第1556章 鹅肝

油腻，做汤类菜品最避讳东西。

汤类菜品，管什菜，管式汤品西式汤品，做候，求避免或尽量减少油脂存。

样，做汤品喝才喝，才更加美妙。

现鹅肝，做式鹅肝肥硕鹅肝，鹅肝确切鹅脂肪肝，

比普通鹅肝四倍左右，全脂肪。

鹅肝比较适合香煎式制。

做候直接切片或切块放平底锅，放油，需锅底放点点食盐，把切鹅肝放，很快黄澄澄散浓郁香气油脂煎。

鹅肝最典做，西最常吃。

除之外，西常吃做鹅肝酱。

酱，跟餐甜酱豆瓣酱，酱，按照餐式，应该糕或冻式。

比猪耳糕、水晶肴肉等菜品，菜式鹅肝很相似之处。

鹅肝类美食，鹅肝酱属冷吃类菜品，般配菜桌。

香煎类鹅肝，则属热菜，西餐体系，基本压轴菜存。

鹅肝除两吃之外，选择做汤。

式高汤式高汤差，为清汤浓汤，扫汤步骤，做候撇浮沫滤。

最重，油花油脂求。

鹅肝汤为两，先把汤做，再往加各配菜，最最放两块煎鹅肝。

另把汤做，把鹅肝切放，短间蒸制或放烤箱，火慢烤。

两做，基本杜绝鹅肝水长间炖煮，油脂存。

鹅肝式做做话，比肝膏汤，做候让少些为难。

鹅肝油脂仅，且除，甚至常规滤，滤，甚至把细网筛网眼给堵。

徐拙点怀疑己想。

鹅肝真够做肝膏汤吗？

做肝膏汤真非常惊艳吃吗？

油水少，猛吃肥腻食物觉很惊艳很吃，但头鱼肉吃惯，样油腻食物，惊为感觉吗？

每厨师遇问题。

很候，怀念候味，觉伦比，但偶吃，却感叹味口感全变，甚至候骂商黑，差原材料。

实，候并商错，己口味变已。

鹅肝猪肝样，鹅肝因为脂肪，加并新鲜，以做肝泥非常粘稠，猪肝做肝泥，基本相熬米粥样。

差异，使魏君明往打些清水，让鹅肝变稀很，再放入葱姜腌制。

虽打水，让鹅肝变猪肝样粘稠度，但手感却完全。

猪肝砸肉泥之，虽变肉糊糊，但并怎粘手，抓些手，轻轻甩掉。

鹅肝砸肉泥之，哪怕水稀释，但由脂肪太，以粘手，沾手之，根本甩掉。

魏君明擦擦手：“鹅肝处香味儿更浓，腥味儿更淡，鹅肝哪怕候，腥味儿基本闻。

相，猪肝腥味儿太明显浓烈。

但具体真，因为鹅肝太肥腻，脂肪太，做肝膏汤，很非常腻。”

徐拙点点头，清楚点。

儿，肯试试，岂白瞎鹅肝。

另外，徐拙已打意，等赵光明订婚仪式结束，回京城，把己关，各肝脏做肝膏汤。

信试。

徐拙很清楚，关亿菜品，肯随随便便做。

以，已做做持久战准备。

反正距离秋早呢，回京之，把店司儿全推边，啥候把肝膏汤做啥候再忙别儿。

接，两继续制肝膏汤。

等做，徐拙围，肝膏颜色跟猪肝样，猪肝做粉红色，鹅肝做则完全白色。

白色肝膏漂浮清澈鸡汤，点像鱼肉做鱼糕样。

除之外，别倒跟猪肝什区别。

徐拙拿勺，边挖块送嘴，细细品尝番，立马爱味。

肝膏入口非常细腻，细腻完全感觉吃肝脏，反像吃巧克力样，绵密丝滑感觉，让非常瘾。

哇！

口感真绝。

徐拙原本以为翻车呢，却想鹅肝做肝膏汤味。

唯缺点，太腻。

吃肝膏感觉，像巧克力配猪油吃样。

虽瘾，但嘴股油腻实太让受。

反正徐拙吃两口之，便开始专注喝汤，碗肝膏剩。

魏君明纪，油腻菜品。

尝口便：“现以排除鹅肝。”

油腻菜品，肯做肝膏汤招待贵客。

至少涉外招待处厨师，干。

既鹅肝，剩块必测试，徐拙带老太太边。

先清水清洗浸泡，切片放平底锅煎制。

等两煎金黄候，把些鹅肝盛盘端给老太太，让老尝尝号称世界珍馐鹅肝。

鹅肝渣，吃口感绵密，老太太倒挺喜欢。

吃点腻，徐拙准备什配菜，导致老太太吃四块，剩再吃。

徐拙之西餐厅吃少，魏酒楼厨忙活候，嘴巴怎停，以儿点饿。

犹豫给熊仔尝尝鲜候，门外响敲门声，声音：“奶奶，京城您。”

徐拙：“……”

，清盘。