一口天价炒饭，老唐当场拜师 第548节

“比咸粽难接受啊！真想象什味。”

“哪吃？肉馅汤圆听听。”

弹幕质疑，李逸解释：“肉馅汤圆南吃，北确比较少。

川省区、江浙区，两广两湖区朋友应该吃。”

听李逸话，摊却相觑。

高邮属江浙区，但本却怎吃肉馅儿汤圆。

李逸状，笑：“，南每做肉馅儿汤圆，汪曾祺老爷晚川省，才吃肉汤圆，写品。

次肉馅汤圆现高邮美食节，算把老爷念念美食带回高邮。

果游客接受度高，等美食节结束以，吃变高邮本特产吃，流传。”

听番话，摊什感觉，但闫秘书却神色动，轻轻拍掌，赞叹：“以啊！”

案台，李逸已开始。

锅烧水，烧温度刚，李逸关火。

随，勺舀温水，点点倒盆，边边解释：“包汤圆糯米温开水，样团更韧性，更嚼劲。”

，听解释，直播间却飘片质疑弹幕。

“包汤圆？汤圆滚吗？”

“吧？做汤圆，往簸箕倒江米粉，给馅儿水，放滚，层层滚。”

“南汤圆包吗？”

“真包汤圆，煮候露馅儿啊？”

弹幕质疑，李逸笑：“现弹幕应该北朋友吧？滚叫元宵，汤圆。”

听话，弹幕顿片疑惑。

“啊？元宵汤圆吗？”

“给听懵，两样东西？”

“难元宵汤圆吗？”

“点怀疑，元宵汤圆吗？”

边揉，李逸边解释：“元宵汤圆确回，它做样。

元宵滚，像弹幕样，馅料水放干糯米粉滚，粘糯米粉，做。

汤圆先，把馅儿包。

另外，元宵馅儿般甜口，但汤圆馅儿甜口，咸口，区别。

但即便北，元宵已很少，部超市，店卖南汤圆。

因为汤圆包，以质比较紧实，以长间冷冻保存。

元宵干粉滚，质比较松散，糯米粉连接够紧密，筋性足，以冷冻保存候，很容易冻裂。

以北，两食物已混淆，很轻朋友已把汤圆元宵。

但以问问岁数长辈，北冬集，以老式滚元宵。

集锅煮，元宵干粉被煮，煮几波，锅汤煮黏黏糊糊，像汤样。”

第627章 红汤白汤

听李逸话，直播间稍长些北观众，弹幕解释。

“真样，真正手工做元宵煮汤白，稠糊糊，超市买元宵煮汤清。”

“候跟做元宵，滚元宵技巧，沿向转，滚圆。”

“现真很难买以手工元宵，除非乡镇买，市卖全速冻，根本味儿。”

“以手工元宵，煮熟以圆，吃酥软，香甜口，现冷冻货，吃真味儿。”

“边冷冻手工元宵卖，但季节才，平汤圆卖。”

观众解释之，李逸已把。

把盖，解释：“包汤圆糯米两，半烫，温水。

半烫先开水烫部，剩温水。

半烫以迅速激粉筋性，很容易开。

但半烫需揉匀，质均匀，煮候容易开口，露馅儿。

另外像样温水。

温水比较费力气，需揉更长间，才揉筋性。

但处揉质比较均匀，包候注意手，担开口，露馅儿。”

，眼旁赵金麦她。

她，已包几板【咸蛋黄馄饨】。

状，李逸架铁锅，往锅添半锅水，开火烧。

“糯米先让它醒儿，咱把些馄饨煮。”

李逸让黄明拿堆碗，摆案台旁，随即向摊解释：“馄饨汤最猪骨鸭架熬，比较费间，咱暂清水代替。

它汤料调，常馄饨做差，底口给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花些适量，骨头汤，咱少放点味精，增加鲜味。”

李逸，边给黄明演示汤底配料。

往碗放刚刚提配料，李逸端两碗，冲摊提醒：“注意，调汤候，以做两汤，加酱油红汤，煮馄饨白汤。

红汤加勺猪油，白汤加勺鸭油，汤底香味关键。

另外，最把馄饨捞放碗以，撒些胡椒粉，提味关键。

红汤撒黑胡椒粉，白汤撒白胡椒粉，搞反。”

话间，李逸依次配几碗汤底。

黄明已，让开位置，端【咸蛋黄馄饨】，回锅旁，依次锅。

馄饨熟很快，皮变透明之，意味馅儿已熟。

漏勺把馄饨盛，李逸依次放碗，每碗放。

随，炒勺舀锅汤，倒碗。

随汤把底部调味料冲开，碗碗红汤、白汤馄饨现。

馄饨飘，饱满肚皮翻。

半透明馄饨皮，金灿灿蛋黄仿佛隐藏金矿，散诱魅力。

黄明吴垒按照李逸，依次往碗撒胡椒粉，端碗给摊送。

伸脖张望王副局长等，李逸吴垒回，冲使眼色。

吴垒回头眼，领神，很快端几碗给王副局长送。

热气腾腾馄饨端，王副局长几顿齐刷刷吞咽口口水。

“闫秘书，先尝尝吧？”

王副局长热情邀请。

闫秘书稍微客气，端碗白汤馄饨。

碗馄饨，忍住轻轻吸口气。

金黄色鸭油漂浮汤，葱花、香菜混合，金黄碧绿，很诱。

饱满馄饨展示肚皮宝藏，金灿灿，很吸引力。

白胡椒粉步激鸭油本身香气，仿佛丝丝缕缕般，勾引食欲。

嗅股香气，闫秘书些忍住。

喉结耸动，拿碗汤匙，舀碗唯颗馄饨。

轻轻吹吹，口咬。

牙齿咬破纤薄馄饨皮，股鲜浓汤汁“噗滋”声飙。

汤汁温度低，赶忙吸溜空气，试图让汤汁温度降低。

很快，滚烫，汤汁鲜美凸显。

猪肉浓香肉汁，混股咸鸭蛋独风味。

两食材搭配，些奇特，但却点冲突，且香加香，美妙比。

牙齿继续落，切开凝聚肉丸猪肉馅儿。

穿透猪肉馅，股绵密触感齿尖传回。

像刚锅豆沙，像绵密奶油，被牙齿压力挤压，股浓稠咸蛋黄涌。

随咸蛋黄酱汁涌，股咸蛋黄香气瞬间浓烈数倍。

“唔……”

闫秘书顿瞪眼睛，口意识咀嚼咬半颗馄饨，感觉越嚼越香，咸蛋黄香气越嚼越浓。

味……

惊讶向汤匙馄饨。

被咬开馄饨露它内部馅料。

四周纤薄白色馄饨皮，凝聚团红色猪肉丸，夹杂半点翠绿葱花，以及金沙般细腻咸蛋黄。