗斯特效应体现。

想形莱顿弗罗斯特效应，容器温度加热莱顿弗罗斯特点以才。

粗略量度，水莱顿弗罗斯特点193°左右。

以李逸才把锅加热两百度以，为够产莱顿弗罗斯特效应，粘锅情况做炒饭。

但高温度，即便隔抹布，炒锅很烫手。

厨师专业技术。

马师傅注意，李逸握炒锅手，手指并完全握住锅耳。

推锅候，拇指，指名指。

拉锅候，则拇指，食指拇指。

，颠锅候，停变换手势。

每次根手指完动，样以让始终两根手指以降温，至被锅高温烫伤。

招现场厨师瞠目结舌，句话。

居根手指颠勺？

颠举重若轻？

指力强？

李逸知己指力强，但试，以根手指把己吊。

梦境空间练苦功。

“师傅，太牛！”

刚刚帮李逸拿东西帮厨凑马师傅身旁，低声惊叹：“炒功辈练。”

马师傅话，意思开口，因为己练！

现总算知李逸为什敢滴油炒饭，靠练极致炒功！

李逸锅翻飞米浪，忍住感慨：“长识，想最基本炒功，练神入化，牛哔！”

炒功厨师入门最基础基本功之。

刀功样。

厨师刀工，切土豆丝切均匀。

厨师，却把食材切细穿针。

功力差距。

马师傅虽几老厨师，却承认，滴油炒饭伙功力，恐怕比深厚！

但疑问，算样以粘锅，长间让米饭被高温铁锅煎烤，米粒变坚硬，影响口感，做炒饭，吃啊？

且，水炒饭，水呢？

疑惑之际，李逸炒勺轻轻拨，灶台旁水龙头被拨开。

跟，李逸边颠锅，边炒勺接半勺水，米浪翻半空候，轻轻抖，炒勺水撒入锅。

炒勺水被撒薄薄水膜，均匀落锅底。

嗤！

锅底炽热高温迅速水膜蒸片水蒸气，仿佛锅腾朵蘑菇云。

落米饭刚撞入团蒸腾水蒸气，混。

轰！

锅火焰点燃剩余水蒸气，团烈焰蒸腾。

团烈焰余水汽烧，米饭重新落入锅，米粒已变光洁莹润。

幕，场厨师差异口声声：“卧槽！”

马师傅更差点把眼珠瞪。

？！

总算明白为什李逸直保持火猛炒。

保持火猛炒，锅底高温才短间迅速蒸撒水。

且猛火烧剩余水蒸气，让米粒变潮湿，补充恰水，保持柔软口感。

但，手太逆吧！

别，光李逸把半勺水撒均匀水膜招，随随便便练！

太强！

太t强！

马师傅第次产顶礼膜拜冲动。

已彻底服气。

伙，简直堪称炒饭界顶级宗师！

“哎呦！”

吴垒凑太近，被锅腾烈火吓跳。

李逸回头眼，提醒：“别离太近，眉毛烧掉。”

“逸哥，锅怎火啊？”

李逸勺水撒锅，蒸汽烈焰先腾，忍住惊讶询问。

李逸随口解释：“蒸汽燃，油蒸汽，水蒸汽，点燃，吗？”

“哦！想！”

吴垒恍悟：“候，但第次活，太牛！”

“知识活总结，活活。”

李逸，切葱花倒锅。

高温炙烤葱花，迅速逼葱花蒜素。

霎间，葱香弥漫。

迅速翻炒几，李逸顺手关火，边开口示意：“拿盘。”

“哦！”

吴垒应声，刚准备动手，旁厨师争先恐拿盘涌。

“！”

“盛！”

“！”

激动样，吴垒些纳闷。

兴奋激动样，些女粉丝脸。

些膀腰圆老爷，怎变追星仙男？