美食从麻婆豆腐开始 第743节

等些盐锅炒极热候，先倒入砂锅部垫底，再把先准备鸡放入，再把剩余盐倒，鸡埋，最盖盖放入烤箱之烤。

之以砂锅，因为砂锅本身材质原因受热比较均匀些，且陈选择砂锅，现口砂锅放盐鸡正填满。

陈烤箱设置钟间，之烤制程，陈转动，以确保火候均匀。

程陈为浪费间，以准备做菜食材，菜食材少，提准备，等省些功夫。

冬菇，口蘑，炒菇，水榆耳，水银耳，黄耳，冬笋，竹荪，萝卜油菜需先洗净才，冬菇斜刀切两半，草菇则横切开放入水，口蘑、黄耳切片状，冬菇胡萝卜陈并急动，两样等雕花形，竹荪话先间剖开，再切五厘米长左右条状，油菜需片两半，鲜莲需掉外衣以及苦。

等陈些食材处理之，烤箱叮声。

砂锅取，剥外几层棉纸，颜色微黄鸡肉便呈现，腾腾热气断散，陈戴手套把鸡肚葱姜料酒倒。

“熟？血水。”

周济旁鸡状态。

“啊。”陈边，边鸡放案板之，取把菜刀力剁块状码盘。

菜步做完，摆鸡肉之，陈取部葱姜切沫，放些盐味精搅拌均匀之，烧些热油，油烧沸之，把先准备葱姜末放入，等炸葱油之，再放凉。

最往放入些鸡汤，装入碗摆盘盐焗鸡旁边做蘸料。

“露酒盐焗鸡做，蘸料蘸吃，或直接把它淋以。”陈。

穆杰周济点点头，向陈刚刚锅菜。

“实盐焗鸡广东边很常，陈加入露酒，让菜变更具风味，虽制程酒味儿随高温渐渐蒸，但毕竟先湿棉纸包裹住，且外盖厚厚层盐，以刻依够闻股淡淡酒味花香。”

周济菜点评。

“啊，盐焗鸡基础加点创新，做候增加太繁琐步骤，风味儿却更层楼。”穆杰样创新欣赏。

“陈师傅，原本广东厨，今，以给咱伙讲讲做菜什注意？”

陈什藏私，菜八周济做，算做，以找师傅教，非句话情。

“菜做候先把粗盐炒极热，再铺砂锅底部，把鸡放盐央，样才保证受热均匀，否则候做某受热颜色致，内部完全熟透，再往倒肚些葱姜调料候血水。

次鸡身布擦干，带水，码味候放料，但料放瓣，否则料抢味，除些之外，最重点，菜靠盐热力紧熟，因适合嫩雏母鸡。

做盐焗鸡做，先把鸡外擦味，放盆笼蒸熟，取剁块葱油桌，现般做，两斤左右鸡般蒸钟即。”

陈完，周济连忙转头让些徒弟记点儿。

“别比少岁，但每钻研厨艺比认真，听陈老板每早五点床店，午休息两左右，直忙晚点班。

但班之店琢磨几新菜，什候把认真，恨烧高香给。”

邹奇听陈特别努力，刻听之感觉似乎些漏洞：“陈哥，每五点床，晚几点睡觉啊？”

“般情况点半左右，回晚点点左右，现觉，晚睡四间足够，反正第午再休息休息。”

“真铁啊！”邹奇禁佩服竖拇指。

因为间压缩步，绝狠，且更狠陈居坚持长间，每早，晚睡。

“体质吧，毕竟店比较，什己做，等以把红红饭店做洲际酒店话，找处理食材。”

“，以陈老板水平，再几达样步。”穆杰。

话带五赞赏五信。

毕竟碰老爷抱怀喂饭吃，仅仅半间掌握菜系，菜，做做精，羡慕。

但穆杰信，陈需几间才追，话倒并吹捧陈或陈，单纯认为。

目己歹特级厨师，给五星级酒店做评水准，果辈仅仅间够追己，才科幻故。

“，菜既做，咱先尝尝吧，等长间感觉刚才吃东西消化完。”

“。”

穆杰先夹块鸡腿肉，整鸡身最部位之。

食物靠近唇边程，穆杰闻已快完全挥掉酒香味以及鸡肉本身鲜香。

刚才儿话，否则酒香更加明显些。

鸡肉外部皮肤辉煌带盈亮光泽，紧致包裹内部腿肉。

口咬咸鲜味非常明显，嫩滑鸡肉泌汤汁部盐咸味儿，使咸味儿刻恰处，柔。

第762章 鼎湖素

样吃两口之，穆杰品味，随直接剩鸡肉放入口。

熟悉灵巧吃，功夫鸡骨头被尽数吐，俨已半点肉丝。

“师兄，您吃鸡功夫两啊，吐骨头更厉害。”周济调侃。

“哎哟喂，瞧话，吐骨头缺眼吗？”

“哈哈哈，陈老弟鸡做确实老广风味。”

“嘿，师弟咱老广路，全啊？”

师兄弟捧逗跟相声似，场众哈哈笑。

陈做第菜确实做错，赢场认。

“陈老弟，接咱什菜系？”吃完之，穆杰意犹未尽问。

“粤菜，纯素菜，光吃肉话腻慌？接素菜满汉全席，且虽素菜，但吃点比荤菜差。”

“呦呵，牛逼啊，咱快开始吧，已等及。”穆杰略带些催促，现越越期待续菜品。

“菜名字叫做鼎湖素，按照正常规格讲菜菇六耳九笋笙，样做太长，话东西太，以今做青春版。”

“哈哈哈，陈老弟挺幽默，青春版简略版呗。”周济笑。

“差意思。”陈笑点点头。

边陈边开始准备。

做菜候，相应食材已初步加工。

以陈直接取先已准备冬菇，冬笋，口蘑，鲜草菇，黄耳，榆耳，胡萝卜入水汆烫，银耳则需单独汆，全部汆之，陈些食材遍凉水。

之炒锅火，挖块约摸两左右猪油，等化开之以料酒炝锅，加入盐，糖，味精，蚝油以及清汤。

缓慢搅拌。

等些调料全部溶汤，汤颜色渐渐变微黄之，陈把，刚才准备些除银耳之外食材倒入锅。

“几食材以放入锅火靠入味，银耳需另外火靠，因为银耳需蚝油，东西颜色反美观。”陈边，边解释。

两菜，周济实想借机让些徒弟点东西，反正等做完再吃候问，己直接把重点，管乐乐意听，至少己做位。

边食材入锅以火慢慢火靠制，陈边菜历：

“鼎湖广东肇庆座山名，虽现菜名字叫做鼎湖，且座山名字，但开始座山由山顶湖，以叫做顶湖。

根据黄帝铸鼎神话才易名为鼎湖，座山名为庆云寺寺庙，菜寺庙做名素菜，以菜正因，意思，菜果追溯间话，应该以追溯明朝永历间……”

陈娓娓，则饶兴趣听，等些菜火靠之，陈把些食材拼摆整齐码汤碗。

汤实高汤，北边，尤bj山东块，由某些师承原因，以些厨师很喜欢称为汤，因陈入乡随俗叫。

剩余材料垫最，样锅火，加入两左右猪油，注入约莫斤鸡汤，再入料酒，酱油，蚝油，白糖，味精，等汤开之陈尝尝味，感觉滋味些足，以添少许味精白糖。

等味合适以陈才湿淀粉调倒入锅。

“陈老弟流芡吧？”周济问。

“，流芡实半流体状芡汁，以让加工原料入味，且流芡烧炸等汤汁太菜品。”陈借机解释几句。

知识点很显知，陈之引太反应，相比流芡本身，陈做菜手程更加感兴趣。

加入芡汁之，汤汁开始变些聚合，但由陈加入芡汁，以锅汤变藕粉样状态，略微浓稠些，粘合度更高点。

处理汤之，陈汤汁倒入先码食材碗，再把碗放入笼屉内蒸透。

“由之食材熟，以需蒸太长间，且加入芡汁为让汤汁更加浓点，让菜挂住味，以勾芡稀。”陈墙表。

，酒店理给周济使眼色，很显刚才已把己想些悄悄给周济。

周济则奈眼：“觉。”

理却笑笑：“问问嘛。”

“吧。”周济叹口气，才把目光转陈身：“陈老板，想问兴趣边工？待遇、职位什。”

陈想居候邀请己，陈现己老板，丢店跑边。

虽样饭店机更，且接触圈层样。

甚至以现实拥周济或穆杰甚至师父级别靠山，且陈很清楚己做厨师实靠山，因为周济穆杰师父做宴厨，以己力果话给两做师弟，以被带宴厨房。

但陈言，更想营己饭馆。

且除之外更顾虑，带笑容：“马结婚，攒点钱。”

听话周济明白。

婉拒呢。

陈，言之意马结婚，需钱，周济概推测，陈现月收入少，再加接些私活，些节目，月几万肯，且少，但边餐厅肯给陈。

知己边月拿，且因为己除厨师之外身份，比些饭庄酒店高管。

因让陈丢己店跑边厨管或管理层什太现实。

但除坐班工外，剩顾问之类。

但顾问位置让陈做太合适，陈资历够，且陈肯师父谁，否则话陈师父背景足够，倒试试。

但问题陈肯，处理。

罢。

“，陈老弟愿意吧，己老板，给打工，肯样。”周济打圆场。