第289章 麻婆炸弹（二合一）
食戟之冒牌小当家 · 绅士东
“难吃！”
“像鸡蛋糕蘸菜汤样……”
“确，次‘内酯豆腐’外层，倒煎够韧性，但很‘稀’，且麻婆酱汁入味。”
刘昴星刘昴苑尝刚刚品之，眉头皱！
第次尝试，第次尝试候，煎间太短，且低温煎制，现麻婆酱汁翻炒，虽刘昴星强控制力炒烂，但品尝候，口感却些糟糕……
第次尝试候，煎制间些长，翻炒之口感依旧怎样。
次尝试，刘昴星选择高温煎制，短间内令“内脂豆腐”外皮迅速收敛，内部依旧稚嫩。
味却依旧怎样，因为豆腐外皮收敛，虽韧性够、炒烂，但麻婆酱汁却渗入豆腐！
虽很嫩，正像刘昴星，像鸡蛋糕蘸菜汤！
实果考核、题目为“麻婆豆腐”比试话，刘昴星并非解决些，改变麻婆酱汁构以……
论改“熊猫麻婆豆腐”，以蒸豆腐浇酱汁，更稀些熬煮型汤汁，以弥补“内酯豆腐”足。
现考量，却何改良酱汁、弥补“内酯豆腐”足，通火候控制，令“内酯豆腐”身足“消失”！
酱汁动……
刘昴星火工技巧，虽“超触觉”存，已登峰造极。
但问题刘昴星现己知，应该以什样火候处理，连“目标”，火工再高！
“觉，体向应该，必须考量几点……首先外皮部必须足够坚韧、但令酱汁味渗入；接‘内酯豆腐’内部，必须保持鲜嫩口感，太‘稀’、但外皮样‘柴’……”刘昴苑旁。
确，样推测比较符合实际。
毕竟刚才几次实验，实每次“优势”再优化，之组合，算“勉强合”！
但刘昴星觉，样做“接近正常麻婆豆腐”麻婆豆腐，似乎并己应该追求……
“先尝试吧，觉以再想想。”刘昴星完便先坐料理台高凳。
概算远月员“职业病”，毕竟每次考核候，总想“最低限度完”员，远月呆长！
现刘昴星，思考，何才按照“最高标准完”麻婆内脂豆腐。
何才让“麻婆豆腐”，既改变酱汁配比、改变食材“内酯豆腐”情况，令品己美味、甚至超越使普通豆腐！
刘昴苑赵兄弟，次次尝试，间慢慢流逝……
途刘昴苑提醒刘昴星几次，为料理明白何取舍，现最耽搁间，开始尝试，很八点，依旧拿什像样品。
刘昴星句话，便令刘昴苑再开口劝……
“咦？娄辈给‘测试’吗？通咯？怎样？赌什……”
理，刘昴苑等毫志气话，居言以！
六点钟晚饭准送，最简单蛋炒饭，……居特级星水平！
“……黄金炒饭？”刘昴星眼亮。
“错，‘阳泉酒’两最便宜‘菜’之，另‘炒青江菜’。”刘昴苑。
“师父真己处理掉些实验品。”
“既黄金炒饭话，即便饭菜，吃桶！”
赵兄弟旁商量。
弟弟赵亮信满满，赵明忍住打击：“觉吃桶‘麻婆豆腐’比较，知刚才‘产’少失败品吗？”
“……”
“糟糕！”
赵亮言以，刘昴苑轻呼声，紧接，她眼神刘昴星身扫视……
“吧，做，算‘吃’品给……口感太猎奇己解决吧！”刘昴星耸肩。
“诶？做什？浪费食物话，师父气……”赵明忍住问。
刘昴星信笑：“放，‘浪费’知什意思，‘食物’明白，但连认识！”
之刘昴星实际动，证明什叫“叫狗咬”（刘昴星：？）！
“口狂言”赵亮，圆滚滚，但吃两量之，已躺打挺……
刘昴星却剩扫光，估计至少几份，光“加饭”加四五碗份！
“惜算太美味，勉强‘果腹’已！”刘昴星拍拍根本鼓肚。
“怎感觉更吃？次顿悟之遗症？现连‘什’需？”刘昴苑意外。
果详细话，“什”显枢美食机关旧校舍遭遇“灵异件”关！
赵兄弟哥哥：“次请吃‘美味’食物为感谢！”
“什，直做什尝试，现尝实验品，算些感悟，节省接尝试、思考间！”刘昴星。
“诶？仅仅吃以吗？太想……”刘昴苑显理解“超味觉”。
“，刚点想……娄辈额外使食材、香料或水，但‘内酯豆腐’带吧？”刘昴星。
“诶？做什？快七点，娄叔应该快回吧？”
“关系，告诉，八点之回！”
刘昴星，带几块保鲜膜包“内酯豆腐”，便离开间厨房……
刘昴苑赵兄弟，已试验差，基本摸些规律，开始最调整阶段。
理论品尝“麻婆内酯豆腐（半品）”之，刘昴星相已追平度，刘昴星却忽想另意，先找“工具”……
果，七点候，刘娄已回。
虽八点最期限，但果完话，已以给品尝。
“嗯？呢？”刘娄疑惑。
“叔，阿星找什工具……带几袋内酯豆腐走，按回。”刘昴苑解释。
刘娄置否点点头。
之半，刘昴苑赵兄弟，先做品，并呈递给刘娄。
次刘昴苑吸收教训，决拖最“交卷”。
首先呈递赵明，之，赵明岁候，火焰本畏惧。
虽穷孩早，两兄弟跟妈妈长，父亲记忆，因己做饭……候，兄弟两配合，哥哥负责动刀、弟弟负责火。
矫正，现虽已表现，但底丝畏惧却改变，因火工始终比弟弟差些……
“觉豆腐质，酱料真搭配吗？外层韧度算适，但……嚼豆干感觉，之火太久！应该明白什吧？想开始领悟‘火工神髓’话，必须灵感觉‘火’存，己“放”远远、感觉火！”
“以为己明火隔阂，以烤箱等等加热式走捷径！最容易感受‘火工神髓’式使明火，设备虽容易手，但想精通却非常困难，甚至以明火基础，纯粹靠设备，掌握‘火工神髓’……”刘娄再叮嘱。
之赵亮刘昴苑，倒被刘娄勉力几句。
以刀功刘昴苑强赵亮但低赵明，火工则相反……
令刘娄暗感叹，实赵兄弟赋，并比刘昴苑差太，因为己缺陷，以才表现明显。
差五钟八点候，刘昴星才端盆儿回……
“嗯？已做完？吧，稍等，马！”刘昴星。
刘昴星完，便火打，之现酱料放，量似乎点少？
准备“麻婆酱料”，已肉沫存，配料、油脂，提炒恰处，候整再重新炒热以。
简单操，论“超触觉”“超嗅觉”，令刘昴星轻松掌握形势……
刘昴星熟练铲，锅拨弄几，酱料铺展最合适受热积，儿股香气锅散，瞬间，刘昴星闭眼睛、靠嗅觉掌握机，“盆”微微洒，水倒……
等等！像什……
水？
刘昴苑赵兄弟由瞪眼睛，虽量很，但……明摆弊啊！允许添加食材、包括“水”！
虽惊奇，但尊重，刘娄内几开口提醒，旁等。
等兑水酱料，重新加热香气四溢温度之，刘昴星才盆豆腐倒……
动相随意，似乎些“内酯豆腐”已很结实？
根据赵兄弟刘昴苑验，通常为保证口感，“内酯豆腐”煎“结实”才，翻炒候虽轻松、容易碎，但口感却降。
翻炒之，刘昴星份“麻婆豆腐”盛，几纷纷盘东西，投关注目光……
“阿星，忘许加水点吧？”刘昴苑由旁声提醒。
“，娄辈允许‘加水’……”
“哈？怎，之师父，什允许添加吗？”赵明疑惑。
“错，允许‘加水’，允许‘加外食材或香料’！”刘昴星。
“什区别？师父给准备水吧？”赵明依旧疑惑。
，刘娄却开口：“，阿星错，虽直接准备水，但……豆腐含水量85%以，内酯豆腐更高！”
豆腐本质，相水豆质形胶体溶液，绝部水豆质并什化反应，物理以胶体形式结合。
“豆腐含水量……什？难些豆腐水？……怎把水吸？”赵亮惊奇。
“明白吗？仔细盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄。
另外聚精神豆腐块……
实第眼候，觉盘“麻婆豆腐”些奇怪。
首先“麻婆豆腐”“色泽”，应该红白明、点缀绿色葱末才，最豆腐加热，呈现嫩黄0色，应该红黄绿色才。
但刘昴星盘“麻婆豆腐”，豆腐块红色！
刚才刘昴星刚刚豆腐倒锅候，虽太清，但颜色绝扎眼……
仔细观察，才现，豆腐块变红色，密布蜂窝似空洞结构，兑水麻婆酱汁，些空洞吸附饱满，因红色！
“……冻豆腐？”赵明才明白些：“啊！些水冻豆腐解冻融化水！”
冻豆腐，豆腐衍食材，通常北豆腐放冰箱或冻库……冬以直接放外冷冻，等完全冻实，再化冻结果。
豆腐含水量极高，水4度以候，反膨胀特点，温度越低、密度越，水为冰候，密度则比水更！
随温度降低，尤变冰之，水豆质结合形式改变，部水再保持胶体溶液状态，豆质离开，形独立冰晶，脱除部水豆腐，物理状态变再柔嫩易碎、具韧性，偏向豆干、豆皮质。
并且因为冰晶“挤”空隙，使冻豆腐解冻之，蜂巢似结构，蓬松、且具弹性……
因以吸附量汤汁，汤品或涮火锅备受青睐！
“原！阿星之，找够速冻设备？”刘昴苑才明白。
毕竟间厨房，够实现内速冻设备。
赵兄弟似乎想些什，但并最开口……
刘娄两兄弟想，才开口：“，单纯‘内酯豆腐’加工冻豆腐，盆水，应该些豆腐脱吧？”
“错，以以‘内酯豆腐’全部加入，水既、少，存形式变已。”刘昴星。
“果样话，……”
刘娄，似乎为验证己猜想，夹块“麻婆内酯冻豆腐”，送入口。
豆腐被夹候，以“内酯冻豆腐”，比普通冻豆腐更柔软，吸饱红色麻婆酱汁，筷压力被挤些，令垂涎感觉！
刘娄豆腐入口，由双眼鼓，感觉咀嚼间，饱满汤汁溅洒整口腔……
口每部，萦绕麻婆酱香，且最重候，并仅仅冻豆腐口感，咬破外层饱吸汤汁冻豆腐外皮，内滑润、软嫩部！
正完全冻结候，被加热缓解冻结部！依旧保持豆腐软嫩口感……
错，些并完全冻豆腐，刘娄水量，点！
虽内酯冻豆腐，比般冻豆腐松软，但外冻豆腐部，令豆腐散开，煎豆腐，外蜂巢结构冻豆腐，仅酱汁阻挡外，反吸收！
已被稀释麻婆酱汁，则蜂巢空洞，围绕“豆腐”部，入口给以普通麻婆豆腐，但却样令满足口感美味！
“简直……以称之为‘麻婆炸弹’！”
错！爆炸！
半冻豆腐麻婆豆腐，带给刘娄爆炸式冲击！
明明“难为”考核题目，居带新美食体验！
“果！仅仅冻豆腐……且内保持豆腐鲜嫩，且因为低温升温，口感变‘内酯豆腐’稀缺陷！”刘娄。
虽次考验火候，并具体数值以比较，但刘娄反应，已明切。
即便赵亮、刘昴苑做“麻婆豆腐”，给刘娄品尝候，刘娄评价“接近”普通麻婆豆腐，但现刘娄却刘昴星麻婆豆腐坦言美味，且……
“阿星，之间候，再把‘麻婆炸弹’菜谱，重新整理，挂‘阳泉酒’‘阳泉酒店’菜单怎样？候酒价288份、酒店价68份，每销售份，给30%吧。”
“什？加入‘阳泉酒’菜单？……”赵兄弟惊呼。
华菜系厨师，几乎以殊荣。
虽并招牌菜，加入菜单，但知许星级华菜系流浪厨师，以己开菜谱，挂靠“阳泉酒”菜单为荣！
刘昴星现六岁，最重……菜雏形，仅仅源次刁难式考核！
“但师父……算‘火工’吗？”赵亮些郁闷问。
刘昴星动回答：“！谓火工，仅指‘火’，指温度控制！控制低温样厨师应该掌握内容，像冷盘菜品，最佳料理温度区间吗？”
，具体“半冻内酯豆腐”做，果推广话，刘昴星觉应该再改良，之借液氮喷瓶，之块块切内酯豆腐擎手、连手带豆腐喷！
般干，估计以直接截肢……
刘昴星则利皮肤升温，控制液氮制冷效果，令外层速冻、内层至冻住……