神厨在现代 完结+番外_15

厨师点头，表示样做。

周立笑笑，“适量”诸“少许”、“点”，华做菜核技术，并掌握。

盐味，乃百味之，量宁淡毋咸。谓差之毫厘，谬之千，掌控火候样，盐少，决菜吃最关键因素。

新手厨师最容易犯错，调味重，味咸。除盐量，加盐机影响菜肴味口感，点样适它调味料。

被周立指导放盐放调味料，两位厨师表情更加语，现做很寻常，已知做少次常菜肴，明明样做步骤，位兄弟真必盯悉教导啊！

两位厨师断抱怨吐槽，，两制第热菜很快，恰周立刚才点麻婆豆腐回锅肉。菜肴周立让切配准备些食材，因需桌，剩点周立另外拿盘装，推老板身。

周立：“尝尝。”

常菜肴做简单，做熟容易，做吃，却擅长。

麻婆豆腐川蜀名菜，八字箴言：麻辣鲜香，酥嫩烫活。做样，辅料。

瑞麻婆豆腐，很常以猪肉沫豆瓣酱豆腐做搭配。选辣椒花椒很讲究，麻麻掉味觉，辣必须香辣非燥辣；肉沫需慢火炒至略酥才加入鲜汤，锅豆腐必须先热水汆烫，汆烫水开，否则豆腐易老僵嫩；需芡勾次锁住滚烫汤汁，第次勾芡放入青蒜苗，样锅蒜苗青嫩新鲜，像刚摘回，吃却半点涩之味；待最遍芡勾，便以锅，豆腐装入盘碟，撒炒制碾碎带热气花椒粉，便桌。

似简单做，每步却极考验厨师技术。

老板手持筷，眼冒滚烫热气，香气扑鼻麻婆豆腐，忽知何筷感觉。忍住先吞咽，才朝盘伸筷。豆腐块四，裹红油颤巍巍静立盘，呈现莹润感觉。筷夹，豆腐紧散，却入口滑嫩。

豆腐易入味食材，但肉沫豆腐黏连入口，便增加豆腐鲜咸之味。肉沫肥瘦少，轻轻咬，油脂便口绽开，肥腴却腻。肉脂香味鲜咸舌尖汇合，辣味舌尖触即炸，迅速麻味交叠，滋味层层递，回环交融，叫回味穷。

老板瞪眼睛，顾父亲投询问眼神，筷停，口口豆腐往嘴送，即便眼泪烫，愿停。先注意，周立装麻婆豆腐盘先滚水煮，厨房纸吸干水渍才装盘，盘温度让豆腐热度散，因每次入口豆腐热烫已。

“吃！”老板边吃，边冲周立竖拇指，次真拜服。

盘剩最块豆腐，老板手被马老板拍开，才意犹未尽让开位置，让老爸尝尝味。

马老板味觉恢复，味灵敏程度老板，但即便样，厨师周立指导做盘麻婆豆腐，味比先己做高两。若由周立亲做，知味少。

吃完麻婆豆腐，再尝回锅肉。回锅肉便突“回锅”字，煮八熟五花肉再次锅烹调，需肉炒卷，形川蜀俗称“灯盏窝儿”，再放它配料。很做菜，酱料味往往重、咸，吃调料味往往盖肉本味。吃肉，吃调料。

但周立指导做盘回锅肉，色泽红亮，皮肉微卷，肥腻，滋味浓香且带韧劲口感，吃口极享受。

马老板点激动，激动，些凝重。因刚才周立指导厨师，调火机调味顺序量，己什，但现再回想刚才做菜程，竟点细微差别。马老板点懊悔，刚才应该更仔细、仔细记才！

接菜，光马老板父，连几厨师被马老板偷偷叮嘱，仔细记周立做菜程序。但结果让苦恼，因为论再怎努力记，等菜做，根本力区些细节，因为程序差别实太，除非镜头帧帧记录，光凭肉眼习惯估算，很难达周立指导程度。

最秘制蹄花锅，尝味马老板父彻底服口服。

秘制蹄花做除忘恩负义厨师，马老板知。菜由马老板负责，样接受周立指导。蹄花早准备，马老板注意，周立选配料，限接近往常，做相差，但最做品，竟比做吃几。

马老板再次震惊，问周立：“兄弟，秘制蹄花，吃几次？”

周立淡笑：“次，刚刚。”

马老板周立眼神顿变很思议，“吃次把秘制蹄花配料做弄清楚？！”

“并难。”周立。

食材辨早异界锻炼，哪些味哪些食材散，哪些味哪些食材，味早烂熟胸，品品知。

马老板震惊，便涌狂喜。瑞，靠秘制蹄花吸引食客，未放弃菜味提升，直未新突破。若次通周立把握住提升味关窍，什香糯蹄花，什蜀味轩，瑞统统垃圾！

最菜已做完，外新食客，厨忙碌暂告段落。

马老板搓搓手，态度已变热情，兴奋周立，：“兄弟，卖菜谱吧，，边谈谈！”

周立解开围裙，：“。”

转头眼直待厨房角落周母陈飞鹏，示意两。

周立指导做菜期间，周母陈飞鹏直以惊奇目光周立。儿跟，周母忍住声问：“立，怎忽懂做菜？”

己实已做几百厨情，周立吓周母，像样，点腼腆笑，声回：“实直做饭比较感兴趣，每次校放假候，书店打间，候习资料，美食相关书，直机实践。”

周立番辞，周母信。

直穷，吃直般。每次买肉，基本由周立做，因为手艺最，且思研究花样，份食材手被做四菜式，因为调味料搭配食材受限制，做味吃吃，却并众。周母认为，今瑞，让周立食材配料繁，做菜吃很。

周母容易相信，因为张老爷位传菜谱御厨祖宗，她曾听张老爷回忆位祖宗，厨艺赋。她想，周立身体留半张血液，位祖宗样，厨艺非比常赋呢。