美食从麻婆豆腐开始 第680节

第704章 入正题

宋痛快给付钱。

屠户离开之，宋吩咐：“老婆，先烧锅开水，回头，儿，把杀猪刀磨磨，间长，估计锈，知哪儿放，让娘给找，再买点儿别东西。”

完屋取些钱门。

陈许妮则各开始工操。

许妮把把锈杀猪刀拿，陈呆，把破伤风之刃砍身，算砍害部位，估计久凉凉。

随弄些水，开始磨刀。

磨刀技术活儿，磨刀石放水才，样才把刀磨亮磨锋利，否则话干磨很伤刀。

像肉屠夫样，刀由常常磨，以特别锋利，再加平常油养，因总闪闪亮，透寒气。

陈磨刀，许妮烧开水之，宋回，次提包包，想装肯各做卤肉调味料。

陈磨刀：“。”

“爹，接做什？”

“接把猪肉洗洗，把每部肉开，长段间，爹己弄，先卖豆腐，等卖完回再帮干活。”

……

关，豆腐卖比之更快，以陈差辰才把豆腐卖完，次半辰推车光。

回候断问豆腐。

斤豆腐买回光煮吃，跟菜做丸，果打算吃点，买些猪肉剁馅放，样味更香。

但实力限，陈每弄豆腐卖，果业做话，倒以断往做新。

现陈想赶快回帮忙处理肉。

……

“回正，刚刚才把肉切完，些肉猪毛，等爹教怎。”

陈点点头，旁洗手之帮忙。

虽现依旧寒冬，但干完活之身热。

走些猪肉，陈闻浓浓味。

光猪肉带血腥味，阉猪肉身本身腥骚之味。

陈厨房干活，以味虽些排斥，但操。

宋滚烫开水浇猪身，刀开始刮毛，陈旁跟照做。

许妮则断忙忙外，帮倒水，锅开水完，她再烧新。

容易把猪毛处理干净之，间午。

简单吃些东西，开始继续忙碌。

“爹，咱明卖卖杂碎汤？”

“卖呀，些等晚点候再。”

陈点点头。

“猪肉本身带股骚味儿，猪肉骚味儿除肉之外，皮很部，以洗干净之先火烧烧。”

部陈常，毕竟红红饭店红烧肉卖，做之猪皮放热锅之烫烫才。

把猪皮烫之，宋继续边做边讲：“水煮猪肉以腥，把血沫煮，但想彻底除味儿够，往加入香料才，些爹买回香料。”宋边边把买回香料类摆开。

“玩意儿贵，光买些花近百钱。”宋些疼。

“爹，咱现花些钱候肯赚回。”

“，但爹已很久次性花钱。”

“正明咱钱。”

“嗯，，，咱钱才花，钱算想花，摸遍口袋摸几儿，花什？”

样笑笑开始煮肉，边煮肉，宋边往锅放入调料，边放边告诉陈些什，放少量。

步放世叫焯水，通常往加入葱，姜，料酒花椒。

宋放基本些，但捏花椒候，翼翼数几颗放。

毕竟花椒东西古代很贵。

候花椒仅仅做调料，以做礼物送，甚至花椒被祭祀，酿酒，入药，驱虫等等，皇宫之，花椒被装饰房屋，总之处。

通常情况，穷根本买。

现为卤肉，以宋才买些，包括香叶八角内材料。

且焯水程，宋往加少酒。

陈宋处理猪肉，禁想：“老祖宗厉害啊，些流程早。”

但宋完之叮嘱陈句：“些东西敢外，爹传给，儿，敢跟保证，候爹卤肉，肯比别卖更香！”

陈点点头。

宋加入很酒，为够让腥效果更强些。

刻口锅之，把东西煮完，毕竟半扇猪以及额外猪头猪蹄膀。

锅放。

陈旁。

提几问题，故意问，目为让宋老爷满足为师表欲望。

因为些步骤知，甚至连原理知清楚。

宋老爷乐意给陈回答。

像之，按照陈本，实必待，且必跑儿偷己手艺，做己竞争手。

因为之，宋连正肉很少买。

每做些杂碎汤已。

算陈些东西走，什太影响，顶难。

以把些藏掖，教给陈，至少让孩高兴些，宋徒，以些理很清楚。

第705章 顿悟

煮肉之，宋先些肉放旁，第锅让陈操。

陈严格按照宋老爹之步骤执，宋欣慰比。

“直以为祖传手艺辈儿断，想眷顾，让儿。”

几宋直感叹己承蒙老爷厚爱，毕竟像做梦样，初把陈捡回候，想陈直留。

等肉煮之，宋开始准备卤。

“儿，娘把咱之煮肉汤弄盆，记布筛，筛几遍，倒锅，等炖肉候。”

陈听即老娘滤原汤。

宋则翻箱倒柜找杆秤。

等陈把原汤弄倒锅之，陈叫：“儿，接跟些东西记住，配传，爹之以够娶娘，之以够王老爷做长间，因为。”

陈听神色变凝重。

宋边调料放入秤称重，每调料量精确称量才放布包。

陈记几调味料比例。

虽候计量单位世稍微些入，但简单换算。

边老爹调料放入纱布之，陈边想些调料够什样，够散什样味。

等宋把布包紧紧扎之，放入锅，陈调料比例记。

随宋让陈许妮烧水往锅加，直加肉完全淹才停。

再之便开始烧火。

但部由宋老爷亲做，陈做劈柴递柴火。

“调料，火候很关键，开始候火先把锅水烧开，火慢慢熬，开始尝汤肯觉淡，但等水变气冒，水少，味重。”

宋讲特别仔细，怕陈哪听懂，或知为什样做。

陈听认真。

虽些原理很清楚，且知比宋老爷更加详细，毕竟干辈厨师，且古代想头，知比别更。

以宋钻研很长间。

尤加入每调料散什样味，宋指掌。

些恰恰陈欠缺。

虽初旧金山乔老爷部，但乔老爷些煲汤，次炖肉材料很部样。

“原才菜谱真正想让东西！”

陈顿悟！

果单单卤肉话，己完全必专门跑，因为己，虽做些，但卤肉本身很流派。

点以以南北为区别，更细点光北至少几做，南相比遑让。