一口天价炒饭，老唐当场拜师 第615节

李逸提烧开纯净水，冻冰块。

赞助商送商碎冰机，冰块放碎冰机，细密冰沙现。

号圆盘为托，盖层细绒冰沙，李逸汤冻熊掌扣冰沙。

煮汤候，李逸并煮太久。

汤底煮太久，胶质释放太，汤冻太硬。

李逸需猪皮冻q弹，鱼汤冷却鱼冻状态。

微微胶质，旦放热米饭，迅速融化咸鲜汤汁汤冻，才李逸需状态。

扣冰沙汤冻熊掌，处状态。

为让它融化，制配菜速度尽快才。

电影样，李逸让吕买鲟龙鱼酱。

但鱼酱咸味太重，为口感，李逸特意减少汤冻盐量。

样，融化汤冻化为汤汁鱼酱混合，冲淡鱼酱咸度，让鱼酱鲜味释放极限。

量，李逸把控。

因，让任何帮手，李逸己亲往汤冻熊掌铺鱼酱，边铺，边汤匙底部抹，让鱼酱尽铺薄薄层。

翼翼样，直播间观众纷纷调侃。

“逸哥太气吧？放点？”

“儿，逸哥，怕咸，尽管放。”

“，菜点鱼酱值钱。”

“罐！”

李逸铺认真，铺份，马让端冰箱冷冻，避免汤冻提融化。

等准备五汤冻熊掌全部铺鱼酱，李逸才冷藏柜拿五贡梨。

拿雕刻刀，刀光闪烁，片刻间，朵朵雪白梨花李逸手飘落。

取份汤冻熊掌，李逸圆盘四周摆梨花，随倒圈液氮。

霎间，滚滚白雾飘，宛仙境般，份电影别致【踏雪寻熊】做。

幕，赵炆卓忍住些动容。

“菜，真咱拍戏具模样。”

“啊！”

熊鑫鑫笑：“电影做【踏雪寻熊】吃，【踏雪寻熊】吃。”

旁罗佳英奇李逸手，啧啧嘀咕：“知什味……”

第712章 猴脑

戴陇样李逸【踏雪寻熊】充满奇，很想知它味底何。

初拍电影候，为呈现足够亮眼视觉效果，品菜泡沫胶水制具。

评委入口特写，块放勺熊掌，则新鲜剥荔枝肉，搭配鱼酱做。

李逸做版【踏雪寻熊】，品外观虽电影浑身覆盖冰霜，寒气逼感觉。

但确做电影【踏雪寻熊】入口质感，外观，味应该差。

菜提预制，每份固，倒什边角料品尝。

因，戴陇开口提品尝求，跟吴垒几餐厅外，想食客表现。

铺满鱼酱，踏冰霜之【踏雪寻熊】端桌，视觉冲击力很直观。

每点菜食客菜，拿手机，先开光。

些食客忘关闭闪光灯，拍摄候，盘冰沙反射闪光灯，晶莹剔透熊掌鱼酱凸显宛玉石苔痕般，愈漂亮。

接连拍堆照片，食客才坐身，拿汤匙，品尝。

戴陇站通口，仔细观察食客挖“熊掌”动。

观察，吃【踏雪寻熊】食客，汤匙轻松比切入“熊掌”之，切块晶莹剔透，盖层鱼酱“熊掌”。

幕，戴陇由凝神静气，底暗赞叹声。

火候，绝！

做肉冻并难，哪怕做菜，弄点猪皮煮两，煮锅皮冻。

非吃问题。

但样肉冻，炖煮间，最终做品口感。

肉冻炖煮食材胶质，炖间越久，胶质感越强，品肉冻越硬。

想做轻松汤匙切开，保持形状肉冻，厨师火候拿捏功夫求非常高。

勺晶莹剔透熊掌，食客惊叹声绝耳。

拍几张照片，才把“熊掌”送入口。

食客开始品尝，戴陇视线转移嘴部，观察咀嚼动。

但些食客却连咀嚼，含“熊掌”，跟眼神亮，惊喜之色浮现。

幕，戴陇马明白，明“熊掌”食客口融化。

谓入口即化。

再次，戴陇情复杂暗赞叹声。

火候啊！

想让肉冻保持形状，入口即化，平衡很难做。

求肉冻胶原蛋白含量极为精准才，则，少则亏。

放炖煮间，恐怕精准秒才。

背付血绝般以想象。

连戴陇己，敢保证做口感。

让菜具体味口感愈奇。

食客两眼放光，惊叹连连，匙飞场，戴陇收回视线，返回厨。

李逸正灶台忙活制猴脑菜，锅飘散高汤鲜香。

戴陇近，锅浸泡鱼翅高汤脑花，询问：“猪脑羊脑？”

“羊脑。”

李逸笑：“鱼羊为鲜嘛！戴师傅，帮忙搭把手吧！”

，李逸拿汤盅，舀脑花，放汤盅，随舀勺鱼翅高汤，浇脑花。

刘艺菲帮李逸拿汤盅，放锅边案台。

戴陇拿汤匙，盛羊脑鱼翅高汤，很快盛份份【齐圣烩虎鲨】。

吴垒几厅回，盛菜，端送厅。

赵炆卓口报菜名，喊，干挺劲。

嗅锅高汤鲜香，戴陇脑海却回想刚刚外食客品尝【踏雪寻熊】场景，忍住吞咽口水。

察觉吞咽口水声音，李逸眼，随即笑：“戴师傅，汤锅，尝尝？”

戴陇想想，拒绝：“。”

，舀勺汤底，连几根鱼翅盛碗。

锅羊脑，但却动。

完整食材数，留给客吧！

拿汤匙，戴陇端汤碗。

嗅嗅碗高汤，满意点点头，笑：“吊汤手很正统啊！鸡味，鸭味，肉味，火腿味很足。

干贝、鲍鱼鲜味，咸味浓度恰处。

最重羊膻味，羊脑最膻，把膻味干净，调味功夫确。”

听点评，李逸笑：“食神舌头果般啊！”

直播间，观众听唱，纷纷弹幕调侃。

“难厨神食神商业互吹啊！”

“鱼翅挑，筋太，失败！羊脑太软，夹散，失败失败！”

“呃……戴夫脑，美味……”

“豌豆射手，准备绪！”

观众笑间，李逸蒸箱，打开蒸箱，取号汤煲。

淡白色汤水，漂浮颗颗脑花，栩栩。

但昨直播观众知，些脑花实李逸豆腐做。

李逸整鸡，整鸭，牛肉，猪脑，羊脑，以及山鸡斑鸠脑花熬锅高汤，嫩豆腐雕刻脑花形状，浸泡夜，送蒸箱，隔水炖。

因蒸箱之，浓郁香气顿炸弹般扩散开，向四周滚滚铺开。

嗅股香气，戴陇深吸口气，才禁赞叹：“想居真做。”

“差步。”