第1475章 讲究卖相的一道菜
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
诗礼银杏菜，实两做，常做，做相简单，味却差，般吃话，式做。
另，精致做。
做跟常做唯，做之，把做银杏盛蒸梨窝。
做冰糖雪梨候把雪梨挖开窝。
样卖相更，且量适，让吃撑感觉。
卖相诗礼银杏，般些高档酒店或些私房菜才，以显高端文化。
般情况，诗礼银杏盘盛比较常。
实盘盛表现文化，比些焦糖随便画幅画什，样增加卖相。
今给做，徐拙打算露手。
倒炫耀，技包含摆盘画，以正练练手。
诗礼银杏菜配料很简单，银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花几食材配料。
谓银杏果，叫白果，银杏树结果实，掉外硬壳之，果仁银杏果。
跟些名菜相比，菜料稍显简陋。
真正美食，靠食材调料堆砌。
食材已准备妥，徐拙银杏果，超市买密封包装鲜果。
鲜果跟干果相比，泡，稍微清洗使，非常便。
鲜果因为带水包装，以水免些防腐剂，另外浸泡间太长，鲜果口感打些折扣。
以整体，干果点。
但普通，干果泡难题，平做菜，基本保鲜类型鲜果或直接银杏罐头。
徐拙把包装鲜果倒，先清水冲洗遍，放清水，再放点苏打，把些银杏果浸泡五钟左右。
样浸泡，够除银杏果些残留防腐剂，让银杏果苦味变淡些。
银杏果跟莲很相似，味略微苦胚芽。
假介意话，以把银杏果掰开，胚芽给掉，样话，影响菜整体卖相。
实徐拙，甜品菜些许苦味，才更衬托菜品甜，且淡淡苦味吃避免让吃腻感觉。
另外，银杏果败火功效全苦味，掉话，完全。
些银杏果因为包装直被水浸泡，以泡太久，泡间太长话，口感变差些。
五钟，徐拙些浸泡银杏果再次清洗，放漏勺备。
徐拙锅烧水，把水烧开，银杏果放锅焯水。
焯水目为步掉银杏果残留防腐剂，另外焯水尽降低银杏果苦味，让银杏果口感变更。
焯水件太长，两钟足够。
徐拙漏勺锅银杏果捞，放边控水。
趁功夫，把锅水倒掉，清洗之放灶，开火把锅烧干。
往锅倒入勺花油，开始滑锅。
做菜必须滑锅，因为炒糖步骤，滑锅话，很容易造粘锅情况。
滑锅，徐拙往锅倒半勺花油，放半勺白砂糖。
开始炒糖色。
菜糖色，严格属嫩汁。
把白糖炒化，炒颜色微微红候停，炒枣红色。
嫩汁眼神比糖色颜色稍浅些，微微带些甜味。
嫩汁做菜品，般情况颜色金黄，甚至明黄色，颜值比较高。
假糖色话，糖色很现苦味，颜色太重，太适合做甜口菜品，适合做肉菜。
嫩汁炒之，徐拙往锅加两碗开水。
锅些原本变浅褐色糖汁，热水，颜色顿变浅些。
勺锅搅动几，等水开之，些因为倒水太急产浮沫油花撇，让锅汤汁颜色变更加纯粹些。
做完步之，徐拙把准备冰糖放锅。
冰糖稍微点，样做菜品才吃。
冰糖放之，勺锅慢慢搅动，加速融化。
等冰糖全部化开，徐拙把往锅加两勺蜂蜜两勺桂花酱。
加之再次搅锅，让蜂蜜桂花酱锅均匀散开。
，徐拙把控水银杏果，倒锅，并且把火调，?式烹制。
谓?，把汤汁锅慢慢收干，?技菜品，通常平底锅制，比鲁菜名?虾。
但做甜品，样。
徐拙手端炒锅，让炒锅慢慢灶转动，样够加快锅汤汁水蒸，让汤汁更加均匀挂银杏果。
等锅汤汁变粘稠之，把火关更些，继续收汁。
直锅汤汁变粘稠，即扯丝却扯丝候，以关火。
候，诗礼银杏菜才算做。
程度汤汁，够银杏果厚厚挂层，筷取食候，像拔丝样扯长糖丝现尴尬情况。
诗礼银杏虽已做，但儿却装盘，因为徐拙今打算盘画，儿开始动笔呢。
技手，现焦糖，画徐拙完全问题。
焦糖盘侧画条略微粗点线条，另头画几根规则细线条，做树样。
接牙签蘸焦糖，继续些树树干画些细枝桠。
全部画之，捏些干桂花撒枝桠，整棵树顿满金黄树叶，颜值提升少。
画之，徐拙锅诗礼银杏盛盘另侧，再洒点干桂花做点缀。
弄之，徐拙掏手机，随手拍几张照片，端，冲客厅坐：“诗礼银杏做，尝尝味咋样。”