第1550章 肝膏汤濒临失传的原因
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
川菜“汤菜艳”，肝膏汤，应该最繁琐最复杂汤菜。
它繁琐复杂，光做求高，制验，厨师求样很高。
别菜品，比鸡豆花开水白菜，做候假验位话，少做卖相太罢，味整体差。
但肝膏汤菜，做候稍慎，做菜品腥苦，吃口感非常涩。
让难以咽。
菜，徐拙慎之慎。
潜冷却之，甚至敢找魏君明，怕遍之完全懂，或硬头皮手现低级失误。
样话，己维持已久设，点稳。
维持设很累儿，刚开始或许觉什，但间长，仿佛戴张具样。
完全卸。
魏酒楼候，正吃早饭。
四酒楼期留传统。
徐拙刚门，碰衣略微些宽松郑佳。
“哟，老板，今儿咋儿？吃早饭？块儿吃点？”
徐拙奇郑佳问：“歹副总呢，咋早班呢？老孟疼啊？”
郑佳笑：“懒做早餐，儿吃现啊，正让肚孩早早适应饭店活，省以外吃饭适应。”
啧，胎教……
徐拙真服服。
早蹭饭，毕竟两魏酒楼厨忙活，抬头低头，必先混脸熟。
虽酒楼厨师部认识，但毕竟已，以必提熟悉。
郑佳块儿，已员工吃。
魏酒楼员工餐直助餐形式，准备量，晚话，基本吃剩。
今早餐牛肉饼、肉包、素包、炒河粉、肉丝榨菜汤、泡菜什锦、白水煮蛋等等。
徐拙，跟厂早餐差。
贴，些水煮玉米蒸南瓜蒸红薯之类粗粮，为照顾店些减肥服务员。
圈，跟几相熟厨师打招呼，便顾拿空盘，开始拿己吃东西。
正吃候，石磊端餐盘走。
相，石磊现仅头长截，且壮实少，跟偷偷砖头砸己店玻璃瘦判若两。
石磊跟郑佳样，徐拙依喊老板。
徐拙坐，边吃边跟聊。
现石磊挺，工稳，收入已超万块钱，再加冯卫买套房，省城算，比租房社畜强很。
听石磊意思，想攒够钱重新。
现连初毕业算，虽收入，工稳，但知被照顾原因。
以想提升己。
最短板文化，以想重新，两，再费之类烹饪班，系统烹饪相关课程。
样，以管己闯荡重新班，够独。
像现样，需别关照才厨站稳脚跟。
实石磊炒凉皮直错，想提升己，徐拙力支持。
别，跟扬州边打招呼，石磊应该很容易烹饪院习。
反正知识，需文凭，算打招呼，石磊掏钱样够，打招呼话，石磊以适照顾，够让更知识。
儿早，且冯卫扬州客座教授，运儿应该很容易。
吃饱喝足之，魏君明班。
徐拙走陪块儿吃早饭，厨房，开始做肝膏汤。
肝膏汤菜实跟鸡豆花很相似，需清鸡汤，且清澈度很高清鸡汤。
清鸡汤，才做正宗肝膏汤。
除清鸡汤之外，最重食材新鲜猪肝。
猪肝魏君明已交代店买，儿正清水浸泡。
肝脏很血液，以吃候需提浸泡，样才尽把血水给泡。
做肝膏汤，觉己明明按照教程步骤，但做肝膏汤腥味儿。
很猪肝浸泡间太，肝脏余血水泡缘故。
除肝脏之外，菜品淀粉、蛋清、葱姜、竹荪等配料。
竹荪寄枯竹根部隐花菌类，形状像鸡枞，跟鸡枞，形态完整竹荪，菌柄顶端围细致洁白网状裙菌盖向铺开。
优美造型，使竹荪“雪裙仙”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌皇”等美誉。
除颜值高之外，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，古被列为珍奇食材，曾贡品。
今，竹荪价格依高居，除竹荪长环境比较苛刻之外，竹荪短暂熟期阻碍规模展制因。
竹荪伞裙打开之需迅速采摘，最四五之，竹荪逐渐腐烂消融。
短间，仅需把竹荪竹林挖，尽快运山初加工，制约，使每株竹荪弥足珍贵。
今竹荪已准备，等儿直接清水浸泡。
徐拙已做清鸡汤，以步省掉，魏君明直接砸猪肝开始教。
谓砸，指刀背把鲜嫩猪肝杂碎，砸肉泥，砸候，把猪肝筋膜完全挑。
样，才做口感嫩滑肝膏汤。
筋膜掺话，整肝膏汤品质打折扣。
徐拙听魏君明讲解，些茫问：“干爹，头谁砸式啊，直接破壁机搅肉泥吗？”
魏君明听，随即笑。
“拙，知肝膏汤菜为什濒临失传吗？因为样想厨师太给造。
菜品，光考验厨师耐力技巧，更重性。
味投机取巧，做完美菜品！”