美食从麻婆豆腐开始 第727节

陈笑笑：“问问题以，但配肯告诉，希望理解。”

“关系陈老板，懂，便问，样，做卤味候什跟。”

陈点点头。

“实做卤肉挺复杂，因为商业版，以己做操性，卤肉最先保证食材新鲜，边固供应商，每送食材现杀，以吃口感肯冷冻样。

次做卤肉卤水很重，今刚开始卖，等再段间之卤味以更吃，候再根据顾客喜调整类。

实果做话菜市场卖调料问问什调料，果嫌麻烦以直接买香料包，反正现市很。

但己配基本香料，每香料比例，且加入间，除香料之外每样食材需卤制间样，反正常版网找够找，且现部庭实己做。”

萧景点点头：“陈老板，实问题，知边便回答，听很店做卤味候往加入添加剂，样以让卤味变特别香，开街边香味够传很远很远。

以平常吃卤味候怎区些？”

“啊，实很店铺因为卖或存货等各原因添加剂，实什，但香味儿果特别强烈，被加入乙基麦芽酚，猪肉香膏，鸭肉香膏或复合磷酸盐样。

但候闻特别香卤肉并加入添加剂，果香料配比够传很远，肯达整条街五百米飘香，但传几米够做。

因为做卤味加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷迭香，百香之类香料，些香料属增香类型。

但果想辨加添加剂话，以吃嘴候闻，果飘荡空气香味儿特别浓重，甚至点冲，仔细感受些刺激性，或吃完卤味之，嘴回味穷，卤味回味很正常，果喝水漱口之很明显香味，甚至恶点感觉拉粑粑带味，明八增加香味且稳性很强添加剂。

除之外点，果买回卤味，放置几，颜色变，现情况话，加入落黄、柠檬黄样合色素。

防腐，加防腐剂卤味以保证半月甚至月变质，实允许加入添加剂，比山梨酸钾、脱氢乙酸、乳酸钠等等，但般些商苯甲酸钠，因为它价格便宜。

但食品监管力度虽，但办触达卤菜卤肉店。

想识别话很简单，把卤味买回之，敞开放外，保持正常光照晒，般情况加防腐剂肉超开始变质。

果暴露外放整，八加入防腐剂。”

样，陈七八钟左右才概讲完。

“哦，原门啊，样，添加剂体害？”

陈想想：“倒，因为果认真话，平常调料添加剂，允许范围内使，遵守食品安全规范，什问题。

但监管之品牌或食品厂基本够做点，果流动性摊贩或餐馆饭店之类，总之放放或放少全良。”陈笑。

“啦，算专业身，吃路边摊吃，毕竟吃些东西，哪管健健康？

管己放些乱七八糟东西，但并忌讳吃些。”

“懂，陈老板。”

“刚才些以吗？需需间裁剪什？”

“吧，，因为现存现象，该管怎样，算，市场卖堆，总买。”

“，。”

陈并忌讳些，担做罪，反正眼红早开始眼红，几月少举报，但陈己端坐正，给留任何把柄，论健康卫讲，消防角度讲，或员证件，陈宁愿把情搞复杂点，花点钱，搞规范。

以算举报济。

“，句想补充，添加剂实并像很想样毒药，必畏猛虎，因为真正该指责并添加剂，些乱添加剂。”

萧景边己答案之，回。

刚才陈讲述段，打算刀剪，全程放。

虽谈话题，肯引些争议，甚至己或陈攻击。

但论何，听。

哪怕。

毕竟陈老板相关业员害怕些，己做媒体什害怕呢？

样午休息儿之，陈便让徒弟开始准备晚食材，己则跑外准备做卤味。

现做微辣口味，毕竟，照顾数口味爱。

至辣打算以再，反正现带辣味肯销量更。

虽午已做，但午直接把食材放入卤水卤制。

因为陈弄些老卤，且食材开始候先放入沸水煮，开锅五钟捞并且清洗干净血沫，沥干水才。

且锅卤陈再处理。

需把渣捞干净，把别包香料包取。

等候再重新放。

且再次卤制候观察材料颜色，果颜色够需加入提做糖色。

第747章 击花酱

加入糖色别原因，为补补颜色，让卤肉之更加。

正先陈萧景样，香料加入间样，材料加入间样。

猪肘需间比较长，以需最早加，但猪尾巴鸭翅排骨等食材则需放才。

否则煮间长，外皮融化，候光食材本身由置换反应缩水严重，外观特别。

但些食材煮之，立即捞，需关掉火浸泡左右。

些算整体卤制间。

以整流程，再怎四。

做完些工之，基本营业间。

益午售卖，晚知边卖卤味更，且很边住，却边班，晚班回路红红饭店已窗口。

，现价格相点贵，红红饭店些便宜实惠吃菜相比似乎显些忘初。

“，虽价格确实比较高些，但老板放特别香料，老板样样称，以本高些。

些试吃，以先尝尝，果觉吃以买点，果觉吃买。”

试吃午花儿想办，因为卤味价格确实高些，但客吃怎知花钱否值呢？

且试吃整鸡翅或整猪蹄儿，切部，让既显太气，太。

反正数试吃意思买，感觉特别难吃，少少买些。

因陈听建议之，即意。

些购买顾客听话之点点头，拿放盘牙签试吃块，尝口之现果吃。

再加花往儿站，虽戴帽戴口罩，但甜甜声音以及双灵动眼眸格外亲，以并怎排斥。

，五买。

客少花给称少，开始切候把握量，切切掌握技巧。

偶尔块两块，客计较，毕竟花每次问点点，果客愿意，花强求，给称准量，再把几毛钱零头抹，装递给客。

样等八点候，店卤味全部卖完。

“花，把香料包捞，些再几次，之再换新，把渣滓笊篱滤，把卤汤放桶，回头冷藏，些东西，等段间之再做卤味变更香。”

“老板。”

花点点头，照陈求做完工想把桶拎厨房，但陈状，连忙让李挺搭把手，毕竟桶挺重，花拎些费劲。

“花，果什话先班吧，回休息休息，毕竟忙整，挺累。”

花做完己工之，冯红红贴。

“阿姨，感觉。”

花摇摇头，毕竟她第班，她觉己总勤快些，算手头工忙完，但店依旧营业，反正己回之什情干，躺床玩玩手机，留帮帮忙。

花留帮冯红红端盘擦桌之类。

样九点四候，店最客离开，今营业结束。

“班！”

“今辛苦，回休息，明继续工。”陈。

“花，住远远？果远话让送回，毕竟晚女孩外太安全。”

“远老板，租房附近，走路约钟左右，己回。”

“，，加群吧，两群，内部己群，些常客己建群，。”

“老板。”

随陈把花拉红红饭店工群以及【今午吃什】群。

陈：“，刚拉位店新员工叫做俞花，负责卤肉。”

花花：“，叫俞花，今红红饭店工第，以希望关照，果以什招待周，尽管提，改正！”

妙妙巫：“哇，红红饭店终女孩，爱，明红红饭店吃饭，花认识，顺便尝尝陈老板做卤肉。”

景：“今已花哦，真特别爱，虽感觉点腼腆内向，但努力营业样特别招待。”

夜枫（街舞爵士舞等各舞蹈报名找）：“嘿嘿嘿嘿，姐姐快贴贴～”

洛叶叶：“姐姐，男朋友啊？”

徐秋秋：“果话，身边很优秀且单身兄弟以帮介绍。”

花花：“谢谢，男朋友，现打算谈恋爱，想工赚钱！”

红豆：“加油哦花，红红饭店很错，果陈老板敢欺负，红红阿姨或，帮教训。”

江夏：“段间红红饭店，惜刚回广东边，等明四月份候，再住两月。”

样花表示欢迎。

，红红饭店边该回回，最剩陈、冯红红俞花。