第494章 真正的大厨
养生小餐厅 · 不定型啫喱水
池勇明白，肯把手艺教给员工老板并，因为现很想，，己单干？别，存样念头少。毕竟几愿意永远屈，己老板赚钱，谁想？
什德问题，各志。
杜清怕教别跟抢意吗？
真怕，杜清做菜实际水平般般，真正加神通灵气。正因为样，才显独，再普通食材被浸润像顶级食材。别，资聪颖，样欠缺机已。假以，必为厨。资，算杜清做模样，办复制。样，杜清什顾忌呢？
，池勇习。
做菜需赋吗？需，但更需勤奋。池勇很勤奋，据己记录做菜笔记，满满两本。至厨艺，杜清真识。
“样，池勇啊，现做白切鸡，炒青菜。”
杜清让做最拿手菜，水平。
真正厨师，最平凡菜，做最样效果。鸡鸭鱼肉做吃，本，食材本。但炒青菜、煎豆腐做，真本。
池勇知招聘厨师实操考核内容，间点忐忑。
先做白切鸡，因为白切鸡更加重火候。吃白切鸡，般全熟，肉质变老。般，汤滚煮钟左右，等筷戳鸡腿部位，血水冒锅。火候很关键，锅机早，鸡肉熟，骨头带血，卖相。锅机晚，鸡肉肯老。
以，菜考验火候。
炒青菜呢，考验调味。
像炒青菜，酒楼餐厅炒青菜，调配酱料，酱料般秘制，厨师己知比例。秘制酱料厨师，厨师。做菜味，叫什美食啊！以，炒青菜考验调味功夫。两基础，做菜肴差哪。
杜清弄完锅汤之，池勇做菜。
养餐厅候例汤固，菜肴需现点，以现急急。
，池勇基本功挺扎实，特别刀工。为帮厨，配菜、斩切、摆盘很俗。吧，算已毕业刀工，拿唬。算菜算吃，但刀工算赏悦目。
摆完盘之，杜清破坏白切鸡完整摆盘，砧板拿块鸡肉碎末吃口。
“嗯，及格，但够水平。”
杜清给评价很正，水平常菜水平，什特别。
错，规矩，白切鸡什样，池勇做菜什样。某饭店，或许水平已够。毕竟很做样白切鸡。“养餐厅”顾客，饕餮之客，美食挑剔很。般美味，何入眼？
“火候把控差点，最关键步骤错。”杜清叹口气，“常菜做，餐厅酒楼做。想最白切鸡，需关火之，把鸡继续浸泡半以，再捞冰水。样，才让鸡肉更加嫩滑紧致。火候问题，实师傅带缘故。”
评价完之，杜清尝尝炒青菜。
实际尝，杜清想象池勇水平。
错，常菜水平。
因为调味料足缘故，以炒青菜，般特意调制酱料。青菜寡淡味，注。哪怕机蔬菜，太众。尝之，果，规矩，算太色。
“炒青菜呢，实什讲究。但做彩，花点思。最问题，己秘制酱料。以厨房调试，找己合适酱料。炒青菜酱料需，需激青菜清甜，放入机，熟未熟候。吧，腐乳炒青菜，豆瓣酱炒青菜，以秘制酱料，太别裁……”
验之谈，肯带入门师傅才把诀窍清楚。
毕竟吃饭手艺，，厨师吃谁？
以，技术校怎，唯社，入酒楼饭店，拜师傅，才教。
跟旧手艺样，旦拜师父，真“为师，终身为父”。师之，逢节孝敬师父。话，凭什教手艺？知，，厨师，甚至以顶替师父位置！以，收做徒弟，传手艺，非老实，非信教。
杜清顾忌，反正师父，全靠厨艺吃饭，以杜清愿意提携池勇。
池勇愣，帮厨，厨跟些。
，哪怕，难以观察本。因为火候、酱料比例，领悟，菜肴味，各差异。样，菜肴什展？
别，每酒店味尽相，甚至吃酒店菜，第次吃味完全样。厨师，菜肴理解。因为每食材样，根据食材变化做菜手，调味程度，才真正厨。