第1488章 门钉肉饼
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
很带馅儿美食，打肉馅儿步骤。
打肉馅儿，白给肉馅儿调味儿，增加肉馅味，利手，让肉馅儿变更具口感。
徐拙打肉馅儿很熟悉，哪怕门钉肉饼技，把肉馅儿给打。
做门钉肉饼肉馅儿，首先求汤汁足够，毕竟吃求，口口爆汁。
点，门钉肉饼肉馅儿，跟灌汤包肉馅很相似。
跟灌汤包，门钉肉饼吃因为牛肉馅儿，以放量姜末。
姜牛肉搭档，姜仅够除牛肉腥味儿，让牛肉味变更加丰富些。
调牛肉馅候，姜末太少，差达肉之才，样姜才完美牛肉结合。
吃口感仅更香，且姜把牛肉衬托更香。
，吃姜，点难受。
但美食样，照顾口味，选择美食候，根据己口味调整。
姜放之，徐拙根据倪长业提示，王放些黄豆酱。
黄豆酱以京城区很吃灵魂，放之仅够让食材味更鲜美，更重，黄豆酱以代替食盐。
样吃更吃，且浓郁酱香味儿。
放黄豆酱抽，以食盐再放。
徐拙往肉馅放两蛋清，倒入半碗花椒水，开始搅打肉馅儿。
花椒水次放太，肉馅儿搅打太费劲，且容易把肉馅打胶步。
少量次往添加，样更便搅打。
假觉己体力够，胳膊力气更，耐力更，以尝试把花椒水次全倒，己身体吃消。
反正徐拙敢尝试，因为把料全部放之，搅打实太费劲。
开始搅打候，盆肉馅儿团，加些抽老抽花椒水等，跟肉馅儿泾渭明。
以想搅打，首先手把肉馅抓遍，让肉馅些汤汤水水散开，样才搅打。
徐拙把盆肉馅全抓开，开始顺针盆旋转。
打肉馅儿实跟澥芝麻酱样，刚开始很难，但找窍门之，变容易很。
等盆肉馅搅打粘稠状态之，徐拙往倒半碗花椒水，继续搅打。
直搅打肉馅很润，但摸却很粘手候才算。
把肉馅儿搅打之，放冰箱稍微冷藏，让肉馅儿稍稍凝固点，样更容易包。
且低温环境，肉馅很保鲜。
肉馅直高温环境，很容易酸，导致肉馅味口感变差。
四钟，徐拙把醒端，开始准备做皮。
差醒，儿团延展性很，徐拙把团盆拿，撒点干粉，把团搓长条。
候再揉，算揉稍微揉两，揉，团筋，符合门钉肉饼皮求。
门钉肉饼吃，最特点皮薄馅。
皮越薄，越显示手艺，以延展性更皮。
皮筋，完，皮根本擀薄，包门钉肉饼样。
把团搓长条之，徐拙手把团均匀剂，擀杖擀间厚两边薄片，厚度概跟饺皮样。
皮薄馅嘛，太厚。
徐拙把剂候，倪长业旁边：“剂求，重量差16克左右，样皮按照标准包，包肉饼正复合门钉肉饼求。”
谓正常包，指包肉饼手。
两拍视频之，倪长业特意手机搜网关门钉肉饼视频，现绝数包错。
网最按照包包式包门钉肉饼，直接入锅煎制。
实非常，因为包包式包肉饼，正很褶，些褶煎制候非常容易开裂，导致汤汁流，或粘锅底导致肉饼破裂。
正规包，应该把皮托手，做窝状，右手勺往填肉馅儿，边填边往挤压，让肉馅挤压皮膨胀。
等肉馅完全挤压皮之，候整皮做口肚灯笼状，右手把口部皮收紧，余丢丢皮揪，收口朝放案板。
门钉肉饼，吃候反正，假眼，明包关，合格。
徐拙包候，倪长业直旁边瞅，怕徐拙错。
肉饼包之，徐拙把电饼铛打开预热，趁功夫，开始给些包门钉肉饼整形。
般情况，做肉饼候，包完馅儿需把肉饼压扁。
但门钉肉饼样，门钉肉饼整形跟普通肉饼完全相反，压扁步骤，反需手把做饼坯收，让饼坯更高些，底部积更些。
因为样，做门钉肉饼才矮胖样，才显圆厚。
徐拙把饼坯修整遍，电饼铛刷油，把些饼坯放，开始烙制。
烙候啥诀窍，勤翻动别让肉饼破皮。
等两全煎金黄，侧皮变透明候，明肉饼已做，以锅。
徐拙锅铲把做门钉肉饼盛，放倪长业：“倪爷爷，您尝尝味咋样。”
倪长业笑：“儿尝，儿太烫，等儿才吃。
且吃候很讲究，直接嘴咬，样话汤汁飞溅，卖门钉肉饼摊，少为儿打架。
以门钉肉饼，被京城称为全世界最危险美食，吃候但凡留神，引场冲突。”