第295章 骨鱼刺身

刺身原本指插鱼片竹签鱼皮——鱼片切易辨清类，以最初之渔民把块鱼皮串竹签，扎鱼片型“招牌”，以“刺”指竹签，“身”指鱼肉。

且“刺身”原本关东区称呼，但由关东区占本济总量75%以，钱气粗，渐渐演变正式称呼，实际鱼片本各称呼很。比“打身”，意思盖盘；比“身”，意思拼盘。

鱼片很，本刺身以海鱼为，淡水鱼为辅，且仅限鱼类，像海螺、海胆、虾、螃蟹、章鱼，甚至鸡肉相应刺身品。

总，削薄片，原汁原味吃或辅以酱油、山葵（普遍以为芥末）食，追求食材本身滋味——吃牛脊理。

本四世纪开始普遍流刺身，算传统料理之，欧洲奶酪配红酒样儿，本吃刺身普遍配清酒。

儿安芸英助点刺身，北原秀次意外，很耐指料理木牌确认遍：“今鲔鱼，以吗？”

刺身格外宰，以确认。

安芸英助眼价格并意，笑：“以！”

客兜钱，北原秀次什怕。换块竹案板，仔细净手，冰箱拿把冰刀——由纯净水冰冻把冰刀。

怕冷，空手握，把磨刀石“噌噌”两把冰刀刃口开，春菜配合默契，已厨房水槽捞条银白色鱼巴掌打晕剥皮鳞，直接给按案板之。

切鱼片靠手刀功，因为鱼因类，模样相差很，鱼肉纹理相差很，般需因料制宜，但通常顶刀入刀，推刀稳稳鱼肉切3毫米厚，约10克重片，坚决回刀，鱼片光滑柔美，直接卖相跌为次品。

北原秀次拿冰刀入鱼动飞快，春菜已开始现磨山葵，但精神放北原秀次手。她现做冰刀剖鱼，必须连想想，瞬间力收力，快稳才功，冰化，算勉强切很难。

她现急冻套专刺身刀，很羡慕北原秀次控刀力，感觉像传庖丁解牛——她【剑类精通lv12】被动技，做刀剑类武器随动以及斩刺度加。

实技，北原秀次八退求次，老老实实刺身刀，样造些舌头变态尝金属味儿，意思份便卖7998円。

宰客宰厉害点儿，但本身节操，尽量做物值。

春菜磨山葵，侧举举磨刀石，让北原秀次顺手蹭冰刀刃口，以保证冰刀足够锋锐，她冷冻工艺盘垫紫苏叶萝卜纸，摆雕花，便北原秀次摆盘。

两配合次两次，互相协，转眼间四份鲔鱼刺身便摆安芸，北原秀次把竹案板推给春菜，由她完余工——料理卖鱼肉，但剩鱼头、鱼骨鱼内脏别浪费。

安芸全呆眼，现场制刺身，但拿冰刀切，很怀疑什特殊技巧——煮熟鱼活鱼两码，软嫩，肌肉实极韧性，力量很，拿金属刀切割正常，但拿块冰切点让咂舌。

安芸高志纪，觉骗，直接问：“鱼死？”

头比较矮，隔厨台太清北原秀次手飞快动，感觉鱼怎挣扎，很怀疑早死软趴趴鱼，甚至先捶打让鱼肉松，冰怎以顺利切割鱼肉。

北原秀次正查客菜单呢，闻声抬头笑笑：“活鱼，尝尝知。”

冰刀刀，拿把冰刀别剖鱼，信把头斩，真顶级职业剑士开玩笑吗？

想毛孩客计较，解释句完，春菜正举刀准备把鲔鱼剩部份割开，听安芸高志话，虽表情未变，但头却些快。

她，特别重，以她置疑非议。第她妈妈，第她萝卜头姐，第北原秀次。

妈妈给她命，直很温柔照顾她，妈妈世她姐接妈妈责任，虽温柔但极照顾她，她很感激两。

等北原秀次，像哥哥样她非常体贴温柔，细传授她厨艺，尽尽责，丝毫担教徒弟饿死师傅。

她嘴，但很敬佩北原秀次为气度，拿北原秀次半师父待，位非寻常，哪怕置疑福泽直隆以，置疑北原秀次——她她老爹感，直觉她老爹把她妈妈给坑，甚至北原秀次接触久，感觉北原秀次快把福泽直隆比。

她觉北原秀次样才父亲丈夫料，姐嫁幸福。

她平静波安芸高志眼，直接转转轮盘，把水槽升，把案板鱼往水放，静静：“鱼活。”

水槽钢化玻璃制，完全透明但勉强清东西，安芸齐齐注目，现刚才条鲔鱼正毫感觉水缓缓游动，头尾齐全，但身肉，露裹层薄膜鱼骨，猛很惊悚。

安芸高志直接闭气，安芸瑞些意思低声训斥：“高志，以随便怀疑别。”

她先尝酒菜，再条“骨鱼”，点服气，感觉店料理贵贵，但贵理——切完鱼片，鱼游儿，她听但，感觉般些专业刺身名才表演，真想店。

北原秀次冲安芸瑞笑笑，表示意，轻轻拍拍春菜肩，示意她赶紧把鱼捞给它痛快，虽活鸡现杀什区别，但觉割完再强迫鱼游泳太份。

春菜再安芸高志眼，才把水槽摇，把鱼捞最加工。

安芸英助顾管儿，已细细品尝刺身。

浅底白碟儿很精美，白萝卜雕莲花活灵活现，但比鱼片——深红色鱼肉像理石纹样白色脂肪条纹，微微卷，片片叠猛像蔷薇簇样漂亮。

刺身很做，比些流派先给活鱼鱼头鱼尾各刀，让鱼继续游动，直鱼血流光为止，样片鱼片洁白玉，隐隐透明；另眼，冰刀切割活鱼，让鱼肌肉受冷瞬间极速收缩，最终让鱼片平滑镜，紧致且富弹性。

习惯先直接吃五片，等略微感腻再蘸山葵或酱油，但夹片眼鲔鱼刺身放入口，口感甘甜鲜美，嚼略弹性，但毫费力入口即化感觉。

很复杂口感，柔韧丝滑聚为体，食材鲜味但完全被破坏，反升华——表述，感觉极度纯粹之美，难怪冰做刀切割，若普通剖鱼刀，怕纯粹感觉略微打点折扣——犯罪，绝原谅！

且厉害刀功，完全逆鱼肌肉纹理切割，像鱼本身结构指掌般，搞已剖几万条鱼——弹性鱼肉本收缩，但鱼肌肉纤维已被切截截，样才略嚼融化舌尖感觉。

总，吃！极品！

管妻儿女，己先干掉盘，配酒喝之间完全忘，酒扔边动动，甚至酱油山葵动。

很怕破坏纯粹之美，等吃完盘才回神，股愉悦感悄升，差点流泪冲动——样厨师窝店，真太替委屈。

样料理手艺，佐劣酒，！

轻轻拿餐巾拭拭嘴角，些感叹问：“鲔鱼吧？”

鲔鱼常海鱼，属量捕捞济鱼，吃次，但吃干净纯粹，点敢信——北原秀次现北冰洋产超稀鱼类敢信。

北原秀次正给摆热气腾腾鱼骨汤、鱼肝煮，以为问产，笑：“寒鲔，正合冬季食。”

条鱼卖万円高价（本五千円），黑令指，以真很尽，余鱼骨头让春菜煮汤，鱼肝、鱼鳔做鱼肝煮，些算送，另外收钱——凭条鱼，今福泽算安芸养活。

产太平洋鲔鱼回溯鱼类，期回老产卵，候正捕捞节。批东京湾附近，些秋季正肥候，俗称红鲔、白鲔；另批九州，冬季脂肪最，适合冬季捕捞，俗称寒鲔。

北原秀次顺便给安芸英助科普，让儿掏腰包太痛——店食材严格挑选，寒鲔冬季吃最，信鱼肉理石花纹，脂肪肥浓密，口感顺滑，输肥牛，且寒鲔基本体害寄虫，特别适合刺身，以鱼卖30000円真贵。

实食材根本功劳，列单，冬美早爬四处打探寻觅，些客。

安芸英助听连连点头，但终摸酒杯喝口清酒，感叹：“吃最刺身，但样让酒更难以咽。”

连连叹气，意思很为北原秀次值，北原秀次明白意思，反挑挑眉，升快。

吃问题，鱼片鱼脍，圣吃走动路，吃真再正常，但怎提酒儿？

爱知县以纺织业为工业县，既产米，污染严重，水质贼差，根本酿酒。

本酒，外酒觉次等货，怪吗？

歹老爹，般客，给两。

安芸英助花差万円酒抿口便太想动，想想春菜：“春菜，院把拿。”