第1447章 冰糖肘子的做法（上）
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
换衣服化妆之，以开始制。
刚开始陶亮点适应，光穿新厨师服化妆缘故，衣领夹麦克风，话候总觉低头，怕声音录样。
徐拙跟聊儿，等陶亮彻底调整状态之，便开始制。
首先把食材配料装碟摆。
些配料几猪肘，盆冰糖，少量食盐，老抽抽等，另外葱姜花椒八角香叶桂皮等香料，很简单。
些配料，徐拙卷棉线。
“亮哥，棉线做什？”
陶亮拿圈棉线手抛抛：“捆肘，样做肘比较完整，卖相比较。”
完拿盆，接些清水，放盐搅拌，手棉线放盐水。
“棉线之，盐水浸泡，样仅消毒杀菌，且提高棉线韧性，使棉线更加结实。”
棉线泡水之，便正式开始拍摄。
摄像机开机，徐拙首先镜头介绍陶亮。
为己第拉拢鲁菜厨师，加山东味良口碑，以徐拙介绍候，觉详细些。
陶亮为京城闯荡厨师，口才，以，开头点适应之，陶亮很快入状态。
介绍完陶亮之，陶亮开始镜头介绍冰糖肘菜。
冰糖肘全范围内非常流美食，东省华北平原，长江流域岭南区，全菜。
虽菜，但做却少些。
直接炖，先焯水再炸再煮，甚至蒸，做非常。
另外形式，骨，骨，骨整形，甚至骨切块。
做样，味足。
菜虽名叫冰糖肘，配料冰糖，但具体做，冰糖量做，区别很。
比冰糖肘，冰糖炒糖色，冰糖肘，却几乎冰糖炖。
“菜做非常，今教，敢保证样做冰糖肘最正宗，但保证，味绝最棒。”
陶亮介绍完之吗，便开始动手制。
首先烧肘皮。
猪肉表量毛孔汗腺，仅杂质，且异味，以吃之烧，仅够除异味，以消除理障碍。
反正洁癖强迫症，样烧，吃候才更放些。
烧肘很简单，直接便携式喷枪喷，烧太，肉皮表变黄略略黑，样把猪皮烧透，把些干净猪毛给烧光。
烧之放温水清洗，以焯水制。
陶亮把烧肘放锅，加入清水，放入葱姜料酒，再稍微点白醋。
放之，开火烧水。
“放醋目为让肉皮松软，些肉皮刚刚烧，以点收缩，以焯水候放点白醋，肉皮酒再次松弛，吃口感变更。”
陶亮解释完些之，便拿勺，站锅边准备锅打浮沫。
锅水少，烧开需几钟，以候，摄像师暂停拍摄。
关摄像机，放松少，陶亮更纸巾擦擦脑门汗水，嘴嘟囔：“感觉比厨房忙活俩累。”
徐拙赶紧夸镇什，让放松，紧张。
趁空档，喝水喝水，吃东西吃东西，等锅水即烧开候，便重新回己位置。
继续拍摄。
几钟调整之，陶亮视频拍摄更加应手。
水开，娴熟勺把锅浮沫打，继续煮制。
“像肘类比较厚实食材，焯水之再煮儿，样才把肉彻底焯透，再做话肉味更。
水开锅话，把肉皮部杂质给煮，依杂质。”
陶亮解释延长焯水原因，拍摄继续暂停。
拍类视频样，需停暂停继续，为剪辑候更便些。
，虽暂停拍摄，但儿却休息，因为儿拍肘锅被沸腾水煮制画。
虽片，样镜头最两秒，但话，总觉少点什。
锅肘继续煮制钟之，陶亮肘锅捞，热水冲洗之，开始做冰糖肘最重步。
捆肘。
棉线把肘头尾缠遍，让肘保持形态完整关键步骤。
陶亮把冲洗干净肘稍稍晾，等表水候，便把盐水直泡棉线拿，细细往肘缠绕。
缠候讲究，层层叠叠密密麻麻缠，样话热量容易入肘，做肘容易酥烂。
但缠太稀疏，太稀疏话肘，肘煮间长话，该怎烂怎烂。
以正确缠，头开始缠，间隔概厘米左右。
缠头之系，再缠回，样棉线肘表形均匀网格，肘被密封，算再怎煮制，肘依够保持完整形态。
等肘全捆之，以煮制。
煮之，需先把煮肘卤汤准备。
卤汤跟平煮肉卤汤样，因为，量冰糖，冰糖肘吃秘密，全卤汤。