美食从麻婆豆腐开始 第574节

“陈啊，找什儿？非站门口？”付师傅咧咧问。

陈听笑笑：“什，因为怕打扰师傅工，次因为最近正菜，需笋脯，但仓库，问问库管，您做菜笋脯，以让问问。”

付师傅听收笑容，陷入沉思，思索儿之才开口问：“少？办匀给，因为食材做菜比较，且品质笋脯实很难搞。”

“两斤左右。”陈开口，“两斤……或斤半，因为最近菜，普通笋总感觉做味，差点意思。”

付师傅听陈两斤，顿松口气：“两斤问题，几斤什肯办，但两斤随便拿，别两斤直接拿五斤，菜难免失败，别抠抠搜搜担食材够导致畏首畏尾，态影响做菜，，，等找手底让跟块，怕拿。”

听付师傅爽朗，陈即表示感谢。

“跟谢什！咱己，别婆婆妈妈。”

陈笑笑，付师傅样性格，倒意，且反倒觉样性格挺。

至少相处让感觉很舒服。

随付师傅回唤帮厨跟陈趟库房，帮陈提五斤笋脯。

陈挑，己拿错，把挑走，样帮厨回。

路帮厨陈态度相。

但付师傅确实把己己，直接叫帮厨，山东，听付师傅乡。

但候，嘴口哥叫。

五句话句付师傅怎夸陈，陈，，纪轻轻本。

再久陈红领厨师。

倒让陈些惊讶。

虽知付师傅己候常夸己，果让早点遇陈话，至让霍先抢先。

归，知陈鲁菜师父，且水平点低。

但陈知己跟付师傅居夸己。

以路陈客客气气，久，关系变特别融洽。

拿己食材之，陈本打算客气点，再把送回第层厨房，结果被极力拒绝。

“哥，真，您先回忙，回总共几步远，以空咱以己聚聚，船老乡挺。”

“问题，候跟声。”

“勒，哥，先回。”摆摆手打算离开，陈状朝己厨房。

回之，陈立刻些笋干温水泡。

因为取回候，名帮厨特意告诉陈，付师傅叮嘱陈，船笋脯属质比较，但放很干，以泡很长间才。

首先温水泡，途换水。

第候需再开水继续煮，之需再拿冷水浸泡两左右。

途必须保持换水，保持水活性，避免酸，样够让笋脯彻底足透。

听话，陈觉己昨晚差4％肯差儿。

陈知些极品海参鲍鱼什需水很长间，想笋脯。

样己想再做等之。

以陈点间敢耽搁，回之先泡部笋脯，剩等明再泡。

虽笋泡，但泡头。

除之外倒。

平常鸡肉凌晨现杀，再由专门负责装工员脱毛以及各位置切开装。

，果师傅求保留整鸡，专门给留。

因为为保证食材新鲜，船货仓，专门养些鸡鸭鹅之类禽。

关笼，以放很层，次补充完全够满足航。

以鸡胸肉新鲜程度，陈点担。

猪牛羊些肉虽办鸡样够养船，但码保证厨师候新鲜。

以问题。

因食材陈感觉笋脯。

……

转眼间，间，陈依次批些笋脯头开始泡，并且已泡笋脯按照步骤处理。

该煮煮，该泡泡。

因晚，陈已完全泡笋脯，禁再次期待。

且次闻确实更香。

笋脯价值实已比肉更贵。

苏东坡初便诗写：“长江绕郭知鱼美，竹连山觉笋香。”

明笋完全够些名贵鱼相媲美。

且陈己食品专业，虽专门些植物类，但老师课候讲，每笋属适合己海拔高度，海拔之内长位置越高，笋越加珍贵。

陈拿回笋便真正海拔千百米高山挖回真正野冬笋。

哪怕泡之比原先倍余，比陈平买冬笋。

因为真正野东西原本样。

因为野东西工施肥，特别高，市场很贩肥美观冬笋实际已商业化产品，管口感营养比之野冬笋远远。

验丰富深山挖笋挖少野冬笋。

更制笋干之，水减少，因价格更贵。

泡久，间火煮，以再单独处理草酸。

次陈重新换更为高档笋脯做，途细微调整油温，食材油间，处理鸡茸候花半以确保鸡肉彻底变糜状。

结果次做之，菜评价直接达98.9％。

剩最1％左右。

“果啊，食材质量提果菜本身质量提。”陈次度很满意。

且吃候，陈现味果提升层次，笋吃更香，更接近肉口感。

但失本身各特点。

“但样剩1.1％应该摆盘吧……”

坨做鸡茸金丝笋。

陈实想给它再做什装饰。

玩意儿再装饰它变更加啊……

收拾完厨房回房间路，陈直思考把它做某形状提升颜值。

但最被陈否决。

第597章 深夜阳春

陈现掌握些摆盘办办帮助菜颜值继续提高。

几比较常摆盘，第旁边萝卜薄荷等植物雕刻或拿它本身样做造型，为颜色点缀。

次食物本身摆特殊造型，或做候食材改造，比松鼠桂鱼，最典，以食材本身为摆盘式之。

除桂鱼身切鳞状长条之外，以油锅候控制鱼身卷曲程度。

第则以算两融合，再程度拔高。

比毛笔酥菜，端候乍完全根真毛笔被挂架，且随之被端墨汁。

管怎觉真。

实际毛笔以吃，墨汁专门制蘸料。

，托盘放笔架真，话，两样样以食物做。

但菜叫做毛笔酥叫文房四宝酥，以需把重点搞错。

最些比较普通摆盘手，比切很肉片以整齐排列排，以沿圆形餐具摆圆形。

或摆各各样形状。

体食物摆盘几。

但陈想想，适合放鸡茸金丝笋。

倒，鸡茸比较难搞些。

样陈连做两，甚至连最零点弥补，达99％，但摆盘陈想什案。

禁让陈陷入苦恼之。

准备再找黄聊聊，果黄边给什解决案，找霍先候。

突非营业间候陈甲板吹风听句话，让陈打开思路。

因为气错，以陈工结束之并回房间，甲板吹风。

但待待忽感觉己远处几意。

边似乎聊产品。

：“手些高端顾客，必须比普通更加精致东西，给考虑什性价比、，精致，因为给钱已远远超商品本身。

品牌设计额外赋予商品价值，为奢侈品存知吗？”