第1544章 酱肘子（中）
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
做酱肘卤汤需专门调配，倒存什老汤老汤，因为酱肘汤，全次性。
做酱肘实整程细很意思，买肘，剔骨开始浸泡，剔腿骨则放入锅开始熬高汤。
五六之，猪骨高汤熬之，肘已彻底泡。
捞，猪骨高汤配糖色开始做酱肘。
至香料什，量很微，且类需太，因为肘本身非常香，管味口感佳，放香料话，反把肘本身香味儿给压住。
但放话，容易腥味，以放点点，压住异味，遮住肘本身香味。
徐拙把香料放温水清洗，装料包。
接，把高汤端灶台，开火料包放，再放入些切葱姜，两勺食盐以及勺冰糖。
等锅高汤烧开，之做糖色倒，继续熬煮。
差熬粥半左右，高汤才变做酱肘专卤汤。
卤汤因为量糖色，别儿颜色微微红已，等肘做，形黑红黑红颜色。
另外，因为高汤煮制，以锅水蒸很快，剩汤汁愈浓稠，样剩余汤汁完全挂肘表。
酱肘外皮口感，原因。
至，半，徐拙把火关掉，盛卤汤锅端放边备。
儿肘浸泡间点短，以直接锅煮制，需再等两才。
把肘彻底泡透，做酱肘口感才。
摄像机关闭，徐拙拿毛巾，坐椅擦汗。
季明宇则围锅红褐色卤汤呆。
很显，现依明白，为什颜色浅卤汤，做肘颜色重，甚至跟抹些沥青样。
徐拙懒解释，因为等儿做之，实话更合适。
歇儿之，徐拙开始玩游戏，季明宇则拿手机，昨吃烧饼夹肘店，点几烧饼夹肘外卖。
嗯，闻卤汤香味儿给闻饿，索性点外卖垫巴两。
反正肘算锅，煮几。
且算锅，等肘彻底晾凉才吃，反正黑之别想吃先做肘。
正肘锅很晚，以今做肘候，管孙盼盼李浩，凑热闹。
等班候锅很错，必全守。
外卖送，季明宇徐拙以及旁边忙活摄像师吃烧饼夹肘，喝杯奶茶，才继续拍摄。
儿泡肘水已完全变血水。
徐拙把泡略微些白肘捞，再清水清洗两遍，开始做肘。
重新把口汤锅放灶，洗净肘放，再加入半锅清水，往锅倒入些姜片料酒，开始给肘焯水。
假浸泡间够长话，加低温冷水浸泡，肘根本焯水，直接锅做。
但今为拍视频，浸泡间点短，且现拍美食视频，给肉类焯水，等被喷吧。
美食节目泛滥，导致做肉焯水泛滥。
管做什肉，管什做，潮水喷。
徐拙曾专门，长间浸泡肉现杀肉，做候焯水，因为烹饪，焯水并什儿。
仅把肉鲜味物质给煮，且让肉营养物质流失。
以非常偿失举动。
但焯水很明显处，显干净。
众美食视频焯水环节重原因。
干净，很评价美食视频关键点，吃吃谓，反正吃，干净，菜。
相反，做肉焯水，抓拌戴手套，算做再标准，味再吃。
数活跃网云厨师眼，失败产品，难以咽菜品。
哪怕平吃吃呢。
该喷，喷。
徐拙现焯水，算防杠操。
锅水烧开，徐拙先勺撇浮沫，把锅肘捞，热水再清洗遍。
清洗控干水，以准备锅煮制。
酱肘煮制跟平煮肉太样，煮酱肘候，锅放层篦才。
原因因为高汤蒸比较快，别半锅卤汤呢，实煮程，几把些汤给熬干。
锅底放篦话，煮软烂肘粘锅底。
仅导致肘破皮，且糊掉，导致整锅肘闻股浓烈糊味。
徐拙把口铁锅放灶，清洗干净，往锅底铺张锈钢篦，铺之，拿些特制篦，贴锅边摆放锅。
些篦金属，打些眼，底部篦样，为防止肘煮程粘锅底。
篦避免情况。
把些篦摆之，徐拙控干水肘，均匀摆放锅。
摆候，些肘层层叠叠压，完全重叠，层肘，正压层肘缝隙处。
样肘才受热均匀，锅卤汤形流动。
肘摆之，徐拙把之调卤汤端，先漏勺把葱姜给挑，水瓢，把卤汤倒放肘铁锅。
放之，把火打开。
锅酱肘，样开始漫长煮制环节。