第1511章 盐水鸭（上）
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
南京，因为水域丰富，特别适合鸭长，以久久之，吃鸭最厉害城市。
据统计，南京每吃掉亿鸭，以，美食界，南京“鸭”称号。
鸭，早南京活部。
早吃鸭油烧饼，或碗鸭血馄饨；
午卤味店排队，斩四之烤鸭回配碗老卤；
晚想喝点稀，滑溜溜肚鸭血粉丝汤首选，除之外，配盐水鸭热稀饭完美餐。
鸭南京仅充硬菜吃角色，甚至被零食。
卤味店鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝……但常打牙祭，外踏青带包。
鸭游南京，句戏言，句实话。
南京鸭热爱，早已刻骨。
问南京最喜欢吃鸭肉做，非盐水鸭莫属。
盐水鸭叫桂花鸭，理标志产品，因南京“金陵”别称，以被称为“金陵盐水鸭”。
盐水鸭久负盛名，已两千五百历史。
吃最体现鸭本味，做返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭抗炎消肿拒衰老，血管病患尤适宜。
鸭肉本身属寒性，常吃够败火燥等功效，盐水鸭做，仅鸭肉特性放，且幅度降低鸭肉脂肪含量，使鸭肉热量更低，更益身体健康。
总之句话，盐水鸭吃身体处美食。
盐水鸭之以够南京盛，除南京水系达适合鸭养殖之外，应该跟古代候漕运关。
，南京漕运途非常重转站。
漕运最重项，食盐。
食盐，让南京制盐水鸭。
之以盐水做鸭，因为做最节省本，另外鸭肉盐水浸泡之，耐储存。
，真正原因已考证，盐水鸭做，却代代流传。
至今，早已形规范化制流程。
徐拙盐水鸭做之，认真研究，越研究越现，菜简直给新店准备。
现代讲究健康饮食，低温煮制盐水鸭，绝翘楚，体健康，盐水鸭甚至比些素菜强。
另外盐水鸭很口感嚼劲，吃话牙齿很处。
以加以宣传引导，盐水鸭绝京城很市场。
玩意儿像京城烤鸭样，繁琐吃各噱头，相烤鸭，盐水鸭更加平民，味，销量绝问题。
且盐水鸭比较适合真空包装网售卖。
虽南京盐水鸭招牌深入，但徐拙相信，己做味，绝愁销量。
毕竟，己歹名嘛。
割粉丝韭菜儿做，但宣传己产品，问题。
培庸想徐拙做盐水鸭，转念想，觉挺合适，因为店白切鸡菜。
假再盐水鸭，鸡鸭极致吃全。
做盐水鸭鸭，般选高邮带产湖鸭，鸭幼长水，吃水鱼虾长，鸭肉更加细腻，腥臊味，最适合最盐水鸭够透食物本真味佳肴。
“南京边，最优质鸭才做盐水鸭，次点做板鸭，再次点做烤鸭。”培庸认真给徐拙介绍盐水鸭南京美食圈位。
徐拙奇问：“更差劲呢？”
培庸：“更差劲被解掉，做各口味鸭肉吃，比南京特别名菜——鸭巴，拆解鸭肉制。”
徐拙才明白，盐水鸭南京居高高存。
既，把盐水鸭技升a级吧，省做味被南京边老品牌按摩擦。
现物流达，哪怕身京城，钱，照样够买高邮产精品湖鸭。
湖鸭宰杀干净白条鸭，让徐拙略略些失望，因为技升级a级之，附带宰杀鸭技。
现买活鸭，让技少些浪费，以体验。
鸭冷链运输，以稍稍些冻，需先把鸭浸泡清水，让略微冷冻鸭肉稍稍舒展开身，样才便制。
培庸指点，徐拙把鸭放清水浸泡半。
虽第次制，但因为培庸，加徐拙已技，儿装样已，以直接泡两箱鸭。
差。
徐拙已打意，盐水鸭做之，开始让店员工品尝，样做鸭浪费，员工准确知菜品味。
现开始做，做开业候，腌制鸭肉盐卤，差老卤，候再做鸭，鸭味品质再次提升些。
虽提升度高，但相新卤，味些样。
谓盐卤，熬制高浓度盐水，做盐水鸭关键，鸭肉吃秘密，全盐卤。
甚至现评价盐水鸭吃否关键，老卤份。
老卤间越长，浸泡鸭越，鸭肉溶性越，做鸭吃味更。
相老汤，老卤更容易存放，毕竟高浓度盐水，易变质。
半，冷冻鸭肉清水彻底泡软。
徐拙把些鸭水捞，正式开始制盐水鸭。