第32节

鱼莜忽些明白，之白烨为什欲言止。

切土豆丝很简单，但两条检验求并简单。

5斤土豆切4.8斤土豆丝，几乎做零损耗，3毫米粗细标准，似很宽容，但并非整体土豆丝言，精确每根。哪怕根土豆丝超3毫米并被裁判现，整场努力全白费。

更重比赛环境，百挤，比拼刀工，本身够混乱。场海选比沁园春内部赛，报名参加选手鱼龙混杂，什奇葩，便现各层穷意外件干扰。

诚，些问题并未鱼莜造什困扰，她稳扎稳打，挥正常水平。

鱼莜拎厨具箱，正欲走赛场，恰路胖案板。

先裁判检验鱼莜，胖忙跑回己案板，继续土豆做斗争，浪费少间捡土豆，度比别慢许，刻急脑门汗，腾手擦。

紧张拿刀手抖，鱼莜忍住开口鼓励句：“紧张，间，加油……”

胖知觉抬头，她身影已消失赛场门口。

第位通关选手鼓励，给少信。

关越越，钟，赛场已剩少，晋级名额剩最。

最捧土豆丝切完丢盆，胖忙举高手，但裁判并未往边。才失望现，位选手比早两秒钟举手。

以为己止步，裁判突宣布位选手绩效，则顺利通检验，拿最晋级名额。

胖激动热泪盈眶，差点哭。抱厨具箱，四处找鱼莜想跟她谢，鱼莜早已开始第轮比赛。

***

第轮刀工比拼，百选取名，淘汰掉相部。据解统计，海选总共千百参加，已剩百余。

第轮，则正式烹饪环节。每五位选手组，每组命题，以菜肴色香味为评判标准，每组取名晋级。

白烨因为号码靠被第组，鱼莜则第四组。

鱼莜组命题常，“鱼香肉丝”。

鱼香肉丝本由位四川厨师创造，但并未被川菜官菜单收录，展现，鱼香肉丝已为全各常菜。各做，乃至每厨师做料，尽相。

比赛开始久，整赛场四处飘鱼香肉丝味。

鱼莜理解鱼香肉丝，口感首先鱼香，次浓郁酸甜，肉丝口感滑嫩，冬笋胡萝卜保持脆爽，才盘合格鱼香肉丝基本素。

负责品菜评审位，几盘鱼香肉丝尝，表情已变些麻木。

即绩比赛，越早完越占便宜，，名额越少，竞争越，以，几乎选手，何更早完菜品费尽思。

鱼莜倒慌忙，她本手脚比般快，算刻意加快，排间位置完。

品尝己鱼香肉丝，她功评审麻木冷淡目光，丝乍现惊喜，毫意外拿晋级名额。

午海选声鼎沸嘈杂混乱很快，午，鱼莜白烨近找快餐店，随便吃些。

午两点，迎海选最轮。

，参赛选手仅剩六位，比赛场由露搭建棚，换偌场内。

快比赛开始间，各参赛选手陆续场。

浪淘沙，现残存些本选手，些真材实料、哗众取宠，带想火、或目，早死沙滩。

鱼莜默默打量些己样千脱颖，很，环顾圈，她竟现位常电视现熟孔。

浓眉扁鼻脸，戴高高厨师帽，正位曾被电视台采访淮扬菜系师傅！

文思豆腐很绝，鱼莜练刀土豆萝卜换豆腐，受启。

周围呼拥跟少轻厨工，替端茶送水，拎厨具箱，样专门扬州赶参加次比赛。

眼睛转圈，鱼莜位奇怪。

四岁，身穿民灰袍马褂，油亮黑丝苟向梳背头，脊背直挺，精神矍铄。

“位叔派头……”她扭头白烨声议论。

白烨顺她目光眼，很淡：“位秦忆楼贺厨。”

“啥？”

鱼莜很意外，比赛居惊动堂堂秦忆楼厨？

白烨淡，压力陡增。

烹饪界但凡厨高度水平，部已半百，相稳工状态，名声比赛关，且愿意把样机更给轻辈，但秦忆楼回竟惜派厨参加场比赛，比赛重视，并且冠势必。

目光掠贺厨，鱼莜紧接角落，意外现熟悉身影，即朝挥挥手。

她，忙踮脚尖，朝她笑力挥挥手臂。

白烨挑眉：“认识胖？”

“算认识吧，海选第轮，赛场，”鱼莜摸巴浅笑，“想居通第轮第轮，算让刮目相。”

参赛选手聚齐之，工员，宣布轮比赛规则。

为海选最环，样现场做菜，但目考验参赛烹饪技。

六烹饪技已先被写卡片，放入纸箱内，由选手随机抽取，接，选手做菜必须运烹饪技。

纸箱被搬众，数选手听规则，默默祈祷，千万抽冷门技，最“蒸”“煮”“炒”类简单常。

选手纷纷按照号码顺序，走抽选卡片，鱼莜抽己卡片。

卡片被两折，她伸手翻开，毛笔洋洋洒洒、简洁明写字，“汆”。

第44章 海选（） 水晶脍r清汆鱼丸

汆, 即食物放入沸水，稍微，便取。

以沸水为传热介质, 防食物养因高温烹调流失, 或食物本身变老、变黄，算常烹饪技之。

抽算简单, 鱼莜。

“抽什？”

白烨抽完卡片，朝鱼莜走问。手卡片写“卤”字, 相较她言, 更为繁琐。

“很简单, ”白烨她卡片, 客观评价，“但简单未必, 轮，越简单怕越容易彩。”

话给鱼莜提醒，越简单技, 意味供施展空间越，初始难度系数很低, 拉低最评选结果。

反正抽抽, 换, 尽力为吧。

轮烹饪间为充足, 抽取技, 菜品形式限制。素菜类食材随意取, 像鸡蛋、粉常食材限制使, 荤类食材，每限拿。

烹饪区域周边，四排类似超市冷藏区超长型冰柜, 摆满各类丰富食材，鸡鸭牛羊肉鱼虾蟹贝等海鲜，基本市买食材被办采购。

随裁判宣布比赛开始，选手纷纷食材区。因每取食材限制，数选手思考犹豫选择什食材，并未现抢夺食材等混乱状况。

鱼莜已想做什菜，直奔海鲜区。

几新鲜鱼类，她花费少功夫，便找己目标食材：鮸鱼。

鮸鱼，叫米鱼，形似鲈鱼，肉质略粗，但肉质最适合做鱼丸。

她做菜，正清水汆鱼丸。

随，她拿盘红虾，块肥瘦相间猪肉。

拿完需食材，鱼莜回己操台，熟练鱼骨剔除，随即取厨具箱厨刀，开始力剁鱼茸。

候，动快选手选食材，各案板，施展八般武艺。

手持月轮似异形刀狂秀刀工，掏造价菲、刀布满花纹马士-革刀，俄罗斯套娃般刀具，外表把刀，实拆开共数把。

鱼莜手持套古朴厨刀，根本算显眼。

为海选最轮，评选更严格，赛制更严谨。轮位评审，必须位评审点头，才拿晋级牌。

且轮，六位选手入正赛，仅八位。

间秒，鱼莜准备最工序，裁判宣布，第位拿晋级正赛厨师已诞，正位常各美食电视栏目抛头露淮扬师傅。

做菜品呈细丝状，通体琥珀般晶莹剔透，竟水晶脍！

水晶脍做早宋代已风靡，语叫脍厌细，指水晶脍，古为写动诗句，“玉鳞熬香凝软，并刀断处冰丝颤”。

实，水晶脍本质鱼莜内部赛熬猪皮冻差，汤汁急冻，切细丁或细丝。

鱼莜猜测，抽选技抵“冻”。

但淮扬师傅做水晶脍，并熬猪皮冻简单，做乃传鹌水晶脍。

鹌水晶脍曾宋高宗御筵食单菜，做已失传，现市水晶脍仿制。

师父曾教授给她标准宫廷水晶脍做，复杂费力，内完。

先鹌鹑宰杀洗净，略浸汤汁放入盆，原汁汤滤杂物，葱汁、姜汁、花椒陈皮等调料笼蒸烂，笼再次滤汁，剔鹌鹑骨。猪皮烫蒸烂，兑入蒸鹌鹑原汁，放火熬制。

最整骨鹌鹑放碟内，摆放形，汁浇入，冷却凝固冻，切丝装盘。

样切每根水晶脍，带鹌鹑肉，肉汤全浓缩水晶冻，虽吃像凉菜，但浓郁风味完全输热菜。

鱼莜知仿制水晶脍味何，但位评审飘飘欲仙神色，知味很惊艳。

位评审想，仅仅海选品尝样名菜，让仿若置身千，亲身享受番宋高宗等皇待遇。

继淮扬师傅，几位选手拿晋级资格，包括白烨。

白烨做卤水扎蹄。

先猪肥肉加糖腌制“冰糖肉”，随即猪蹄骨，取皮，腌制摊开，层层摆放冰糖肉瘦肉，卷长卷，水草扎牢，再竹板夹，锅卤煮。

卤煮整整，充吸收卤汁，皮肉酥烂扎蹄，解掉水草竹板，已外肥瘦猪肉卷，片厚约1厘米片，浇熬制棕红色卤汁香油，香味四溢。

白烨端托盘走向评委，盘肉皮随脚步微微颤动，肉冻胜似肉冻，嫩仿佛入口即化。

色香味俱全卤水扎蹄，位评审并异议，使顺利拿晋级正赛名额。

白烨关，鱼莜加快动，把最鱼丸汤盛锅，撒香葱，端位评审。

汤汁清澈底，零星浮葱花，碧绿青菜，瓷白鱼丸，或浮或沉浸泡汤水。