第1429章 蜜三刀（中）
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
徐拙手托已擀压遍团，翻，让皮料朝，酥料朝。
翻之，拿擀杖，继续擀压团。
皮料因为水油，以很延展性，哪怕持续擀压，皮料依酥料保持平状态。
把团慢慢擀片，继续擀薄，差擀七八毫米厚候，徐拙停。
再次端清水，刷均匀均匀平整酥料，刷层清水。
刷之，徐拙拿包炒熟白芝麻仁洒。
蜜刀想吃，光甜味够，香味儿，样吃才完美，才真正达香甜口目。
且炒熟芝麻掺，使蜜刀口感变更加丰富，吃更加吃。
另外，芝麻加入，提高蜜刀腌制，使吃视觉非常夺眼球，让想吃。
芝麻撒些，因为些酥料油炸候膨胀，芝麻撒少变眼，撒满满层，样算酥料膨胀，知很芝麻。
把芝麻撒之，手均匀抹遍，把余抹掉，把撒匀实重新撒，防止芝麻现堆叠等情况。
抹均匀，徐拙拿擀杖，继续擀压。
些芝麻刚撒候，实很牢靠，假样直接锅油炸话，粘些芝麻几乎掉光。
重新擀压遍，样芝麻才牢牢粘酥料，哪怕油炸掉落。
徐拙擀杖，把原本已被擀压八毫米厚度片再次擀薄，擀差六毫米左右候才算停。
停之，抓粉，芝麻薄薄撒层。
撒粉目为防止接切候现粘连情况，另外刚刚撒芝麻之，酥料刷层水，儿撒粉话，些水结合，样芝麻被粘更加牢靠些。
撒粉之，以切。
徐拙菜刀，把擀压片切厘米左右宽长条，切候最擀杖做辅助，样切更直些，做蜜刀更加规整，卖相更。
切之，接证……咳，点题候。
蜜刀吃，为什叫名字呢？
原因，做候，切刀才。
徐拙拿片长条放案板，抓菜刀，头开始切，切候切断，切半候收刀，间隔五六毫米再切刀，样切断。
直第四刀候再切断，样蜜刀胚做，每刀痕，以被称为蜜刀。
名字历，乾隆皇帝金口玉言给取，苏东坡灵机动给命名。
但管谁取，名字非常别致。
特别众以食材卖相亦或口感命名吃，蜜刀名字谓鹤立鸡群，几乎让目忘。
徐拙切几块之，觉样做速度太慢，效率太低，以把几条片并，样切。
且切候，选择先打刀花，再专门切开。
样比切刀再切断效率高，且容易错。
徐拙把胚全部切，全部抖散，样够防止相互粘连，放案板开始醒。
醒仅够让酥料稍稍酵，炸更加蓬松，让酥料内部结构变更加均匀，样吃口感更。
醒需半才，趁间，徐拙准备把糖汁熬。
糖汁，蜜汁，算蜜刀吃灵魂，糖汁熬，直接影响蜜刀口感味。
熬糖汁需白砂糖、麦芽糖以及水。
比例，概1：1：1左右，，水以点，白砂糖麦芽糖比例样最。
假麦芽糖太话，蜜刀甜度够，且吃些粘牙。
假白砂糖太，做蜜刀，掰开产扯丝效果，专业士，典型翻车情况。
另外，吃灌满糖浆之，冷却候，表糖汁够被吸收蜜刀空内部才，样蜜刀表才粘手，才算合格产品。
想达目，麦芽糖太少，因为足够麦芽糖，才让糖汁冷却候，现明显收缩效果。
糖汁冷却候否收缩蜜刀，则检验制蜜刀吃关键。
徐拙以觉吃挺简单，几次差点动手做。
现，幸之冲动，翻车绝妥妥。
把水白砂糖以及麦芽糖全放锅之，徐拙开火，边熬边勺锅慢慢搅动。
实吃店，已很少熬糖，因为本太高，划算。
现最常，应该糖精兑增稠剂，再加些食色素些香精调配，样仅够节省本，减少熬制间。
，徐拙肯做，哪怕以徐厨旗舰店新，玩。
因为迈良坎。
另外……
。
狗系统给技，必须实打实材料制才，别投机取巧，哪怕食材差点。
情况，徐拙算奸商完全做。
概，被各化添加剂工色素沟油劣质食材污染餐饮业，唯清流吧。
但什骄傲。
因为顾客感知，觉做菜品够突，够浓烈。
，更笑话样待己。
啧，
想，真挺惆怅。