美食从麻婆豆腐开始 第69节

【凉拌菜】

【海鲜类】

【食类】

【酒水饮料】

，除招牌菜，类空空。

“，梦境菜，招牌菜，己研究类。”

次菜谱动静，因为属菜谱修订范畴。

但现已达陈目。

具体先研究哪，陈等晚候再想想。

……

晚，何森冯红红离开店铺。

陈铭宇照往常样吃饭。

“老板，碗葱油拌，碗汤。”

“，稍等。”

陈回厨房煮。

“老板，接团队订餐吗？”

“团队订餐？”陈禁抬头，“接啊，怎司订餐吗？”

“，客户，常朋友圈菜嘛，客户问，司团建，点附近，以让问问老板接接活。”

“接啊，接，共少，什候？什菜？”

陈铭宇听陈答应，顿喜眉梢：“间午，数概百左右，但什菜问问。”

“，明晚之告诉。”

陈想己居接单！

四百量，抵己销售。

陈铭宇吃完之。

“老板，刚才微信问，结果老板叫政加，直接2000金，先转给，等候具体少钱算以再跟，吗？”

陈想想，团队订餐话，少给打折，且样麻婆豆腐肯按照块卖，候应该几千块钱，两千块金以。

，爽快陈想。

很信任陈铭宇啊。

，陈点点头：

“。”

第81章 回锅肉

晚陈开始研究新菜。

厨房食材。

些猪五花肉，些葱，棵青椒、些蒜苗。

做什呢？

陈脑海飞快搜索适合己现条件做菜。

很快，陈把目标锁菜。

菜样四川典名菜之。

甚至饭程度丝毫比麻婆豆腐红烧肉差。

关菜，陈记候老陈做，别记住，但陈记老陈初菜选坐墩儿肉。

纪尚浅陈傻乎乎问坐墩儿肉啥。

“刀肉。”

“啥刀肉？”

老陈回答：“屁股肉，跟，瘦带肥，吃才香！”

陈听半句，听屁股肉开始惊恐，想老陈常打己屁股块肉长？

且带己洗澡……岂洗菜？

以至陈做几噩梦。

但刚六儿童节，老陈抽空带陈玩圈，陈把些忘。

现己手边并臀肉，但五花肉应该以吧。

回锅肉顾名思义讲究回锅。

扶霞《川菜》：回锅肉之以叫回锅肉，因为先锅煮，再放回锅炒，热油之，薄薄肉片卷曲，被厨师为“灯盏窝形”，像旧装做灯碟，料块刀肉，掉猪尾巴之，把第刀肥掉之第刀，基本半肥半瘦或肥四瘦六。

片切正正，煮之候被放祭祖供桌，放再拿回。

传回锅肉由。

遍做，己脑海遍之，陈开始尝试制。

毕竟，以陈些放飞，边做菜，边给己解。

“块完整猪五花，首先红烧肉第步样，先锅烧烫之把猪皮放锅烙制。”

“步除猪肉汗腺味，且样处理猪皮更香。”

陈边把带纹身社佩奇五花肉放开始烙制。

滋啦滋啦声音响，渐渐锅内开始冒缕缕青烟。

间差，陈把猪肉拿，基本已被烙焦黄，许甚至已开始碳化。

拿之，刀把碳化刮掉，洗干净。

“冷水锅，让血沫杂质浮水！”

“热水锅让肉蛋白质凝固现象，肉质变柴，且坏处，做话候让外部早熟，夹，非常影响口感。”

现陈做些动已很熟练。

锅加入黄酒、葱、姜、几颗花椒。

趁候，陈开始准备食材。

蒜苗拍扁，把梗斜刀切段段，叶直刀切。

切蒜苗久，切完之，陈边等肉焯，边撇水浮沫。

陈开始切猪肉，五花肉切薄片，虽外表呈现灰白色，但切开之以粉粉嫩嫩。

陈知，程度之，切薄片，等炒候才让肉卷曲，呈现灯窝状，否则果煮火肉型，且切太厚肉想卷卷动。

卷。

陈最擅长。

紧接少许油，肉。

随油温之，肉开始渐渐变微微，猪皮边缘开始现焦黄之色，由陈火，以需翻炒勤快些，使均匀受热。

但翻炒途，肉香味散。

果麻婆豆腐即嫁少女，红烧肉丰满客胸怀宽广姐姐，回锅肉像熟且风韵犹存女般，虽间侵蚀，但转变独魅力，岁月雕琢丰腴，阅历打磨醇厚。

香味源源断扑鼻，直击灵魂。

陈把姜蒜片放入。

继续翻炒，结合葱姜，肉香更甚。

紧接入川菜灵魂（知县）豆瓣酱，豆瓣酱陈买份豆瓣酱，至少两以，样豆瓣酱炒菜更加香。

肉颜色开始以肉眼速度变红，余韵风情之依脸红感觉更让欲罢。

豆豉翻炒几之，加入适量甜酱、适量酱油，适量抽色、少许白糖提味。

颜色以肉眼开始变更加吃。

但陈忽现爱问题，五花肉……虽炒候卷，但像卷够啊！

且整体软趴趴，点回锅肉该样。

但已至，且店现五花肉。

随陈先入蒜苗梗部，放入蒜苗，最简单翻炒两。

锅！

装盘！

陈盘回锅肉，靠近耸耸鼻：“错。”

端外桌，给己盛碗米饭。

回头，陈居盘菜居光！

挂满油脂回锅肉店内灯光之熠熠辉！

论肥肉部瘦肉部，每寸像闪烁名为吃光芒，热腾腾气冒，虽呈现白色，但陈觉已裹挟满满美味。

蒜苗以盎绿意点缀，蒜苗叶翠绿、梗部嫩绿，夹杂颗调皮豆豉，但豆豉现并合宜，反整盘菜完美融合。

“咕咚～”

陈禁咽口口水。