第719章 麟厨大会（五）
诸天里的美食家 · 斯文客南宫恨
赵悠乾手动很快，堆剂片片极薄双层皮贴砧板。
等剂被擀，赵悠乾才紧慢热厚厚铸铁平底锅，平底锅轻轻刷层油。
很，需平底锅沾染层便足够，等铁锅加热，微微冒烟候，便以转火，把皮铺，瞬间股浓郁粉香气便弥漫开。
明明最普通食材，最简单做，浓郁香气依旧让周围麟厨难以控制。
理视线，赵悠乾手回翻转正烙烤鸭饼，回翻转，务必粉香气挥最，点抹油脂让鸭饼更增添几油润感觉。
回翻转几次，直雪白皮已几缕焦黄颜色，原本紧贴两张鸭饼开始离，代表它已熟。
把些鸭饼拿放边备，久赵悠乾身边便已堆摞山。
候加热铸铁平底锅浪费，冷藏室王鲷背肉拿，稍微清理，把血红肌切掉，剩便最为完整纯净，拥王鲷极致鲜美鱼肉。
再次铸铁锅加热，稍微再淋些薄油等青眼冒气，便以背肉放炙烤，提调味，仅仅黑胡椒粉海盐烹饪程加入少许，便已以王鲷背肉坚实，充满弹性水份口感，以及鲜美比味展露疑。
直煎两呈现微微焦褐感，便以背肉放边静静等待冷却。
猛火煎制给背肉原本香气再带浓郁熏烤滋味，为遵循帝京烤鸭火味以及熏烤香气原则，两底差距很，赵悠乾虽按照路走，却想以完全替代或模仿帝京烤鸭滋味。
手拿王鲷样食材，却拙劣想模仿帝京烤鸭，邯郸步且丢弃王鲷本身特色。
以赵悠乾找帝京烤鸭风味神似，非模样形似。
除背肉本身之外，需带些油脂感觉食材，配酥脆口感代替鸭皮给食客感觉。
点赵悠乾早准备，选择王鲷本身拥东西，鱼白！
代表嫩滑比脂感内脏，赵悠乾怎丢弃？清水加入料酒葱姜焯熟，赵悠乾便鱼白许份，裹妇罗炸浆，走趟油锅，以百七度油温，快速外层糊炸酥脆。
便比肩烤鸭皮，却格外食材。
等葱丝甜酱准备完，以真鲷陆图代表帝京风味，王鲷鱼卷饼已完。
带些温度手工鸭饼配块煎制型王鲷背肉，搭块王鲷鱼白妇罗，葱白丝沾点甜酱，接皮折折角形，捏紧。
便完整以入口王鲷鱼卷饼，别做工序少，卷饼却并，块鸭饼足以做四卷饼。
乎料理彻底完，便需段间制。
赵悠乾手极为轻巧，等食材凉掉，便已鸭饼完，把菜摆入尚温热盘。
雪白盘，几片油菜组鸡头，包菜白色叶片形鸡背，些白色卷饼形鸡胸部，鱼头鱼尾被放入巨盘。
以真鲷陆图陆已初雏形，料理部已完，赵悠乾便忍住开始加速！
已处理段间闸蟹蟹黄再次锅爆炒，放入花雕，陈醋，抽，缓缓搅拌，直腥气被酒气带走九，再锅，等冷却加入些蛋黄酱芥末。
既以增加滑软口感，以再次腥提鲜。
等切完，沪海风味食做便已完半。
以开始制熟食第，川省料理，类似酥肉般，鱼皮卷王鲷段肉裹糊炸，最浇淋红艳艳四川风味酱汁。
做实非常简单，鱼皮拿，段王鲷鱼肉切规则段，鱼皮段鱼肉根根卷，根卷切鱼皮，根卷切。
久功夫，鱼皮包肉已摆堆。
随即调制糊部，既制川省风味，红薯淀粉肯少，水慢慢稀释红薯淀粉，稀释糊挂筷条连绵断糊线落候，再加入两蛋清，样糊更加蓬松酥脆。
糊加入些盐，胡椒粉，少量五香粉，以鱼皮包肉沾染糊炸制。
炸候难，油温控制百七度以，样外皮糊熟，鱼肉刚刚熟透状态，太老失水份。
知王鲷段肉，油脂本偏少，弹性众口感，旦烹饪恰，却最嫩口鲜美部位。
为维持样口感，赵悠乾油锅直保持温度最恰候，金黄色米油，似乎意控制油，清淡油，正适合制鱼类食材。
迅速鱼肉段裹糊锅，等微微色，鱼肉段外层糊变浅黄色候，以鱼肉捞，并且继续加热油锅百九度，高温再复炸次，需秒钟便以锅，保证外皮酥脆，余油脂排，保持鱼肉鲜美。
鱼肉完，放帝京风味王鲷鱼卷饼左边，淋之已调制，葱姜蒜爆香，放入牛肉馅，豆瓣酱，花椒粉，番茄酱，抽糖，以及辣椒油调制川味辣酱。
真鲷陆图第风味料理，第熟食料理便已宣告完！