4、第四章

黄乔增儿安置堂旁侧偏厅内等候问话。

张屏甫踏入廊，门槛内精瘦影扑通跪：“叩知县老爷！”

张屏跨门：“请，壶酒楼做？”

增儿磕头，才爬身：“卑贱，何请字，折煞折煞。承垂问，姓曾，爹娘快四才，故给贱名增儿。现壶酒楼跑腿儿打杂糊口。”

张屏：“月初，酒楼，死街。认？”

增儿已被捕快询问，立刻：“禀，位客官绝非相识，候酒楼吃酒，故认。”

张屏问：“意思，常酒楼？”

增儿赶紧：“。才回明白，请恕罪。每壶酒楼次。候，月底，月初，反正清明节，跟拜……跟以往拜刚刚被比英明勘破山庙候相近。”

张屏再问：“直？”

增儿抓抓脑：“壶酒楼差六，……差第，，五开始，每。”

张屏接问：“为何记住？”

增儿怔，跟哈腰：“英明。酒楼每往，便每月趟客，未必记住。位平常客样。打杂酒楼，县算数，酒菜便宜，句令齿话，样，眼睛由势利。位客官衣衫朴素，次次，头回接迎，确些怠慢。”

壶酒楼壶最便宜茶五六文，锦袍长衫。但散某每次酒楼身半旧短衫，增儿头回招呼，差点让先付账菜。

“且奇，听口音，本，南边。但，必点两尖儿菜，寻常点。春波翠，明雪。”

增儿窥张屏眼神疑惑，即刻解释。

“两，外吃菜。春波翠叫六鲜羹，乃太／祖皇帝爷爷驾临念勤乡亲尝羹汤。荠菜嫩尖、马兰芽儿、苋菜嫩尖、灯笼菜嫩尖、五草尖儿、木耳六样令鲜菜，佐以山涧泉水煨老鸭汤，加芋儿粉，并嫩笋丝、豆腐碎等共制羹。汤熬足精华滋味，清亮腻，几辰煨。六样野蔬现摘洗，入汤候讲究，稍久叶芽儿嫩，但候够，鲜味调。非夸口，羹，御厨做，先帝驾临念勤乡，想吃羹，传酒楼师傅侍候。”

张屏点点头。

增儿接：“明雪，更难做。乃取肋排极脆嫩脆骨尖儿并膝骨处最韧筋肉，密烹制。为什叫明雪呢？最制。节，新茶尚未采，取茶树梢新叶儿，骨肉煨。寸极难把握，肉须被茶叶色，茶苦尽茶香。锅白似雪，骨切段，筋肉片馄饨皮儿薄厚，酥韧若胶，茶味香浓。明雪字，即般。菜配菜，暖房养黄瓜，节，两根，比手指头粗少，两银。切段，片肉卷截黄瓜段儿，块脆骨，蘸少许花椒汁儿，麻且夺味，新菜，叫雪润新柳。即菜两吃。”

张屏：“两菜，少钱。”

增儿：“春波翠两银。明雪两，单黄瓜两哇！但钱儿，关键费工夫，且节，必须清明节才做，菜农暖房黄瓜往京王府送，轻易买啊。酒楼菜牌写两菜，本贵客老爷晓做，候，预先差吩咐，晌午或晚吃。往府送，送减菜味。”

张屏问：“怎做给死吃？”

增儿赶紧再哈腰：“明察秋毫！头回记缘故。真懂，早，酒楼刚开门，，张口点两菜。，客官真吃，两确实壶酒楼，但轻易做，每订几席，今订满。”

谁知散某掏锭银，搁桌，再问，做。

恰刚刚两位贵客老爷预席，位订明雪，位订春波翠。厨房怕做菜失手，般备富余食材。增儿忍让位非常想吃酒楼秘菜客官失望归，便厨房商量，加做。

散某酒楼待午，吃完即走。

“第，清明某，位客官开门，点名让侍候，仍点两菜。之直今，。”

张屏问：“怎知叫什？”

增儿尴尬笑：“头回侍候位客官，够恭敬。客官吃醉，便训斥，让以长眼，记散爷爷，听爷爷。街卖花儿刘妈妈外甥通达客栈，位客官住，她，位客官姓散。”

旁侧黄乔立刻躬身：“，卑职立刻通达客栈带？”

张屏想：“。”跟问增儿，“酒楼，什颜色碗碟？”

增儿啊声，脸惊诧，跟连连揖：“恕罪，恕罪。折服英明！真问关键，才竟忘记禀报！位客官，样古怪，给菜端茶盛酒杯碟碗盏，概瓷。”

询问完增儿，张屏返回宅，换便服，刚房门，昧廊探身：“阿屏啊，谢。，听刚才衙门忙务，早饭吃啥。边给送饭，留两包，饿先垫垫？”

昧手盘递张屏，瓷盘。

才张屏给增儿死手握瓷片，增儿头摇拨浪鼓般，指画誓酒楼绝样花色器皿或摆件。

“连枝纹，枝滞音，开酒楼客流水，绝滞。平常连纸，叫单儿或条儿。字叫做记。紫色花儿摆，沾色概叫红。”

昧侧首瞅张屏：“阿屏？”

张屏收思绪，抓包：“想案，谢嵋哥。”边啃包边往厅。

举合冯册训诫。兰，须变通。眼宅仆衙门边由捕快问话，四周空荡荡，谁瞧。

最口包咽，迎便谢赋立通往厅路口。

“官唐突，惊扰。”

张屏摸汗巾擦擦嘴，咽包。谢赋盯身便服：“官冒犯，准备微服查访？”

张屏：“。”

死散某身实谜团甚。

譬，死皮肤粗粝，双腿双臂筋肉凸，臂手腕、脚踝及腿肤色粗黑甚腿，双手双足厚茧，指甲外翻，脚麻鞋袢磨痕迹，颈粗肩厚，肩亦茧。知常劳，常穿短衣，卷袖口裤腿。

但据增儿，死非常懂门，知两菜做很花间，每次酒楼开门。

等菜午，酒楼茶厅吃茶听曲儿。

吃茶，讲究。

第，先吃碗核桃、白果、花、杏仁、枸杞、茯苓等数样磨浆，并卷酥、果等精致细点四碟。

第，再吃碗酪，配鲜果蜜饯、柿团、及现切果片等四样。

第，才吃茶，或陈普，或祁红。再改山楂糕、香料精焙干果等四碟，慢品。解腻、消闲、滋养开胃。

增儿咂舌曰，算识少贵，但真几比位吃。

吃正菜候，死吃两，往往现点几样别搭配，但酒每次吃杏花酿。

因绝瓷器，菜盘、饭碗、茶盏、酒杯给漆器，茶壶酒壶皆铜。

死直怎言语，笑，每次吃醉才离开酒楼。

张屏问谢赋：“春波翠明雪两菜，吃？”

谢赋怔，：“官知晓春波翠太／祖皇帝御口亲赞名菜，但未曾幸知滋味。”再向张屏揖，“勤务，亲身差案，乃百姓之福。，五月夏税征数，本月底必须，户房等复议。工部两，何接迎，礼房已拟，请览阅，需款项准批。今再及。，玳王殿才欲攀爬馆院屋顶，现拆墙，馆丞正跪劝。”

张屏闷声：“知。”转身回屋，换回官服。

昧廊柱边探身：“阿屏，什便吩咐属做，跟。”

张屏昧，古井姥姥案，昧脸县认，街被求卜卦赐福团团围住。清晨半夜，知县宅邸附近晃荡，感应灵气。衙役驱之尽。

张屏再闷声：“，捕快，办。”

昧嗯声：“阿屏，官易。知，肯特别！”

张屏沉默昧搁回廊栏杆瓷盘拿剩凉包，几口吃完，折返厅，谢赋回衙门。