1170 飘飘欲仙，不似人间
将军的美味娘子 · 无名指的束缚
邛州城内最繁华条街，因掌柜受伤关门许久仙客终重新开张。
仙客原本掌柜贺东随缘性，铺祖辈留，花钱，平赚赚少够糊口，强求。
手艺挺，意直算错。
但段间贺东骑马门，马摔落伤右胳膊，听夫算落残疾，酒楼关门。
段儿，间铺关门，许询问赁赚钱，虽比己营赚少些，胜省稳。
但贺东却直松口，今竟重新开张。
且仅重新开张，门口挂牌，写：“新厨驾，重新开业，川鲁粤苏，样样！”
周围酒楼围热闹，忍住：“嚯，仙客口气啊！”
“之听老贺兄弟外回，应该谓新厨吧？”
“咱习习？”
“，咱！”
附近几酒楼掌柜相携迈店门。
仙客屋内什太变化，墙菜牌改动，由倒吸口凉气。
以邛州本为例，般墙几菜，算等偏酒楼，般店几，至些街头店，做菜品手数。
但仙客重新开业之，菜牌竟挂满整整墙。
且按照川菜、粤菜、鲁菜、苏菜四菜系门别类挂。
“贺掌柜，您口气请四厨回啊？”
贺东笑眯眯摇蒲扇：“请请，兄弟两口。”
“外头回厨样啊！口味知，口气倒啊！”
“菜系，别川菜爆炒、鲁菜糟熘，苏菜清蒸碗粤菜靓汤。”点完菜开玩笑似问，“贺掌柜，怕怕？”
“怕！”贺东依旧笑跟弥勒佛似，丝毫担，慢悠悠厨传菜。
，四菜陆续，别爆炒肥肠、糟熘鱼片、清蒸狮头，最砂锅莲冬瓜薏米煲水鸭汤。
几掌柜做，管，至少听听。
各特色做确错，观形、嗅味挑什毛病。
几视眼，先朝己拿手菜系手。
爆炒肥肠，香辣口，肥肠洗干净位，半点儿异味，却保留肥肠内略带油脂香气，吃嚼劲儿足，入味。
菜想做，仅仅费费力，需掌握技巧。
想肥肠香脆，火爆炒，火锅冒青烟才，否则炒肥肠软趴趴，像蒸煮样，配叫做爆炒肥肠。
第关键，炒候加勺豆瓣酱，以增香提味并且祛除异味效果。
细细品尝爆炒肥肠之，承认，手艺真。
“糟溜鱼片做以。”城聚贤楼掌柜凯源擅长鲁菜，轻候专门拜师，甚至勉强凑席孔府菜，邛州颇名气，般办正式酒宴，喜欢请鲁菜师父，觉正宗体，台。
尤孩参加科举或功名摆酒请客，必请凯源做孔府菜。
今嘴听句以，证明菜已做让挑毛病。
邛州专门粤菜馆，倒苏州菜馆——月盛斋，掌柜苏永清做少量粤菜菜品。
月盛斋两才刚开，虽本吃惯苏菜粤菜清淡，但许跟庆王京城，却挺口，加些纪追求养老，意倒。
苏永清原以为最盘清蒸鱼或清蒸排骨算，谁知竟清蒸狮头，位新回厨，己手艺信啊！
菜外几点缀绿色菜肉丸，颜色清淡像什特别，但才知，狮头本考验苏菜厨师功底菜，清蒸狮头比红烧狮头难度更。
苏永清筷夹开狮头，勺块送入口。
狮头口感丰满柔软，娇嫩滑润，足肥瘦比例搭配堪称完美。
明做狮头候，确遵循细切粗斩原则。
论肥瘦，先切丝，再切石榴籽碎丁，最刀粗粗剁几即。
果剁太细，团丸之肉肉之间毫缝隙、让空气充斥，带正宗狮头独特松软口感，变绵软泥毫嚼劲儿。
果肉肥瘦比例粗细狮头躯壳，调味点睛之笔，全部神韵。
调味完全喧宾夺，恰倒处衬托狮头鲜美。
细细荸荠丁掺杂间，带清脆嚼感鲜甜味，提鲜解腻。
咀嚼肉汁被断压迫，混合荸荠汁水，满口鲜甜。
苏永清本以为清蒸狮头已机制，水鸭汤给新震撼。
邛州处川蜀腹，夏总格外湿热。
最莲冬瓜薏米煲水鸭汤，清热解暑祛湿老火靓汤。
砂锅水鸭被炖骨酥肉烂，味精华渗入汤。
汤选新鲜莲，并且特意掉莲，煲炖之，莲微苦慢慢穿透莲肉渗入汤，配冬瓜清甜薏米淡淡香味，口简直让飘飘欲仙，似间。