第273章 豉香剁椒
诸天里的美食家 · 斯文客南宫恨
像李洛克疑问，赵悠乾禁摇摇头，实理很简单，想已。
“水份？为保持肉水份？”
洪易声音响，李洛克想通问题，倒，难怪己世界为诸之王，唯触及彼岸之。
光触类旁通力，哪怕跨越己擅长，依旧展露疑。
已吃几次赵悠乾料理，洪易光点东西。
赵悠乾由送赞许眼神，点点头。
“，管何腌制，但味腌制入味，肉本身肉汁流失，手段，比打水，裹淀粉，或加入些软化肉质纤维东西，让口感变软嫩。”
“实很简单件以做点，腌制间拉短，放入盐尽量拖再放，因为盐旦放入，破坏食材细胞壁，水份流失开始加速。”
李洛克听才终明点点头。
“至担入味...”
赵悠乾话锋转，先己手准备豉汁排骨放入汽蒸锅，才继续解释。
“别忘记，蒸煮候，本身入味程，谁食材熟入味呢？”
“保持肉质滑嫩，让食材入味本身并矛盾。”
“况且最加入些炸豆豉油，帮排骨封最层保水膜，让豆豉香气更融入排骨。”
锅冒蒸腾水汽，需等待五钟完，赵悠乾才转头，继续准备另外菜。
“叫做豆豉剁椒酱，止蒸排骨。”
“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼肉，以蒸。”
听名字，老师眼睛亮。
“剁椒酱东西，龙虎山少啊！”
位江西龙虎山，离湘鄂远，吃剁椒习俗，加本江西吃辣，类食物，老师陌。
“老倒以，让徒徒孙做些...”
听老师话，赵悠乾绷住，忍住吐槽。
“以为老师您己做呢，原教给门徒弟...”
被赵悠乾，老师倒点气，反摸己白胡须。
“哈哈哈，老最意收些徒弟，现师傅，让徒弟手，难己动手？”
玩笑话讲两句算，赵悠乾老师失笑，直接开始动手。
之已泡水排骨样放些料酒，抽，胡椒粉腌制，放边。
姜蒜切末，赵悠乾己制剁椒酱，七星椒，风干，切碎，放盐，白酒，蒜末，花椒，腌制封存，放阴凉处月以食。
论配粥，，粉，直接炒饭，炒菜，很错味。
且赵悠乾制剁椒酱候，习惯性稍微少放些盐，样剁椒酱股腌制酸味，拿炒菜调味料最。
算已少放盐，剁椒酱味很咸，以腌制排骨候，赵悠乾特放盐。
“果剁椒味咸，或辣话...”
赵悠乾舀炒勺剁椒，向正注视己几，颇为郑重开口。
“以先水冲，再继续步骤，己做剁椒酱以知咸度，做步。”
“，洪易吃辣吧？”
听赵悠乾询问，洪易明显楞，才缓缓点头。
“易虽庶，却尝些火罗西域香料。”
“物，乾甚流...”
听话，赵悠乾明显露趣味神色。
“，让带些辣椒卖，以赚少钱？”
想赵悠乾居想，洪易倒间被问陷入沉思，赵悠乾开始思索，打搅，继续手操。
炒锅烧油，量太，刚锅底浸润汤匙量。
“先豆豉，量太少，剁椒味太强烈，让排骨鲜味被盖，必须样浓郁味剁椒味平衡！”
汤匙干豆豉，仅仅稍微冲洗表被放油锅。
“哗啦啦！”
热油遇水溅射声音，依旧般激烈动听。
赵悠乾手断打散放豆豉，让它以均匀享受热油洗礼。
等油温开始缓缓升高豆豉香气传候，姜蒜末，很快股夹带豆豉姜蒜香气飘。
以，光样气味，已让李洛克老师确豆豉剁椒酱味绝流！
等姜蒜味，至炒火候，炒勺剁椒酱连带些汁水，齐入热锅。
几乎瞬间接触，火焰便腾升，独属辣椒呛辣气味开始蔓延诸馆。
算想情洪易忍住吸气红脸，开始剧烈咳嗽。
“咳咳咳咳，，...”
洪易李洛克靠近，猛吸口呛辣烟气李洛克，像窒息样，拼命咳嗽。
反倒老师愧江西，辣味甘之饴，露颇为享受神色，显。
“担...炒辣，等炒完！”
赵悠乾李洛克洪易剁椒酱已带丝惧意，由开口解释。
手停，直接撒入茶匙白糖以及抽，半茶匙蚝油，接等待炒锅豆豉剁椒酱浓缩点，各味释放。
尤特意加入剁椒汁水被收干，锅剁椒酱表层漂浮层红油，才关火锅。
候，原本呛辣已消散，诸馆蔓延剩股诱食欲，让断泌唾沫香气！