美食从麻婆豆腐开始 第721节

“柯杰！”

战鹰听话瞬间提高音量。

第741章 吃喝

很快陈开始准备第四菜。

第四陈准备做宫保腰片，之实想做宫保鸡丁，毕竟非常传统川菜。

且宫保鸡丁虽川菜，但流传范围非常广，祖江南北饭馆基本菜。

但川菜流传各之被程度魔改，以陈想给尝尝正宗宫保鸡丁怎样，想想以包间坐等级，概吃正宗宫保鸡丁。

样什新鲜感。

以陈打算换思路。

宫保腰片算宫保鸡丁衍版本，毕竟些内脏比较喜欢，再加腰花炒之口感相错，除腥味，非常受喜欢食材。

且陈消息知，柯杰实挺喜欢吃腰。

因午陈候专门买块新鲜白猪腰。

回简单处理便放。

先陈已处理腰本身腥膻味，以刻以直接拿使。

先腰腰臊掉，间破开，破片状，紧接陈开始改字刀花。

“师父，新菜吗？”谢玉旁奇问。

“，宫保腰花，做难，很，火工菜，火取宝，翻炒间需太长，约20秒锅。”陈笑。

陈改刀候斜切，样切腰花花型便麦穗状，比规矩正形稍微些。

“师父刀工真，虽切样，但速度绝师父快。”谢玉陈手动，禁羡慕。

“啊，师父真很细。”何海禁旁点头。

“确实，太细。”乔招妹忍笑。

陈听话，脑袋禁垂根黑线：“什呢？才细，话怎乱呢？”

“且刀工已算基础水准，现让李切，做样。”

何海刻正，听陈话，眼李挺：“确实，李哥挺细。”

李挺做梦想话题居扯己头，师父脸笑容，知师父祸水东引。

但师父敢，何海敢：“海，什骚话，等厕候咱俩块，倒让什叫做龙抬头。”

谁知何海听话连忙捂住眼睛：“别别别……万万使，晕针。”

之间，厨房充满快活空气。

众谈笑之间，陈腰花儿改刀。

随放入碗准备码味。

盐，胡椒，醋，料酒。

随加入干淀粉：“因为腰水比较重，以码干芡粉，放之抓拌均匀以放旁备。”

陈担徒弟解点，特意讲句。

做菜候注意各各样细节，些食材需湿淀粉，些食材本身水重，干淀粉即。

果腰湿淀粉，候做很容易连汤挂水，使汤汁浓稠，太，且利芡挂腰。

码芡腰放旁备，陈开始准备姜，蒜，干辣椒以及花椒。

由并干炒，以干辣椒并需籽。

切之些调味食材放入另碗备，候股脑全部倒。

准备调味食材之，陈开始准备碗芡，碗芡川菜之常以，川菜厨师最为擅长技。

次陈万千由糖，醋，水淀粉，胡椒粉，老抽，料酒，抽以及高汤构。

打胡辣荔枝味。

“糖醋比例1.5：1。”

陈制碗芡候。

知己四徒弟，每本本，每次己做菜候些重点，记本本，以便回头翻。

再几些细节忘记。

候意思再问陈，以最办记笔记。

俗话记性烂笔头，初做东西，现全部重新捡。

至根据醋酸度调整比例重点，陈早告诉。

现陈保宁醋，相酸味并重，果老陈醋话，醋比例需再往调些。

“油温约七八够，先葱，姜，辣椒花椒，需间太长，别让些东西炸糊，等香味差把腰花倒。”

“快速翻炒，候掂锅，翻炒够，等炒开花之，立刻把碗芡倒。”

陈嘴，手动点慢。

“且菜讲究翻单翻双，需翻够，必回直翻，翻几次芡粉脱落。”

由陈手动快，以语速相应快些。

等翻炒完之，陈抓把提准备花豆撒，再次扒拉两直接盛。

“，样炒，腰花儿己卷，像回锅肉样，切片候薄些，且改刀划候尽量让间距保持0.5左右。”

“香啊！”

“师父，尝口？”

“以。”陈点点头，散装炒菜以尝，且菜之尝尝文规则，什。

但众尝候，陈忽问：“谢，菜味型。”

谢玉刻腰片咽肚，听话禁震，知师父考己。

连忙咽之才回答：“胡辣荔枝味。”

“做菜候，除刚才些重点，注意什？”

谢玉想想，倒难倒：“葱话太粗，葱白部，但太粗太细，概普通食指粗，且花米提浸泡皮，再火浸炸金黄酥脆，花椒话最红袍或汉源花椒，因为两花椒香味比较浓郁，干辣椒最弹头或荆条，两辣椒香辣，皮比较厚，且做比较脆些。”

“错，。”陈满意点点头，“再胡辣荔枝味味觉构哪些？”

“酸甜咸辣。”

“以，算关。”陈，随向众，“以，期抽查，问些问题，果答话，扣工资，，次扣五块钱，但相问题第次答，扣块，至第次……觉答，以先。”

“问题师父！”众弟信足应，因为回之习，且现远该躺平纪。

毕竟红红饭店，工资常涨，果表现，涨工资肯份。

之陈干净筷摆盘，让摆盘更加，擦些散落盘边缘汤汁。

最才端菜入包间之内。

“各位菜。”

“宫保腰花。”

陈：“先问杰宝，什忌口，让安排，宫保鸡丁应该吃，但菜却，以尝尝吃。”

柯杰菜之，眼亮。

连笑旁打趣：“腰啊，柯杰最喜欢东西，咱知纪轻轻总补什腰，虽棋候需久坐，但困扰。”

柯杰听话，往椅背靠：“知什东西，吃单纯喜欢吃吧，喜欢话，菜等全包，谁别吃。”

“，咱鹰姐话呢，鹰姐吃腰补补，太私。”

战鹰向被调侃象，她已习惯，知几样性格，但她翻爱白眼才开口：“什呢？谁女孩儿吃腰补啊？”

“正别吃，己吃。”柯杰盘菜揽己边。

“，今容易柯老板请客，别腰，坨啥放儿尝尝咸淡。”战鹰理直气壮。

结果听露嫌弃之色：“太重口味。”

嘴，动筷。

柯杰吃露惊喜之色：“嗯，真错，腰很嫩，且很脆！味特别！”

完禁意向：“怎样？陈老板很厉害吧，跟，陈老板被邀请参加综艺，正儿八卫视播放，边菜绝正宗！

且陈老板店仅仅川菜，菜系菜。”

战鹰听禁兴趣：“山西菜吗？”

话直接把柯杰问住：“山西菜八菜系吗？”

战鹰想想：“像。”

陈才接话：“山西菜确实，真话，山西名食吧？以倒打算把山西刀削搬，午妙妙巫边刀削做次，感觉错。”

“候尝尝。”战鹰。

“欢迎鹰姐随拷打。”

“什拷打啊！”战鹰听话己笑，“正常，千万跟两抽象套，被两带坏。”

话之间，柯杰夹两筷腰花放己碗，猛扒拉两口。

“哇，太鸡贼，趁注意偷偷吃！”

但柯杰才管控诉：“陈老板，再碗米饭吧。”

完才问另外：“吗？应该硬菜。”