美食从麻婆豆腐开始 第140节
美食从麻婆豆腐开始 · 爱喝陈醋
次感觉己嘴张嘴弥漫股奇怪味。
把手放嘴巴，先哈口气，鼻闻闻。
酸臭酸臭，虽夹杂些豆味儿，但味儿根本顶住酸臭味，估计次回光刷牙，漱口水啦。
“哈哈哈，现两臭嘴啦。”安红豆呼叫，“再碗，感觉晚够，太瘾，毕竟久喝。”
陈拒绝，但安红豆脸露邀请神色：“嘛，男喝碗豆汁怕啥？”
陈罕安红豆性格，像酒桌些劝酒女汉般。
些觉谓，但陈吃套，性格开朗，禁变豁达。
“，今舍命陪君，再满碗。”
反正口闷儿。
随陈盛满满两碗。
“，次喝之咱听点东西应应景儿。”安红豆忽，边，边掏手机搜索豆汁记，点播放。
“每为混两饱，反正总嚎，挨门挨户劲儿敲，直想己找。谁想惹蹲门雕，扯裤扯袄，跟它摔跤，怜两腿两脚，阔专养狗把穷咬，哪管穷吃饱。”
……
“哎，降雪，身寒冷，倒两餐未曾饭，故倒卧门首。”
“怎，两餐未曾饭啦，哎哟，怪怜！豆汁，给碗充充饥，啊？”
随戏曲声音响，唱词伴随婉婉。
“什？”陈现己像听懂台词，但整句连点听明白。
“京剧，豆汁记，讲故……算，听吧，免被水字数，刚开始听太明白，听听差。”
随边店听京剧，边喝豆汁配焦圈。
真点感觉。
喝完之安红豆己随身包拿两塑料盒。
“签名专辑，送给，另外送给店伙计。”
陈接，专辑封安红豆张照片。
安红豆正饭桌捧饭碗，她则满满各菜品，捧碗安红豆笑灿烂。
“嚯！伙什候专辑？老粉丝怎知？”
安红豆些意思挠头笑笑：“淘宝宝花钱请刻，商业途，送给朋友，现咱歹点儿名气，以网做。”
“感情，限量珍藏版。”
“，收吧，送第份，送怪意思。”
“些帮收拾吗？现色早，本想街随便转转什吃，结果正转，现开门。”
陈间，现已快凌晨点。
“，收拾吧，路太敢走等，把送楼底。”
安红豆拒绝陈意：“，城市怕什，收拾吧，先走拜拜，晚安～”
“拜拜，晚安～”
安红豆离开，陈知为何忽升丝失望。
第172章 水煮肉片
晚陈收拾之，留份专辑店，另份则拿回放书架比较显眼些位置。
……
第午忙碌完之，陈留厨房做员工餐。
今午打算做己段间研究新菜。
水煮肉片。
菜陈思索再之。
虽属川菜，但川菜流派。
蓉派、渝派、盐帮派。
蓉派以乐山为河菜称为河帮，蓉派菜讲究料精细准确，通常传统菜品，比麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……
渝派则以重庆、达州、南充菜为，称为河帮，蓉派精细完全渝派菜粗犷，料胆，浓重市井气息，被俗称为江湖菜，路边摊或百姓。
盐帮菜以贡内江菜为，被称为河帮，由贡以盐帮聚集，以盐帮菜特点气高端格，除具备川菜百菜百味，烹饪技样优点之外，更具味厚香浓鲜刺辣特点，川菜水煮系列盐帮菜。
麻利把猪脊肉先切片放边准备。
把昨告诉刘哥边送海椒样准备。
段间陈琢磨，难点刀口辣椒制以及码味浆。
第步便先做刀口辣椒。
首先把油烧至热，把手放微微感觉丝温热。
否则油温高很容易直接把辣椒炸黑，候辣椒辣味香味被苦味盖住。
且海椒陈选荆条辣椒，做郫县豆瓣，海椒独特焦香味。
除之外放入些汉源花椒，陈询问刘哥之特意准备。
老四川川菜少少些验。
辣椒花椒入油锅之，等待油温慢慢升高。
件情急。
直等海椒颜色变棕红色，翻炒候锅勺感受辣椒表皮已变酥脆候，捞尽数放案板。
菜刀停剁碎。
切候，陈忽感觉眉毛点痒。
结果挠。
……泪流满。
做水煮肉片刀口辣椒便做。
水煮肉片肉菜菜肴。
菜共，蒜苗、芹菜莴笋尖。
莴笋尖并指莴笋叶，包括部身体。
样菜切之，放篮沥干水备。
随再次锅烧热，把郫县豆瓣放入炒颜色，香味瞬间弥漫。
郫县豆瓣为川菜灵魂调味料，名虚传，更何况陈买豆瓣，味更加醇香。
随加入姜蒜末炒香。
加入姜蒜之，郫县豆瓣儿本身香味步被激。
翻炒至味达顶峰候，陈把蔬菜放入。
概七八秒钟之加入清水，放入适量酱油料酒。
至，锅样蔬菜由炒变为煮。
需煮太久，需煮至断，些菜捞，放提准备菜盆垫底。
水煮肉片放。
让些蔬菜先待儿冷宫，陈则趁空把之切猪脊肉加入少许酱油，少许盐，适量水以及颗鸡蛋蛋清。
加入盐以让水步渗透煮肉，使原本鲜嫩猪脊肉变更加嫩滑爽弹。
加入鸡蛋清则以锁住猪肉水，像女孩往脸拍水样。
拍之，脸蛋变水汪汪，嫩嫩。
紧接放入调水淀粉抓均匀。
做水煮肉片候加入水淀粉，比平常加水淀粉更。
且麻婆豆腐次勾芡样做水煮肉片水淀粉提次性加入。
且般淀粉土豆淀粉红薯淀粉玉米淀粉，厨房常豌豆粉。
马杀鸡候手娴熟，力适。
拍、捏、揉、抓。
技术哪怕放高档，绝富婆争相点头牌技师。
陈觉手抓身，给舒服嗷嗷直叫唤？
等猪肉开始收汁变浓稠候。
陈把锅重新开火，刚才煮菜锅内等锅烧开，肉片次逐片放入锅。
果等锅烧开，沾淀粉散开，让锅内汤变非常浑浊。
锅些许粘连肉片吗陈筷轻轻拨弄每片肉，挑逗，些裹粉猪脊便调皮躲闪边。
像玩捉迷藏样。
等些肉片本身颜色害羞变白色之陈果断关火，盆煮水煮肉片放入盘。
些垫底蔬菜刻重新感受热汤包裹，果话话高喊：“耶！温度！”
随放刚才切刀口辣椒以及葱花蒜末。
但结束。