第41节

入轮抽签做两指菜肴，按评排名，四名直接入明决赛。

甄珍抽签运气太，直接跟位川菜师徒弟冯伟组，剩两位厨师，位实践验徽菜厨师，另位验丰富淮扬菜厨。

第轮比厨师速度，比赛间限制钟之内。

虽赢奖金，甄珍考虑样专业场合，电视台播比赛录像，毕竟世专业背景，她玩太花活，调味、火候把控，样低调式取胜最。

手想必做菜系拿手菜，她选择别手属菜系菜肴，做粤菜姜葱煀鲤鱼。

现代鲁菜实菜，辽菜鲁菜源，做菜勉强代表东特色。

煀古老词汇，义烹饪葱姜等香料，通蒸汽热力香料香味融食材。

食材由办单位统提供，鲤鱼虽咕嘟变质量，鱼尾隐隐红色闪现，算优良品。

甄珍段间杀万条鱼，解条鲤鱼闭眼做完美。

冯伟肉切完，甄珍已把鱼斩段腌制完，开始悠悠闲闲翻检调味料。，速度市场杀鱼妹身吧？

部真相。

场比赛激烈，为节目效果持窜窜采访做菜厨师，问甄珍，“厨师已开火，甄珍怎点急，半，菜扣。”

甄珍脸，五官精致，很镜，红唇翘镜头，俏皮句休哥口头禅，“急，休息，休息。”

听甄珍，底观众席男厨师徒弟仗场收音，巨嘘声，“劲吹吧，现背菜谱忘吧？”

把给，欺负欺负门口。杏花巷今观战东北豹，连脾气最赵姨急眼。

燕姐袖撸，蹭站，“敢钟燕扯王八犊，想回怎？告诉，山海关，……”飘气球，噼啪声，让她抬脚情碾碎。

视觉效果太强烈，感觉己被踩蛋。男厨师胖徒弟立即萎，妈蛋，做饭女厨师东北虎，女厨师亲友团群东北虎。

甄珍掐间，倒数第四钟开火煀鱼，砂锅除被葱姜等香料覆盖鱼肉，点少量绍酒，蒸制程，酒蒸蒸汽热力让香料香气充挥，浸润鲤鱼细腴鱼肉。

钟，鲤鱼刚刚熟透。

纷纷收火。评委共，次品评六菜式容易影响判断，第轮两组。甄珍组先做。

左右组菜。冯伟做川菜最常，最代表功力鱼香肉丝。

正宗鱼香肉丝豆瓣，被称为鱼辣泡辣椒为料，冯伟鱼香肉丝，脊丝搭配红色辣椒丝、黑色木耳丝，色彩浓烈，肉香满溢，功底相扎实。

徽菜师父做徽菜代表菜肴双爆串飞，鸭脯肉鸡脯肉入锅爆炒，徽菜最讲究控火，虽尝，配菜青豆细嫩，调味姜片葱段装盘被挑，撒点香菜点缀，清清爽爽让很食欲。

淮扬菜师傅己菜品太满意，善，像男厨师歧视甄珍，悄悄她，“煮干丝选错，办高汤跟己亲吊汤比，味差些，影响菜口感。场输。”

淮扬菜注重刀工，位厨刀工，汤白干粗细致，整齐均匀，果失吊汤，真些惜。

甄珍安慰：“厨艺本身适合竞技技艺，它活艺术，耐容才收获最味。”

叫杨余淮扬菜师父笑脸气，“甄珍，刚刚关注做菜手，做菜光肌肉记忆，计算，比男细腻很，很。”

“谢谢。”甄珍笑谢。

甄珍组四菜肴被最先送评委席，位评审先给冯伟鱼香肉丝打。脊肉根根柴火棍般粗细，刀工满，厨师调味做流，鲜甜咸辣鲜，葱姜蒜，七味混合独具格鱼香之味。位冯伟认识，菜师父影。

名师高徒，冯伟近乎满数。

双爆串飞虽火候掌控很，鸡脯肉鸭脯肉入口柴，极细嫩，但像跳水比赛样，菜难度系数点低，评受影响。

杨师傅煮干丝像己形容，位评审为专业老饕，很快品煮干丝鸡汤鲜度够，以打最低。

“场唯位女厨师做葱姜煀鲤鱼怎样数呢？”持现场造势。

观众席朴婶几已紧张站，宝库，眼睛眨眨盯评委席。

砂锅盖被打开，热气裹挟香味袭，评委尝第口鱼肉，视眼，想位纪轻轻姑娘调味水平厉害。

菜像鱼香肉丝口感浓郁，注重香气挥，除葱姜之外，绍酒、陈皮、耗油、酱油、盐等各色调味料配比恰处，香味繁复，鱼肉保持刚刚熟透状态，鲜滑，毫鲤鱼土腥味。

菜刀工体现鱼肉解，位女厨师鲤鱼身体各部理解已快达物水平。尝菜，口感肥厚细腻交织，味鲜美。

评委给甄珍打跟样数，冯伟吃惊，感觉丢，“信四。”

“请拭目以待。”甄珍悠悠。

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第54章 芙蓉蟹斗、龙抄手

, 第轮抢位赛很快结束，除甄珍冯伟之外，鲍启智肖思齐晋级, 另外四位办酒店位粤菜厨别福建、重庆广东厨师。

甄珍晋级重庆厨师印象最深刻，位重庆江湖菜师父, 跟几位爷部厨师样，拜名师，非科班身, 纯粹因为热爱才走厨师, 做菜手拘格，似土、粗、杂，毫章。甄珍尝菜品, 以字概括, 妙手偶。

做泉水鸡，活乌鸡现场宰杀，杀鸡菜短短几钟, 火爆炒鸡块，鲜、香、嫩、烫、麻，辣, 菜，菜属重庆火辣热烈。

渔店卖酸菜鱼凤鱼属江湖菜，甄珍江湖菜兴趣浓厚, 次比赛真, 厨艺追求止境, 跟交流，己技艺提高帮助。

八待厨师比轮，跟甄珍组杨余师父功力深厚, 拿两名额，晋级轮。

比赛安排很紧凑，途休息半，开始轮排位赛。轮参赛抽签选择做菜式。

甄珍之以信，因为部厨师专精菜系，她汇聚南北菜肴致美斋长，各菜系涉猎，怕抽己熟悉菜式。

跟她样，尤做江湖菜叫姜晓丰厨师，紧张直搓手，“让抽汤白菜，昏。”

甄珍安慰，“谁比赛创新？以做融合江湖菜特色八菜系菜肴吗？”

姜晓丰眼睛亮，普通话带浓重渝城口音，“妹儿，点醒，试试？”

轮比赛间限制，以抽签蜜汁火制间需四菜肴。

甄珍抽芙蓉蟹斗。她很满意，菜，外形以做文章，适合女孩挥长。

几男厨师比较倒霉，比冯伟川菜名高徒抽鲁菜菜，葱烧海参。

肖思齐善烹海味鲁菜传则抽湘菜麻仁香酥鸭。

粤菜名厨世鲍启智运气，抽粤菜新式菜肴豆酱焗蟹，简直手擒菜。态度轻松，闲跑调侃甄珍，“芙蓉蟹斗苏浙沪区名菜，黑土东北做吗？弃权啊？”

甄珍嘲讽笑，“给提建议，别整围锅灶转，空背点理知识。今免费给科普，光黑土，北黄海梭蟹点比苏浙沪梭蟹味差。”

甄珍，芙蓉蟹斗食材梭蟹，螃蟹煮熟剔肉取蟹黄，蟹黄北叫，南则称为蟹粉。取完蟹黄，蟹壳洗净备。

拆蟹黄重新入锅炒制。炒制步骤甄珍做项胆创新，紧邻口外北平，她黄油并陌，各油类之黄油实跟蟹肉最相合，以步骤她改黄油炒制蟹黄，点绍酒腥，炒锅浓香蟹黄酱，添蟹壳，添八满，打蛋泡糊蟹壳封。

芙蓉蟹斗概因覆蛋泡糊芙蓉花般雪白美丽因名。甄珍工具区找常西点裱花工具，把打蛋泡糊装裱花工具，蟹壳挤朵栩栩雪白木芙蓉。

最步，蟹斗胚入锅微火蒸制。

甄珍动很快，九菜速度慢，菜品呈，评委开始品评打。

甄珍菜评位列第，第鲍启智，豆酱焗蟹，火候、油水比例调味毫瑕疵，排第毫争议。

评审给甄珍菜色香味打几乎满数，因菜难度系数略低，才屈居第。

男厨师风凉话，第轮高难，选菜式做熟练，谁最拿手菜？姑娘开始做菜，停拿姜葱煀鲤鱼练手。

第轮样，冯爷肖爷因为抽己擅长菜式，轮评突吗？

评委评完菜，参赛厨师以互相品评，凑甄珍菜，第眼谁赞声，菜漂亮，蟹斗精致巧，覆蛋糊蓬松爱。造型雪白曼妙，朵花瓣繁复木芙蓉袅娜盛放眼。

果做菜，外形功夫。

外形，拨开木芙蓉，内金黄蟹膏。肖思齐尝口蟹膏，烹制海鲜，承认，甄珍烹制蟹黄鲜度高很，“淡淡奶香，黄油炒蟹？”仿佛闪电劈开混沌脑海，肖思齐被点醒，双眼睛瞪贼拉圆。

比赛交流平台，甄珍因为先轻视，轻慢以，点点头：“黄油现属西餐料范畴，餐很少，以游牧民族强盛，烹饪奶制品候很，奶制品跟某些食材碰撞，意效果。”

肖思齐深感触，“师父老，运动影响，厨界传承断层，做菜规矩，墨守规，毫创新。”

甄珍深以为。

厨界实力话，部男厨师收甄珍轻视，目露尊重。

江湖菜侠姜晓丰宽宽巴笑双层肉，“甄珍听开饭馆，等比完赛，咱俩单独交流交流。”

“求之。”甄珍惊喜。

像冯伟鲍启智，直很神秘东厨，内依甄珍，并搭话。

休息刻钟，第场比试开始，场比白案。最擅长重庆姜晓丰抽本帮菜黄鱼，差点想退赛，嘴嘟嘟囔囔：“做麻辣味黄鱼吧？”

甄珍跟相反，抽川味著名吃龙抄手。龙抄手创立四，甄珍两世断层期。

吃点跟她点渊源。昔叫致美斋馆，以煮馄饨清汤享盛名。

断层期美食她或或少功夫研究，抄手诀汤清、馅细。汤鸡汤、海味、红油等味别，品尝办高汤，甄珍太满意，高汤加入昆布重新锅煮。昆布鲜别猪骨、鸡架，给高汤增鲜。

接处理馅料，取鲜猪肉剁肉蓉，加芝麻油，蛋清、姜汁等佐料调制。再手擀筋皮包抄手。

包馄饨，滤高汤，捞煮馄饨，放入高汤。润碗清澈底高汤馄饨，《随园食单》形容，“馄饨，姑龙眼。”

甄珍抄手原样复原典清汤抄手，皮筋，馅化渣，入口润，高。

最以总排名第绩入明决赛，第鲍启智，位气运之，点抽粤菜名点萝卜糕。两，八菜系最擅长白案淮扬菜系厨杨余居捞名额，场厨艺比拼内冠东酒店粤菜厨，王维。

冯伟跟肖思齐入四。

甄珍五男厨师包围杀重围，登顶决赛，场除宝库杏花巷邻居，最高兴属冷芳，想最刻找顶班厨师，给她带惊喜，轻轻松松决赛，激动，差点她嘎抽。

甄厨厨艺，形象，幽默，持夸她厨艺才，她摇摇头，篡改鲁迅先名言，俏皮：“世界哪什才，把别喝咖啡间切蓑衣黄瓜。”

母校啊，帮。

实甄珍幸运，次比赛评审烹饪协副长金兆麟困难期走，最喜欢浮夸烹饪式，比雕龙，弄金山什盘做造型，比赛菜品选，各菜系接近常风味菜。

甄珍因怕技巧太突，太显眼。

另外近些力推广各菜系交流，以才第轮错位抽签比赛。

肖思齐笑祝贺，“甄珍，听开鱼味馆，跟姜晓丰交流做鱼？”

“句话，求之。”

冯伟色阴沉两身旁走，肖思齐甄珍努努嘴，“别今才八，已次宴厨，气高，些输。”