美食从麻婆豆腐开始 第650节

薛宴预宴席开始准备，些食材需提准备，以些食材陈提让供应商送。

妙妙巫认识供应商点实力，食材鲜活，且很准，途半点延误。

陈边需先做准备佛跳墙，最近唯够把佛跳墙卖机。

由准备五份，以陈特意买两坛开搞，果话太，首先己炉够，次坛再装满食材话，运输件麻烦，万途什问题，坛碎，几万食材泡汤。

总指望薛宴吃捡食物吧？

且佛跳墙，程度话，最重已食材，坛汤。

厨房，正忙碌准备午食材，陈则准备佛跳墙。

土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪……先斩块，入凉水锅焯水，每隔钟陈打开盖撇浮沫。

些血水受热凝固之形东西。

“师父，开始吗？”

“，现已开始。”陈点点头。

“为什煮长间才撇沫啊，般撇浮沫应该随往舀吗？”谢玉些奇。

“仅仅为撇浮沫，等汤处，果开盖太频繁让汤熬之滋味足，步半差。”

陈撇次浮沫之，提准备笊篱食材捞放入盆，端凉水开始清洗。

先凉水整体冲几遍，陈开始块肉块肉洗。

“需洗仔细吗？”何海些惊讶，虽师父每菜很认真，但认真程度却少。

“，捞之，第间把每块肉洗干净，管鸡肉，或猪肉最半残渣，样再煮汤之才让汤保持干净。”

现，陈记己白金之星号第次洗肉候花足足间才完，但随验积累，基本四钟足够。

洗之陈开始把些食材放提准备瓦罐之，预备两份，别放入两瓦罐之内。

些食材比例陈早已烂熟，因为每食材含蛋白质以及脂肪样，猪肉放汤显油腻，但鸡肉放整体滋味差点意思。

越高级菜细节之越讲究。

程虽各忙碌己工，忍住总往边瞟，因为除乔招妹之外，佛跳墙，乔招妹算吃菜，但饭店吃，具体步骤流程。

“师父，做几吗？今做什程度啊？”李挺奇，先五星级酒店干，但酒店佛跳墙菜。

“菜正常话确实做几间，今任务别，把汤吊奶白色，剩等明再做。”

“今间光吊汤啊？”

“，汤整步骤最重，佛跳墙以吃名贵食材，但最，口汤价值比食材高。”陈。

“师父，实直以问题，为什些汤熬熬变奶白色，且些东西放点油炒炒之汤变白色？”

陈专业领域之内。

“骨头肉脂肪加热候被乳化，乳化反应，像做汤娃娃菜，需提入些食材，油炒。

植物油产样反应，通乳化反应之，油脂形稳脂肪悬浮水，像把糖倒水搅拌样，管喝哪位置，喝甜吧？”

“。”谢玉点点头。

“它颜色，被乳化之脂肪白色，以汤白色，加入鲫鱼之，汤颜色更加，味更加柔些。”

陈解释完露恍悟模样：“原样，海，活习，习连厨干明白，师父重点本科历样！”

何海听先愣，回怼：“谢哥，历比高哪儿？”

“高啊，啥历？”

何海听话顿气馁：“初。”

“瞧瞧，差距吗？比呢，且高东西叫深奥，跟明白！”谢玉拽。

李挺问，堂弟，很清楚李挺历实初，何海什区别。

“招妹儿，什历啊？”谢玉向乔招妹。

乔招妹抬头眼谢玉：“啊，习带专。”

听话谢玉顿声，带专历确实比高强。

但谢玉吃憋，却哈哈笑。

温红霞圆场：“什，连念完，认字算术才。”

“阿姨，您样嘛，您代专配工，现专什区别。”谢玉，毕竟场纪稍微点，以知些情。

“倒，候穷，别专连初，念完回帮忙。”温阿姨。

随样听温阿姨冯红红讲情。

汤炖之，陈手头别儿，以腾空以做饭。

正午，直忙碌两之，休息之陈开始煎鱼。

热锅凉油，等油热之入鲫鱼，鱼身肌肉快速收缩，等两煎至金黄之，陈把些鱼肉入两瓦罐之，继续熬制。

样陈几间直专注两坛佛跳墙，熬制间隙，陈帮做做店工。

但想帮忙候，陈拒绝，倒因为几徒弟，陈现实第次做。

己倒把握，但果徒弟候把坛弄坏，完犊。

“等以，次先，把概步骤记住，次果再话，再手。”陈。

确实第次陈谨慎做菜，因什，知师父并气。

为保证菜质量，陈几晚睡觉回，跑买折叠躺椅，折把椅，放倒床。

陈足足付晚。

最步之汤冰冻，使汤汁凝固，顺便再把油脂撇。

陈打算趁步运输。

今正老太太寿，原本陈打算叫辆车，但薛宴边沟通之，薛宴打算己开车把两坛佛跳墙拉。

毕竟知佛跳墙今宴席最硬菜。

万找别车什岔，己。

至少车，且豪车稳性比车更强些。

样陈坐薛宴开豪车，拉两坛佛跳墙别墅园之内，随赶。

今红红饭店暂停营业，切为场宴席。

现间早五点，等直忙碌晚才。

钱厨房命，别陈感觉厨房己整店样！

空间操完全足够，且陈之准备什样东西，薛宴边提准备妥，另外些陈带器具食材陈让徒弟带。

厨房，把东西安置之，陈开始继续制佛跳墙，先做汤冻重新放入两瓦罐，别开火，融化掉变汤汁。

紧接开始汤调色调味，但两样工序并需放入，需加入鱼露老抽即。

等汤变金色之，陈往加入名贵食材，鲍鱼、辽参、元贝之类。

些食材陈竹编别包，候区。

已最步骤，接做静静等待。

等待程，陈开始准备菜，比葱烧海参，需提制，虽正做话必早开始，但既间充足，准备儿什。

且间长让味更加浓郁，何乐为呢？

每做项工陈闹钟，些火候菜，比较费费力些。

样直忙碌，五宴席需量食材，且很像帝王蟹样处理相麻烦东西。

连午随便吃点儿，投入午工。

途每闹钟声音响，陈立即往边开始食材步处理。

但午陈处理食材候，薛宴突跑转圈儿。

第661章 陈师傅，边遇

“陈师傅，边准备怎样？”

薛宴之奇问。

陈抬头露笑容：“度什问题，按照原间开始话边完全k。”

“，边遇问题，先订供应糕点店刚刚打电话边点，做糕点师傅店候车祸。”

陈听愣：“以薛老板边糕点？”

“，虽宴席糕点，但想做更些，毕竟把件交给负责，奶奶寿，想搞太难，流程齐，吧，以想问问陈师傅边认识糕点师傅，价格问题，做档次，式西式以。”

陈瞬间想表姐：“正认识，姐做糕点，且刚开店，帮问问？”

虽表姐做，但陈敢马完全答应。

毕竟知表姐边糕点符符合薛宴求。

“，麻烦陈师傅帮问问。”

陈点点头：“薛老板边再问问，咱做两手打算。”

“问题。”

随陈直接打电话。

很久陆晓边才接：“怎陈？边正忙呢，刚才听，什吗？”

“姐，碰问题，今给老板做宴席吗，但边糕点供应，以想问问边搞。”

“什样糕点？”

“问，最高级些，毕竟老板钱，比较讲究些。”