第1448章 冰糖肘子的做法（下）
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
凡煮肉，离开卤汤。
卤汤仅让肉香气四溢，且赋予肉灵魂，让肉味更层楼。
根据食材，卤汤选择完全，需偏辣点，比麻辣羊蹄兔头卤汤；需偏咸点，比卤猪头肉汤；相比较清淡，比豉油鸡汤等等。
做冰糖肘卤汤，特点。
甜。
按理，甜味儿太适合卤肉现，卤汤虽以放糖，但提鲜，南少数卤味，才透甜味儿。
但冰糖肘却反之，仅透甜味，且甜腻，甜连南卤味些甘拜风。
颠覆菜品，按照常理，绝非常难吃，或让难以咽。
但偏偏，菜吃。
管南北，菜爱释口。
陶亮开始介绍做卤汤配料，首先冰糖，盆，两次使。
第次炒糖色，量倒，勺足够。
第次给卤汤增加甜味，需把剩冰糖全倒锅。
除冰糖之外，碗抽，点点老抽，以及点点食盐。
抽为给肘增加酱香味儿，增加些咸味儿，使做肘吃甜咸交织，非常瘾。
老抽，配色，太，因为菜色本糖色，放老抽让颜色更加红润些已。
至放盐，则为衬托甜味。
，放盐让肘吃，单纯让甜味更突些已。
“俗话，想甜，先放盐，盐味衬托甜味儿，样仅让甜味显更加突，让甜味显更加立体，吃更加舒服。”
除些调料之外，葱姜以及八角香叶桂皮等香料，些香料老常谈，陶亮并介绍太。
反特意介绍干辣椒：“菜，放两干辣椒，样肘吃，味更加众，更加美味。”
介绍完之之，指指刚刚接半盆清水：“实菜讲究老汤，假以做冰糖肘老汤煮话，味至少再，今为教做菜，特意带老汤。
正让，老汤做冰糖肘什样。”
完之，架炒锅，开始炒糖色。
合格厨师，炒糖色已算基本功。
毕竟教网友做菜，以炒糖色整步骤，陶亮认真讲解遍。
每炒糖色习惯样，讲式。
比陶亮，炒糖色非常简单，勺油，勺冰糖，开火锅直翻炒。
等锅糖汁变枣红色候，往锅加些开水，糖色算炒。
糖色炒之，陶亮锅端边，提准备号砂锅放灶，顺便往垫张防止粘锅竹篾网。
接，往砂锅加半锅冷水，把刚刚做糖色全倒，随准备香料热水淘洗，放砂锅。
把姜拍散，葱切段，样放。
最，再放入提准备抽老抽料酒，把剩冰糖倒锅，开火慢慢熬煮。
砂锅保温性比较，热量更加均匀，炖肉效果更。
砂锅缺点，冷水慢慢烧热，直接往锅加开水，以刚开始放冷水，放完冷水才往倒刚刚炒糖色。
候，急往锅放猪蹄，先把卤汤烧开熬，样猪蹄放才更入味。
久，锅冰糖已熬化，股闻卤香味儿锅飘。
陶亮才把准备肘放入锅，先火烧开，转火开始闷煮。
做完步之，陶亮才缓缓松口气，镜头：“觉冰糖啊，实锅水，加肉，以放点冰糖。
老汤话，些冰糖减半问题。
啊，做话，建议尽量锅，锅水尽量点，样卤制程再加水，卤制效果更。
且，剩卤汤以保留，次再想吃肘以接。
另外注意，假熬煮半候锅卤汤够需加水话，网锅加开水，冷水。
因为冷水让猪肉快速收缩变硬，再怎煮酥烂口感，且砂锅话，猛往锅加冷水，砂锅很容易炸开。”
完些之，盖锅盖，把火调，让肘砂锅慢慢闷煮。
候，视频拍摄告段落。
剩漫长等待，冰糖肘砂锅炖煮至少超两才达口感酥烂目，算高压锅话，以。
以急，急。
停止拍摄之，几摄像师凑块儿准备休息，陶亮却闲，打电话给山东味，让店送些吃，犒劳刚刚直忙忙工员。
果，京城开店并且开，挺做。
徐拙跟陶亮客气，反正儿差已饭点儿，确实吃点东西。
等饭菜送之，块儿吃顿午饭，等吃完之，灶砂锅，差炖煮两。
期间，徐拙陶亮打开锅盖，怕锅汤汁熬干。
儿吃饱喝足，继续拍摄。
等全位之，陶亮掀开锅盖，儿锅汤汁剩半，锅肘则变红润光泽，随汤汁沸腾颤巍巍，让些馋。
陶亮立即关火，往锅加两勺食盐，把火开。
锅之，先把锅汤汁收浓些，样仅够让肘味更些，且汤汁熬粘稠些，利保存。
做完些之，接，该欣赏冰糖肘妙曼卖相。