第55节

鱼莜竟判别阮湘琴真正菜单，并取走最关键食材，谓神。

才姑娘因临改菜单，急火烧眉毛欲哭泪神情，局外觉怪疼。

“丫头鬼点呢……”鱼连海似浑意轻哼声。

实，阮湘琴菜单，难掩惊讶。

顾传璋竟连烤花揽桂鱼孔府绝外传绝技菜，教给轻夫妻，宋给拜师礼丰厚相程度。

她若单单以几珍贵食材做珍味全福以应之，未必赢，毕竟孔府引以为傲绝技菜啊。

以为拿走关键食材，让手变更菜单乱阵脚，却想祭更厉害底牌……

鱼连海饶兴趣屏幕，丫头啊，现该怎办呢？

第74章 京赛（五） 油底沉糖。

两组选手厨艺比拼, 正各厨内火荼展开。

阮湘琴拿盛桂鱼水盆，径直端水池边，似乎开始动手制菜。

她组最让聚焦亮点, 莫特级菜烤花揽桂鱼。

仅期参赛选手奇, 场观众很期待，百闻孔府绝技菜底怎样制。

阮湘琴手臂使力, 把四斤重桂鱼按案板，熟稔刮鱼鳞, 剁脊翅划水, 筷鱼口伸, 像搅条样, 内脏旋拧，整条鱼被轻易处理干净。

白皙若雪双手覆深黑鱼背, 摄像机镜头放，黑白照更明。难怪办给她设计评语“纤纤指化味千”，美食勾馋欲, 美做美食更件赏悦目。

接，助手端盆刚煮开沸水, 她提鱼嘴, 把整条鱼沸水迅速滑, 待鱼身表层黑衣褪, 立刻放凉水冲洗, 刀轻轻刮残留黑皮斑痣。

处理鱼, 已原身黑丑桂鱼, 仿佛美容般，鱼身变光洁白嫩。

她随即把鱼递给丈夫，陆耀辰手持头菜刀, 刀光闪烁，两钟，鱼两被打满坡刀，之置盘，加入黄酒、葱姜、盐、花椒等调料腌渍备。

阮湘琴把鱼交给丈夫便再管，接处理另热菜腊味合蒸。

陆耀辰腌渍鱼段间，把鸡脊肉剔筋，猪肥肉膘剁细泥，加入调料制“鸡料”。

鱼腌渍五钟，鱼口撑开，把预先切猪肉丁、干贝等被毛汤汆配料丁装入鱼肚，细绳捆鱼嘴，鱼背每坡刀口嵌片厚约0.3厘米火腿，再涂抹鸡料。

短短钟，普通桂鱼摇身变，已名菜造型模样，仅鱼身刀口处嵌满火腿，敷满肉泥，肚被塞满馅料。

辅料做陪衬，想想口感很丰富。

菜特殊之处并，它被奉为绝技菜因为，它火接触烤菜。

木炭火池已备，铁箅已置火池之，猪油网摊开桂鱼整包裹，四周招包，均匀铺满糊，放铁箅。

炭火点燃，骤高温形气泡，冲破皮，陆耀辰手持碗糊，随破裂处重新糊，以保证鱼鲜味外泄。

以接烘烤内，必须寸步离守。

糊满糊、铁箅翻烤烤花揽桂鱼，点像覆满黄泥、刚土坑扒拉叫花鸡，点像型本吃鲷鱼烧。

拍摄程，摄像师意避开放调料画，观众制概步骤，却知放哪些调料。

毕竟孔府绝技菜，保密性。

仅简略版制程，观众已足够惊艳，第次知桂鱼做……

算隔屏幕，观众想象，待烘烤完，泥敲开刹，迸香味该浓烈逼，腌制、辅料混合、长间烘烤鱼肉肉质软嫩鲜美……

期待菜真正完样……

鱼莜边开始制菜。

她准备做珍味全福乃传统鲁菜，典宫廷菜，食材品繁，因象征合团聚美寓意，常为宴席头菜桌。

乌鱼板切花刀，鲍鱼壳改字刀，螺肉改刀片，海参取整，剔除内脏，鱼肚，夏夷贝丁别焯水捞。

蹄筋、响皮、肘、白肉，鸡片，玉兰片，肉丸等肉类数次投入沸水，氽透捞，沥干汤汁备。

各类汆料共放砂锅内，火腿、冬笋、冬菇、菜规整摆，放入清汤、调料等旺火烧开。

组砂锅宛若绽开繁花，咕咕冒炮汤水，各类食材色泽艳丽，且每样食材采刀造型样。

菜总共八味食材，阮湘琴拿走桂鱼本味，以现变七，样锅汇集各色珍馐杂烩，少味食材，菜本身味并影响。

按标准步骤，现需盖锅盖，耐等待，鱼莜却知哪弄罐由玻璃瓶装，鲜红浓稠黑酱料，隐约夹杂些许固体，点像腐乳，乍点恶。

打开瓶盖，客气挖两勺放锅内，之便再管汤锅，任文火慢慢炖煮。

阮湘琴备酸肉，烹饪少些需提腌制数乃至数月食材，办允许选手备食材，唯独腌制品除外。

比赛即结束五钟，鱼莜才开始手制拔丝山药。

拔丝类菜品趁热吃，旦冷却间长，糖浆粘连，拉丝韧感，以做菜先顺序很重。

般做拔丝山药，先山药切块放入油锅炸捞，再放入熬制糖浆做拔丝。

鱼莜等油温热六，竟直接把糖放，糖沉入油底，搅开渐渐形糖浆。

锅内层清亮油，层浓稠糖浆，切山药放入锅内，油炸熟，拔丝几乎间做。

鱼莜手握长筷，翻飞，入锅几秒，山药雪白菜，夹，却已挂蜜色糖浆。

正宗鲁菜厨师才绝技，油底沉糖。

观众席登爆彼伏惊叹声。

“厉害啊，油炸挂糖，选手苏菜代表，怎手拔丝绝技？”

“快手，八练吧……”

五岁孩童睁懵懂眼睛，紧盯舞台屏，嘴角泛亮晶晶水渍，扯扯身边衣摆：“妈妈，想吃拔丝……”

坐观众席第排顾明礼凝视屏少女身影，神色点复杂。

身为鲁菜区选□□冠，招，技讲究稳快准，火候若掌握，很容易糊糖，很容易把料炸火。

虽做，但并保证做零失误，万已，肯把油炸炒糖两步骤开做。

她竟敢比赛技，且她神色之淡常，似并未把高难度技巧做炫技，像做普通拔丝般。

现距离比赛结束剩钟，倘若制失败，她根本间熬另锅糖浆，或许她眼失败，她百百把握做功……

知向表温润礼，实则视甚高，谁入眼孙，刻正历怎样波动，坐身边顾传璋样关注鱼莜厨动向。

比炫技，更意她才放入汤锅罐酱料。

目屏呈现情景言，阮湘琴组菜品更色，但隐隐预感，罐酱料为今场比赛唯变数……

原本需钟才完拔丝山药，鱼莜两工序，花费半间完，做拔丝山药宛若包裹琉璃琥珀，色泽堪称完美。

五色彩冻清汤火摆盘俱已完，间，礼仪姐鱼贯入，些精致佳肴翼翼放入托盘，呈舞台之评委席。

***

两位选手台，评委已品完第菜，湘西酸肉五丝彩冻。

率先品尝鱼莜五丝彩冻。

五丝彩冻做苏州赛区淮扬师傅做水晶脍做类似，猪皮含胶质冻，则普通琼脂。

五丝彩冻五丝指莴笋，胡萝卜，笋，紫甘蓝，土豆丝五蔬菜丝。

五颜色蔬菜丝嵌透明水晶冻，q弾爽滑，搭酸甜醋汁，很清爽开胃。

阮湘琴做湘西酸肉，乃湘西苗族土族传统风味佳肴。

猪肉调料及玉米粉拌匀放入坛内，密封腌制五取，炒制候先附酸肉玉米粉酸肉离，酸肉辣椒锅，等酸肉渗油，手勺扒锅边，再玉米粉炒黄色酸肉合并。

样炒酸肉外层层薄薄玉米粉，滋味辣带酸，风味浓烈，肥腻，芡汁浓厚。

菜评很快结果，湘西酸肉总比五丝彩冻高，暂领先。

听第菜评结果，阮湘琴松口气，忘偏头，意鱼莜眼。

第75章 京赛（六） 比赛之路垫脚石。……

鱼莜丢实些辜。

五丝彩冻追求清爽口感, 比果冻弹滑水晶冻，夹杂脆爽蔬菜丝，本很解腻开胃菜, 若排湘西酸肉之品尝, 清凉滑爽风味更突，解辛辣。

倒霉倒霉她排酸肉之品尝, 虽彩冻给评委留印象深刻，但吃完湘西酸肉, 口剩充盈浓烈黄香酸辣之感。

毕竟阮湘琴提半月腌制宝贝, 她让助手临做五丝彩冻输吃亏, 且目仅仅落已。

菜, 今比赛第热菜比拼，清汤火pk腊味合蒸。

修剪正形金华火腿, 块块整齐码宝塔状，环环相扣，肥瘦相间, 泛光润浅酱红色泽，浸通透清亮姜黄色汤汁, 夹块, 凝散, 纳入嘴, 却入口即化。

每块火腿饱吸汤汁, 菜精华汤。汤头由鸡汤制, 总共吊次汤。

第次为骨吊, 乃鸡骨捶碎糊状，段皮鸡颈炖煮滤，第次为红吊, 乃鸡血鸡腿肉斩茸吊，第次为白吊，则最嫩鸡胸肉斩茸制。

五位评审尝浓香入骨汤头便知，清汤火工序完整，做正宗。因比赛间限，像样需费费力炖煮吊汤菜，选手往往省略些步骤，需吊汤往往吊或两吊，样导致汤汁够浓厚醇正。

鱼莜身为御厨，少做祖辈传宫廷菜谱。宫廷菜，八菜繁琐吊汤步骤，且宫廷菜汤汁类很讲究，高汤骨汤，鸡汤鸡汤，鱼汤鱼汤，绝混类，因她煲各类型汤，尤为擅长。

腊肉、腊鱼、腊鸡腿干辣椒，组红红火火腊味拼盘，色泽水亮宛若包层蜡。阮湘琴做腊味合蒸，菜色比之清汤火，丝毫逊色。

湘南区因势较低，气候温暖潮湿，新鲜肉类食品宜储存，但烟熏腊肉却防腐耐贮，以渐渐，养喜吃腊肉饮食习惯。

清代，湘南民制腊肉类菜肴已很名。

尝清汤火，再尝腊味合蒸，评委并感觉很惊艳，因为全腊味，滋味些单。尽管菜论蒸腊手很位，但整体风味余，余味厚重感足。

清汤火股缠绕舌尖久久散浓香，虽腊肉入口第感觉吃，但咽肚，很快忘记菜什味。

第菜评结果，鱼莜扳回两，俩位置瞬间颠倒，鱼莜以优势领先。

阮湘琴捏把汗，唇角噙温笑容，却已爽。

些评委次性尝完吗，品尝，次次打，简直像坐山车，理折磨啊……

觉攥紧拳头，阮湘琴虽快，但轮比赛结果仍持绝必胜信，两菜铺垫，烤花揽桂鱼，才她取胜关键。