一口天价炒饭，老唐当场拜师 第604节

“帮忙。”

赵金麦笑：“凉皮次，知怎做。”

“艺菲做吧，磨米浆。”

李逸把石磨储藏室搬，放位置，找干净盆，放口，等接米浆。

等收拾，米泡差。

洗洗手，回案台旁，掀开丝苗米盆锅盖眼。

盆米已膨胀少，原本米热水已被吸收半，挖开米才热水。

抓把搓，内部硬芯已些微微软。

感受手感反馈，点点头，连盆端石磨旁。

随，接盆温水，放旁。

汤勺舀盆米，边转动石磨，边往料孔倒。

磨米浆技术活，因为控制米浆水比例。

河粉、粿条、肠粉虽做差，但细节细微差别。

比原料配比，水含量等等。

般粿条纯米浆做，河粉放10％左右木薯粉或淀粉增加筋度。

肠粉放木薯粉或淀粉，水比例更高，以口感更软糯点。

李逸制河粉，放10％晒饭粉，增加米香，以增加筋度。

但现做晒饭粉及，以纯米浆做。

做更像粿条，因为丝苗米，筋度比较高，弹性问题。

疾徐转石磨，李逸舀米，往料孔送。

观察料口米浆稀稠程度，边适舀温水，往料孔送，调整浓稠度。

河粉米浆，粉水比例，1：2，份粉，两份水。

但因为米泡，且舀候，舀水。

以添水候，师傅验。

工李逸做，帮忙。

次需做够场几吃以，以儿，李逸磨足够米浆。

把米浆盆端刘艺菲赵金麦近，李逸叮嘱：“先别动，。”

赵金麦已拿模具，准备动手做，闻言些纳闷：“干嘛？”

“滤，加油。”

李逸拿细密筛，取干净新盆放旁边，让刘艺菲拿筛，端米浆盆，倒筛，米浆遍筛。

随，拿瓶花油，往米浆倒些，随打蛋器快速搅拌。

“为什加油啊？”

赵金麦疑惑：“次做凉皮加油啊？”

“加点花油，米浆味香，且容易粘盘。”

话间，粉浆已搅拌，李逸放打蛋器，把花油递给刘艺菲，示意：“待儿做候，先往盘底刷层花油，待儿揭。”

“知啦！”

赵金麦替刘艺菲应声，随即兴致勃勃舀勺粉浆，口嘟囔：“快做两张先尝尝，顶级河粉底吃。”

第698章 油炸河粉？

河粉凉皮样，麻烦几工序。

等粉浆磨以，做很快。

儿，刘艺菲赵金麦做张河粉，摞。

眼粉浆快完，赵金麦冲李逸催促：“逸哥，快炒几份吧，闻味饿。”

做河粉模具盘底刷花油，锅候需刷层防粘。

因制程，河粉米香混花油香气已飘散开。

淀粉加油脂组合最勾食欲，光赵金麦饿，闻股味以，口舌津，股饥饿感。

“马。”

李逸，边案台准备配菜。

取卷厨房纸，折几，随盆取块牛肉，放厨房纸，蘸血水。

拿刀，逆肉纹爱牛肉切片，李逸取碗，白糖、抽，粉腌。

随，储藏室取些绿豆芽韭黄，两样干炒牛河必备配菜。

绿豆芽两端切，韭黄头端切，李逸取根葱，竖切细丝。

葱丝干炒牛河唯香料，除增香之外，配色。

等配菜准备，拿口炒锅，放灶台，开火烧。

开猛火烧热，拎旁花油桶，往锅倒半锅油。

花油加热间隙，取刘艺菲放旁几张河粉，快刀连斩，顷刻间它切根根长条。

手它抓散，让粘连开，李逸拿它油锅边。

旺火灼烧，油温已渐渐升高。

锅花油微微翻滚，锅边飘缕缕青烟。

眼油温已够，李逸捻根河粉，放入油锅。

河粉入锅，周遭顿冒细密白泡，漂浮油，开始卷曲，活物。

李逸停，依旧根根逐根往锅河粉。

幕，电影扮演数杀眨眼反派角色熊鑫鑫，却瞪眼睛，像底最思议，惊呼：“啊？河粉炸？”

直播间，李逸油炸河粉操，弹幕停瞬，跟飘数【目瞪口呆】表情包。

“啊？”

“蛤？？”

“油炸河粉什操？”

“以为滑牛肉，刚想吐槽油太，想炸河粉。”

“活久，真炸河粉。”

李逸边往锅河粉，边眼弹幕显示屏。

观众质疑，笑：“炸怎够脆皮呢？”

“把它炸脆吗？”

熊鑫鑫询问。

“。”

李逸放够把河粉，随拿双筷，拨动油锅漂浮河粉，它聚拢油锅央，旋转搅团漩涡形状。

直播间观众听李逸回答，更满屏问号。

“？？？”

“听河粉油炸，怕炸泡吗？”

“点难以理解，应该算黑暗料理吧？”

“真油炸河粉，吃吗？”

调整锅底灶火，李逸控制油温，边筷拨河粉，边解释：“万物皆油炸，河粉为什呢？

东南亚区炸河粉吃，点像鲜锅巴做，把河粉炸酥脆，浇海鲜芡汁吃。

既做【脆皮干炒牛河】，肯普通干炒牛河，突脆皮字才。

传统干炒牛河猛火炒，让河粉表微微焦，吃更镬气。

但河粉吃脆皮感觉。

制脆皮最式油炸，但油炸河粉，含水量比普通河粉低些。

且炸河粉候控制油温，才把河粉炸外皮干酥，内部鼓包程度。”

话间，锅河粉已变外皮金黄，被炸酥脆。

拿漏勺，李逸筷挑，锅炸脆皮河粉捞，放垫吸油纸托盘控油。

直播间观众听奇，纷纷弹幕，让摄影师拍特写。

现场摄影师凑，炸脆皮河粉拍摄特写。

原本洁白河粉已变片金黄，零星散布些微气泡，很诱。

拿筷，指河粉气泡，李逸示意摄像师拍摄特写，边解释：“油炸河粉很吸油，油脂被吸附些微气泡，以果传统炒，很油腻，以炒候，先水把油脂逼。”

听解释，直播间片问号。

“什意思？水泡吗？白炸？”

李逸解释，拿炒锅，放油锅旁，开火烧。

旺火之，锅温度很快升。

炒勺舀半勺清水，李逸直接倒锅底。