第1513章 盐水鸭（下）
美食从和面开始作者的小说 · 糖醋虾仁
徐拙把浸泡鸭捞，厨房剪刀，先把鸭掌鸭翅关节部位剪掉，放边备。
些鸭翅鸭掌，做盐水鸭脚料，最简单做放红油卤汤卤制，麻辣风味浓郁佐酒吃。
之以候才掉，样以让鸭肉更限度舒展。
提剪掉话，管鸭腿关节鸭翅关节，皮肉现程度收缩，影响鸭整体卖相。
剪掉些之，把鸭重新放清水清洗遍，
钩勾鸭脖，放厨做烤鸭晾鸭架挂，开始控水。
鸭按摩之，把水全部控干，样抹盐步骤才效果。
厨做烤鸭专晾房，以做步倒很简单，直接把挂满鸭铁架放，热风，够快速把鸭表水吹干。
等控干水，把鸭拿，放工台，盛花椒盐罐放边，开始准备揉搓。
步，叫干腌。
徐拙拿鸭摆放工台，抓把花椒盐抹鸭身，先把鸭外外全涂抹遍，特别腹腔内，更花椒盐涂抹均匀。
涂抹，该揉搓。
步很关键，懒省，把鸭外外每揉搓遍。
样仅让鸭更加入味，更重，通揉搓，以把肉余水揉，样鸭肉变更加筋。
炒热食盐具很吸水性，尽量炒热食盐缘故。
揉搓候，尽量巧劲儿，蛮力，蛮力话把鸭骨头折断，部位，揉搓式。
比鸭脖，捋式，样仅够让食盐完全渗入鸭皮，让鸭脖肉骨头稍稍离。
样吃更吃，更便。
鸭胸脯部位，揉搓候，需借助工台按压。
样够最限度让鸭胸脯肉舒展放松，食盐够更加便浸入。
样把鸭肉血水给挤压，使鸭肉口感变更加紧实。
至鸭翅根鸭腿，则保持外观变形情况，尽量力揉搓，增加鸭肉弹性。
样持续揉搓鸭肉，直等鸭皮渗汗水样水珠，样才算。
揉搓候，鸭皮变越越光滑，颗粒食盐把鸭皮毛囊脏东西给彻底清理，使鸭皮变更加光滑紧实。
样仅卖相更，鸭皮口感变更韧性，吃更劲。
把鸭外外全揉搓之，徐拙拿盆，把些身沾盐粒花椒鸭层层叠叠放，腌制。
放候，培庸仔细检查，越越觉徐拙做位。
徐拙笑打哈哈：“轻，劲儿，懂咋揉搓，力揉呗，反正肉，揉坏。
爷爷，接该做什什？”
培庸笑笑：“接该熬盐卤水。”
昨徐拙打算候，培庸打算让长江把第楼厨盐卤水匀之送京城，样四食府老盐卤。
但徐拙意，因为第楼盐卤水养，容易江南区名老盐卤，送些，老盐卤势必变淡少。
再想恢复之水平，估计很长间，点偿失。
且己现a级技，算老盐卤，做卤水差太，最做鸭肉，老盐卤腌制醇香罢。
，完全区别。
盐卤做很简单，足够食盐。
次做盐卤食盐，粒海盐，食盐富含微量元素矿物质，且抗结剂，算放置间长变质变味。
食盐量很高，斤水差六斤左右食盐，基本达差析晶程度才。
样，盐卤浓度才高，才把鸭肉步腌制入味。
除食盐之外，盐卤花椒八角香叶桂皮丁香茴香等香料，另外熬制候，放入稍微点葱姜，以增加鸭肉鲜香味儿，步除鸭肉异味，让鸭肉吃更加鲜香。
按照培庸提示，徐拙把香料全部放入卤料包，样够让盐卤更加纯净，期更换，盐卤因为香料腐败变质。
装之，徐拙把做卤肉锅放灶，加入半锅清水，火烧开，准备粒海盐以及香料包放锅。
继续煮制。
煮制程，边煮制边勺锅搅动，样够增加食盐融化速度。
约莫钟，锅食盐已彻底融化，候把火关掉，切葱姜倒。
关火再放葱姜，样够降低盐卤现葱臭味儿，防止葱姜熬煮间长香味儿顺水蒸气消散情况。
放之，锅余温足够把葱姜香味儿给逼。
等锅温度稍稍降之，需把锅水倒，因为浓盐水，长间浸泡锅话，管铁锅铝锅锈钢锅，锅具造逆转损伤。
另外金属锅具金属，让盐卤变色变味。
想长间保存盐卤，需把些盐卤倒水缸。
样，盐卤才被长久保存。
些盐卤倒缸之，剩等待。
等待鸭步腌制，等待盐卤彻底降温，温度降候，算鸭腌放，因为温度让鸭口感变差，盐卤彻底腌透之，才放入锅煮制。
两，盐卤温度降，以湿腌。