第一百一十九章：五步骤
中华小当家之食神系统 · 月叶明
部料理，选、、醒、溜条抻五程。
首先“选”般选择新鲜高筋粉最高选择，因为原因新鲜高筋质粉，蛋白质含量高，才为拉制功保证提条件。
选，管秦寿齐佑选择高筋粉，什。
再“”，以料理制基础，关键。首先应注意水温度，般求冬温水，它季节则凉水。
温度易受气温影响，通水温度，使团温度始终保持30，因为粉蛋白质吸水性最高。
次，放入适量水灰，因为提高团筋率质量。
秦寿原世界“遍水，遍灰，九九八遍揉”话。
“灰”，实际指碱。
“两位选手粉放入食盐碱，样但以保证团香味，让味更加劲，且目夏，选凉水最选择。”评审样两点头。
再“醒”。醒，即团放置段间，目促筋。放置以使充吸收水蛋白质充吸水间，以提高筋质量。
现秦寿齐佑已选、、醒程，现入第四步，最关键步骤“溜条”。
谓“溜条”指力气伙先团软反复捣、揉、抻、摔，团放板，两手握住条两端，抬案板力摔打。
条拉长，两端折，继续握住两端摔打，反复，目调整团内筋蛋白质排列顺序，使杂乱章蛋白质排列条长链，业内称为顺筋。
最搓长条，揪20毫米粗、筷长条条节，或搓圆条。
似简单，但实则最考验点师傅技巧规程，但需足够力气，且更需技巧。
，齐佑正便程。
双手烹调台动，速度熟练，少拖泥带水，几钟间“捣、揉、抻、摔”等步骤，粉团被搓圆条。
做完步骤之，最步关键“抻”。
齐佑手握圆条两端，两臂均匀力加速向外抻拉，随
两头折，两头放手指缝内，另手指朝勾住另端，手翻，使条形绞索状，两手往两边抻拉。
再条拉长之，把右手勾住端套左手指，右手继续勾住另端抻拉。
抻拉速度很快，肉眼几乎拉速度。
步，被称之为扣。
齐佑拉“扣”之，却停。
“扣……两扣、扣！”
“喂，齐佑拉扣停，…打算做什啊？”
候坐评审台林静白由站，失声：“知，齐佑做抻难度最高，龙须！”
话落，皆惊！
“哦哦哦，真太惊啊。齐佑抻七扣，现手已由根变128根，真太惊！”持惊呼。
些制很解，听些话由疑惑，很明白，谓“扣”什意思。
乎，林静白次冲解身份，解释：“谓‘扣’，两端折，样变细根数增加，程被称之为‘扣’。
断把折程，条根数2倍倍数增加，现齐佑抻七扣，2七次，根128根！”
虽听困难，但制却困难，因为随扣数增加，抻难度呈现几何增长，越越困难。
“，严云老师，目查纪律，最高以拉少扣？”林静白询问身旁样为评审严云。
严云想想，：“记20扣，位点宗师之手。”
感受四周众齐佑惊讶目光，低头正揉捏粉团秦寿却言。
“龙须吗？记阿飞特级厨师考核候做龙须吧，拉扣数——20扣！以，候阿飞已世界宗师级别实力吗？”秦寿觉些笑，突觉些嘲讽。
世，身边做龙须止宫廷御厨兰飞鸿已，陆第点师钢棍解，龙须拉20扣。
，被称之为“点王”罗根，听黑暗料理界候，拉22扣！
（未完待续。。） ..