美食从麻婆豆腐开始 第847节

吃完口之，伙猛抬头脆：“吃！”

“吃，尝。”彭长海笑，话刚完，伙动端盘。

“彭师傅，您吃。”

彭长海乐合拢嘴，拿蘸些白糖送入口。

香蕉甜饺外表被炸金黄酥脆，轻轻咬咬开。

软糯香甜略带果酸香蕉散独特味：“确实错。”

宋青舟旁些意：“师父，陈手艺错吧？做些甜点连陛很爱吃呢。”

“错错，意什，做。”

“徒弟本，师父脸跟光。”

宋青舟罕句，但彭长海今情什，劲儿称赞陈。

伙彭长海己样爱吃之想想，先把手香蕉甜饺放桌，端盘厨房转圈，让每拿。

“少爷，怎懂啊？以很孩，舍把吃给吃。”

谭府少爷却：“为什给呀？吃吃才更香，爹教，且果够话，陈师傅再帮做。”

“。”

陈感觉己越欣赏孩。

懂孩总够讨喜欢，果把东西霸占己手边，虽孩很正常，但很难让感觉舒服。

“纪便觉悟，长之息。”

完圈之，盘剩两甜饺。

吃完之，位谭府少爷想再剩两香蕉甜饺让给吃，但知情世故，尝尝鲜，剩两留给少爷比较，且少爷厨房因为饿。

以伸手拿，留让吃。

“青舟，运气真错，居碰陈，咱商量，另外再收徒弟，让教陈，点赋高，做红案属实点埋。”

另外师傅眼巴巴宋青舟。

真很想把陈收。

话刚完等彭长海什，宋青舟把脑袋摇跟拨浪鼓似：“师叔，，虽很尊敬您，但徒弟肯让，先陈红案赋比做点高，愿意把陈让给您，师父关肯啊。

您信信脚让徒弟拜入您门，脚师父把逐师门？”

彭长海点点头：“青舟错，几老伙想，徒孙，谁别想抢走。”

强硬态度让几点办。

谭府外样，些老师傅今步，需再凭借手艺挣口饭吃。

算什做，谭府直养。

因并存教徒弟饿死师父，以现手些手艺已尽数教给徒弟。

很清楚以陈现白案本，需教。

论基本功些创造力做，陈欠缺。

更何况陈以做电，陈表姐陆柯现开点铺传手艺。

“唉，太惜。”

“什惜，谁让宫御厨，宫话，哪轮宋青舟？”

彭长海气。

谭少爷旁边吃边几位老师傅拌嘴，感觉非常趣。

以往每次总些老师傅拌嘴，开始以为几吵架，但渐渐习惯。

直等把香蕉甜饺吃完之，肚差饱。

“少爷，想吃吗？”

“吃陈师傅，谢谢陈师傅，做香蕉甜饺真吃。”

“客气，每隔两月才回次，午候把做教给，平常想吃话找做。”

“。”

“明想吃。”

谭少爷开。

果每读完书之吃几香蕉甜饺感觉读书辛苦呢。

目送谭少爷离开之，彭长海便想己为师，每次陈，己干太合适，但什送东西。

“陈，今教做菜吧，正昨夜老爷想吃。”

“啊，谢师！”

听新菜以，陈很开。

“师父，您教陈哪菜？”宋青舟则奇问，毕竟先问问菜名什，己之教陈，果己教话，师父必再交。

务实，因为把已菜再重新遍。

“葵花肉怎样？以教？”

“教，陛豕肉吃少，以平常怎做，顶偶尔拿搭配。”

“嗯，既样话，教教。”

完彭长海向厨房帮厨：“豕肉哪些？块两斤五花。”帮厨听拔腿走，儿回，手提块儿五花肉。

“彭师傅，五花肉厨房几块儿，挑块差，约斤两。”

“，。”

让把肉放桌之，彭长海便陈：“等做。”

“师。”

彭长海点点头：“除猪五花，菜水冬菇胡萝卜，另外调料话桌些，鸡汤。”

“鸡汤厨房，以直接现，怎熬鸡汤教，估计。”

且陈确实，别鸡汤，佛跳墙陈搞。

“先烧锅开水，烧水候把肉洗干净，等水烧开，把肉直接放开水锅，再换火。”

彭长海话干练，余话基本。

陈听很清楚，按照步骤肉洗，放入烧开开水锅。

“平给肉腥冷水锅，知次为何开水？”

陈想想，以往汆肉确实冷水，因为冷水锅慢慢加热以让肉类蛋白质完全变性，完全熟透，样做肉更加容易嚼。

比红烧肉、老鸭汤需冷水锅，因为肉质求软烂。

但热水锅相应做，直接开水放入肉类目让肉类部蛋白质保持变性，完完全全熟透。

蛋白质变性肉类之间区别更嫩口感更，肉质疏松容易入味。

以陈旧金山候做菜，粤菜白斩鸡以热水锅，涮火锅候煮沸汤入肉片。

平常炖肉候，由间长，以般冷水锅。

“师，保持肉本身鲜嫩吧。”陈把热水锅冷水锅区别致。

“嗯，意思，葵花肉吃嫩，做猪肉比直接锅料炖更嫩。”

陈把肉入锅之开始操控火候，炉添些柴火木炭以让火烧越越旺，反之果火话，把炭火弄些。

缓缓扇风。

边操控火候，陈边撇血沫，直汤再次恢复清澈之，肉煮差。

几钟煮制，猪肉外表变灰白色。

“接把肉捞，洗净晾凉。”

陈照做，猪肉虽已凉水洗，但等完全凉透再儿才。

但现间差，厨房该准备晚饭，备菜备菜，杀鸡杀鸡。

陈边直等猪肉凉透之，才把肉放案板。

“把些肉切寸半长片儿，但太薄，概薄。”

彭长海边边伸手食指拇指比划厚度。

陈点点头，想约摸四毫米左右，梅菜扣肉差厚度。

“另外再把萝卜刮皮，切片，冬菇整，剖两半，再把葱切段，姜切片。”

陈手非常利索。

基本脚彭长海完，久陈把些配菜处理。

“冬菇开水汆透捞之直接凉水冲凉，挤掉水。”

“必慢慢等它放凉，因为冬菇，直接水冲，便话直接泡凉水以，但最把水挤掉，入味。”

……

“嗯，片肉，片胡萝卜，片冬菇，相间码入深盘内，盘已给放儿，菜找深盘才，果实尽量宽口碗，摆候，把整齐朝，把碎肉剩配料放。

间凸？”

“，间高些，样以吗？把弄平？”

“，效果。”彭长海摇摇头。

“接料酒，酱油，鸡汤，盐，白糖，味精胡椒，先碗兑汁，倒肉盘。”彭长海，把每味调料放量告诉陈。

最彭长海指挥之，陈把调汁倒肉盘内，放刚才切葱姜，紧接笼开始火蒸。

宋青舟则旁边准备谭府晚吃饭，边打量边。